Domači kvas za rženi kruh

Kruh je eden najstarejših kuhanih izdelkov. Lahko se pripravi s peko ali cvrtjem. Njegove glavne sestavine so moko in voda ter dodatni kvas, pecilni prašek, sladkor, sol. Kislo testo za kruh je bilo uporabljeno več kot eno stoletje, čeprav je bila na začetku osnova kruha natančno kvaska. Stari Egipt se šteje za državo, v kateri je bil najprej pečen kruh iz kvasovk.
Danes je ta kruh postal najbolj razširjen po vsem svetu. Prvič, proizvodnja kvasovk se je začela v ZDA. Tukaj je bila hitrost peke še posebej pomembna. Navsezadnje je to temeljilo na dobičku. In v Evropi, nasprotno, kvasovka ni bila dolgo porabljena. Raje so uporabljali starodavni recept za kruh, saj je bil uporabljen ržni kvas. Toda zaradi iskanja lažjih receptov in hitrosti proizvodnje kruha se je kvasovko ukvarjalo s svojo aplikacijo. Ko je kvasovkano testo lažje gnetiti, to ne zahteva dodatnega napora pri kuhanju. Toda nekateri kuharji, ki resnično cenijo pravi okus pravega domačega kruha, raje kvasijo in ne kvas.
Fermentirane bakterije so osnova fermentacije. Rezultat njihove vitalne aktivnosti je razvoj kislega mleka, ki je tako potrebno za kvas. Bakterije kislega mleka v zraku stalno živijo. Zato je kvas pripravljen iz ržene moke in v kombinaciji z vodo in zrakom dosegamo želeni rezultat. Čeprav je bil pred mnogimi stoletji kruh namočen v vodi ali mleku, da bi proizvedel kislo mleko in bakterije ocetne kisline, kar je bila prva stopnja pri pripravi kvasa. Danes se to imenuje naravna fermentacija. Toda ta metoda se zaradi počasnih procesov ne uporablja v industrijski proizvodnji. Toda kvas ima več prednosti zaradi dejstva, da ga je mogoče uporabljati večkrat in dolgo časa.

Kvas je vključen tudi v pripravo kvasovk. Prihajajo z zrakom in moko. Toda njihova udeležba v procesu je nepomembna. Po odkritju kvasa so mnogi ljudje prenehali z uporabo kvasovk. Zato smo zdaj nenavadni, da čutimo kisel okus kruha. Rženi kruh, pripravljen na kvas, nima klasičnega "kvasa" vonja. Kvas za rženi kruh vam omogoča, da ga shranite dlje časa. Tega ni mogoče reči za svojega bogatega kolega. Začetnik rži ne povzroča težav pri kuhanju, vendar traja nekaj dlje kot kvasovka opara. Uporablja se samo za domače kruh. Zagovorniki zdrave prehrane zelo cenijo to.
Kaša za rženi kruh sestavljajo naslednje sestavine:
- rženo moko;
- fermentirani mlečni proizvod z bakterijami (kefir ali jogurt);
Voda.
Zmešajte 100 gr. Rženo moko skupaj s 100 ml tople vode. Dobro premešajte in pokrijte z brisačo. To mešanico je treba infundirati 24 do 48 ur pri 21-25 stopinjah v zaprtih prostorih. Višja je temperatura, manj časa bo.

Kvas za rženi kruh se mora rahlo povečati in "igrati".
Potem morate vsak dan dodati 100 ml istega fermentiranega mleka, skupaj z dodatkom 100 g ržene moke. To operacijo opravite tri dni. Ampak, če je hiša hladna, lahko ponovno "krmate" kvas. Zdaj lahko pecete kruh.
Začetnik za rženi kruh je po potrebi shranjen v stekleni kozarci s tesno zaprtim pokrovom v hladilniku ali v kleti. Vsako tedensko ga je treba "hraniti" z zgornjo sestavo in zagotovo pred peko kruha, potem je vedno pri roki ob pravem času, pripravljenem za uporabo. Zaradi stalnega podaljšanja sestave bo rok uporabnosti zaganjalnika praktično neomejen.