Sunkovito meso doma: kuhanje recept. Kako narediti, sunkovito meso doma?

Vse sorte suho meso po okusu veliko boljša, bolj prodajajo klobase. Vendar pa je na enak način, kot so boljši od njih, in cen. Torej, ljubitelji okusna žal mimo vabljivo izložbe, sam omogoča razkošje samo na večjih praznikih. Ampak nič za sladokusce se omeji na svoje najljubše jedi, saj ni preveč težko, da bi sunkovito meso doma. Seveda, boste morali počakati - postopek dovolj dolgo. Vendar pa lahko prilagodite razlik okus, dodal začimbe, ki vam je všeč, in odstranite tiste, ki niso po vašem okusu. Poleg tega, sunkovito meso, doma narejene z ljubeznijo, to bo zagotovo zelo kakovosten vir in še ni potekel rok uporabnosti.

Samo lahko zavyalit surovo goveje meso, perutnino ali svinjina je edini, ki ima posebno opremo. Ostali najprej marinirajte meso.

"Wet" sušenje

Domače sunkovito meso začne z vložitve. Razmislite za začetek tradicionalen način s pomočjo slanice. Njegova vsak funt mesa bodo potrebovali približno liter. Voda kuhamo, da raztaplja sol (dve nasutega žlici na liter), dodamo malo sladkorja na mizo žlico, polno rdečega in črnega popra, paprike in lovorov list - kot kumarice. Pokipit tri minute - in se ohladi. Lovorjev list, je treba zavreči - to bo grenak okus in ni preveč prijeten vonj. Meso narežemo na medij spusti v slanici in mu pustili pet ur v kuhinji. Nato pa v hladnem, za tri dni. Nato se tekočina prelije in myasko pod pritiskom, dokler ne pojavi mokra, nato pa se drgne zmes rdečega in črnega popra (lahko vstopijo in druge začimbe). Rezine zavijte v čisto gazo, ki se nahaja v zapreti pot in dal v hladilnik za en teden. so kakovostno promarinuyutsya v tem času. Meso spet namažejo z začimbami, zavita v mrežo, in segment je visela v suhem prostoru, kjer ne bo ovirala. Teden dni kasneje, sunkovito meso (je doma prišel do želenega stanja) je bil na mizi. V hladilniku ne bo poslabšala za tri mesece.

"Dry" metoda

Ta možnost je, kako sunkovito meso doma, tisti, ki verjamejo, da govejega mesa (svinjsko / perutnine) ponavadi izbere preveč nasičena v slanici nepotrebno vlago. To traja cel kos in skrbno namažejo z mešanico začimb iz dveh žlic soli, eno - sladkorja, pol - črni poper grobo zmeljemo, enak znesek pire brinovih jagod in lovorjev list zdrobljeni sedem (vsi izračunani na kilogram surovin). Prihodnost sunkovito meso, zavito tesno v folijo, dal mu težko breme, in celotna struktura se odstrani v hladilnik za vsaj en teden. Redno morajo odteče sok mesa, sicer se izdelek lahko poslabša. Nato je kos posušene, namažejo z enako sestavo začimb, ki jih izvajajo na mreži in skrije nazaj za dva tedna. Obrnite najmanj enkrat na dva dni! Pripravljen sunkovito meso je ovit v papir ali papir se odstrani v istem paketu. Prosimo, upoštevajte, s to metodo pripravil, da je "v živo" ne več kot mesec dni v hladilniku.

Začinjene goveje sunkovit

Doslej smo obravnavali, tako rekoč, osnove. Na njih lahko kuhamo koli sunkovito meso doma. Vendar pa obstaja veliko izboljšav, s pomočjo katerih lahko dobite okusno zdravljenje. Na primer, govedina je mogoče narediti drugače - rezultat bo veliko bolj aromatičen in "zrel" hitreje. Vzemite velik kos mesa, očiščen odvečnih žil in zmanjšanje vzdolž celotne bloku na tanke trakove - 5 centimetrov, ni debelejši. V vrelo vodo (2 litra) je bil položen 10 mytyh velikih listov črnega ribeza, dva "rezancev" hrenovo nekaj cimet palice žlico narezan ingver, 400 gramov soli, lovorjev list, poper. Takšna količina slanici bo trajal kar za 10 kilogramov govejega mesa. Trik je, da so kosi mesa izpusti za tri minute v slanici, nato ohladimo, dekantiramo in suspendirali v gaze vreč za 10 dni v suhem in temnem prostoru. Temperatura ni toliko pomembna, kot je pravilno prezračevanje in brez svetlobe.

hitro sušenje

Lahko uporabite pečico in se sunkovito meso. Recept vključuje rezanje goveje zelo majhne koščke (približno 5 x 5 cm). In pred glavno predelavo izperemo in posušimo meso odstranimo v zamrzovalniku, zaradi česar je lažje in bolj gladko rez. Dusting poteka iz soli (60 g), mletega črnega popra (10 g) in rdeče vroče (5 g). V njen utečene govedine kocke in pustimo 10 minut, da se prepoji začimbe in je določeno na mreži, tako da se ne dotikajo. Peč se segreje na 40 stopinj, da se postavi rešetka slabo za sušenje pol dneva.

Vyalim žaru

Za ta postopek, bi govejega morali zmanjšati bolj fino - dva centimetra široko in krajše trakove - v dolžino rešetko žara. Spice (cimet, poper, paprika, sol) zmešamo v razmerju 2: 5: 5: 60. Namažejo z mešanico vseh kosov so določena na mreži z razmikom in vyalyatsya približno sedem ur. Slaba stran, ki je sunkovito meso, - kratek rok trajanja. Dva tedna, nič več. Vendar pa se porabi veliko hitreje. Na enak način lahko trzaj svinjine, razen da namesto rdečega popra sprejeti kumine, in meso je izbrana popostnee.

sunkovito svinjina

Večina ljudi, ki so prepričani, da je kreten svinjina kontraindicirana: pravijo, da zhirnovat, ni povsem impregniran in hitro izgine. To je preprosto ne vedo, kako kuhati! Po našem mnenju je edina pomanjkljivost, ki je svinjsko (sunkovito meso), kuhano doma, tako da je to nekaj, kar velik kos tega ne delajo. Ampak, če narežemo na majhne rezine - bodo okusno! Kosi ne sme biti večja od 4 cm. Vsak propade v mešanico koriandra, niz italijanskih in drugih zelišč, belim in črnim poprom (število je prepuščena vaši presoji), žlico grobe soli in žličko - sladkorja. Vse to je dovolj za pol kilograma svinjskega mesa. Rezine so oblikovane v pladenj zmerno se posuje vodka (polovica sklad dovolj) in 14 ur trdila na spodnji polici hladilnika. To je potrebno, da odteče sok! Nato je presežna tekočina odstrani in marinirane mesa v gaze vrečki je visela na venec v kuhinji in pol do dveh tednih. Lakomtes za vaše zdravje!

Posušene piščanec

Lahko kuhamo in perutnina sunkovito meso. Recept, še enkrat, vse težave ne bi smele povzročiti. Najenostavnejši od možnih rešitev: prevzeti trupla vseh velikosti, previdno podrgnite s soljo zunaj in znotraj, zavit v pergament (za želimo - lahko v celofan, vendar bodo morali biti na sporedu), tesno privijte vrvice in visijo v omari (ali v garaži, če ne smrdi bencin. Pravzaprav kjerkoli, dokler je bilo temno in hladno). Po nekaj mesecih lahko jeste. In se lahko shrani do treh let.

Sunkovito piščanec s česnom

Jasno je, da je postopek opisan zgoraj - je precej način obiranja, in ne kuhanje dobrote. Če želimo okusno, poskusiti, saj lahko kuhar sunkovito piščanec ločiti le od njegovega skeleta. To pomeni, da je trup bodo imeli dober pranje in ločeno vse meso iz koščeno dela. Meso ni debela rezano trakovi, česen drobno narezano in razbijalo v terilnici s soljo po stopnji pol pokal v glavi česna. Ta mešanica podrgnil trakovi so prikazani na vrečke (naši ljudje priporoča stare, ampak čisto najlonske nogavice) in obesite na toplem, ampak v osnutku za 10 dni.

Brinove piščančja bedra

Veliko otrok sanjal, da znanstveniki prinesel piščancev z desetimi nogami - potem bi bilo okusno deli otrok telesa so prejeli več. Tisti, ki so ostali zvesti otroških idej in jih ne trgujejo na prehranskih pravil - naš recept.

Take noge in moje obilno rub soli (10 kg tačke - 300 g soli), pomešane s cimetom (žličke) in sladkorja (5 žlic). Vse bogastvo se razgradi v obsežnem skledo, prelijemo brinje (1/5 kilograma). Še 300 g soli raztopimo v vroči vodi (10 L) in refluktiramo s papriko in česna. Filtrirano raztopino napolnimo noge, dajo na 3:00 težke tiska. Ob koncu prosola nog odplakne, zmočil in vyalyatsya mesec v precej hladnem (okrog 10 stopinj) sobi. To je, ko gre sreča!