Baba s konjakom. Obrazec za rum

V sovjetski dobi je bila ena od najbolj okusnih in želenih dobrot z rumomsko ženo s konjakom. Ta bogata in zelo sladka pecava je imela nespremenjen snežno bel sladkorni klobuk. Prav tako je bila močno impregnirana z sirupom. Danes je na žalost ta pecica zelo redka pri prodaji. Toda vsaka gospodinja lahko poskusi kuhati doma, ker v resnici ta proces ni tako zapleten, kot se zdi na prvi pogled. Zato predlagamo, da poskusite.

Seznam sestavin

Če vzamete hrano v celoti, kot je predlagano v receptu, morate dobiti 16 rum žensk, imenovane tudi "cupcakes in plesni", s težo (pred impregnacijo) približno 50 g.

Torej, za opras bomo:

• Pšenična moka v / s - 212 g;
• Voda - 147 g;
• Suh instant kvas - 5 g.

Za test, boste potrebovali:

• Kuhano opara;
• Pšenična moka v / s - 200 g;
• Maslo ali 82% margarina - 103 g;
• Sladkor - 105 g;
• Piščančja jajca - 82 g (ena zelo velika ali dva zelo majhna);
• Sol - ¼ tsp;
• Vanilijev sladkor - 1 paket (ali vanilin bistvo - nekaj kapljic);
• Rozine - 52 g.

Sirup bomo impregniramo iz:

• Voda - 240 g;
• Sladkor - 240 g;
• Parfum - desertno vino, konjak, bistvo rum (na izbiro).

Sladka bo sestavljena iz:

• Sladkor - 500 g;
• Voda - 160-170 g;
• Limonski sok - okrog 1 žličke.

Mešanje gumi

Priprava rum ženske se začne z opaire. Moramo mešati moko z kvasom. Nato postopoma dodajte toplo vodo in s tem gnetite mehko testo. Testo je treba zaokrožiti, pokriti in pustiti v vročem za fermentacijo približno 3-4 ure. Obstajajo dva načina, kako se znebiti pljačka. Prva je časovna orientacija. In drugi - čaka na začetek pogrezanja testa. Kaj to pomeni? Postopek fermentacije se začne z dejstvom, da se opara povečuje, raste. Toda še naprej bo njegova površina začela pokrivati mehurčki, ki kažejo povratno gibanje. To pomeni, da se bo najprej potopilo v sredino. In to bo znak pripravljenosti ali, kot pravijo, zrelost opara.

Mešanje testa

Ko je ženska rumena pripravljena v skladu z GOST, je treba testo gnetiti na naslednji način: dodajte sol, vanilin sladkor (bistvo), sladkor, moko, pomešano z jajcem, v končno žlico in zmešajte tako, da je testo mehko. Treba ga je mešati 2-3 minute, nato pa zmešajte maslo (zmehčano). Posledično se bo izkazalo zelo mehko in dovolj mobilno testo.

Nato ga položite na suho (vendar brez moke) mizo in dobro premešajte, dokler ne dobi enotnega stanja. Tako testo, katerega konsistenca je mehka, je bolj priročno gnetiti s pomočjo francoske tehnologije, ki jo sestavljajo: nabiranje testa, čim večje vlečenje, zlaganje in obračanje, ponovno previjanje, vlečenje, zlaganje in obračanje. Ta postopek je treba ponoviti 5-7 minut. Ko je testo pripravljeno, v njej mešamo rozine.

Na skledo rahlo namažite z rastlinskim oljem, ga položite v testo, jo položite v skledo in jo položite v hladilnik za eno uro. Uro pozneje vzamemo testo, jo razprostrimo na mizo, jo premešamo 1-2 minuti, ga enakomerno zaprite, pokrijte in ponovno položite uro in pol v hladilnik. Testo je pripravljeno.

Oblikovanje zvitkov

Na mizi, rahlo posuto z moko, položite končno testo. Razdelimo ga ob upoštevanju količine kalupov. Če je kuhinjska lestvica, jo lahko razdelite glede na priporočeno težo, približno 50 g (praviloma je oblika za rum ženska standardni del za torto). Biti mora približno 16 enakih delov.

Vsak kos testa bi moral dobiti zaobljeno obliko. Mlite namažite z maslom ali rastlinskim oljem. Ampak, če še vedno uporabljate maslo, je priporočljivo, da ga potresete z moko zgoraj. To je posledica dejstva, da maslo vsebuje veliko tekočine.

Z vozelom smo raztrosili testo. Izravnavamo in stiskamo. Rezultat tega je, da testo ne zasede več kot 1/3 kalupa. Po tem so pokrovčki v kalupih pokriti in pustili na toplem mestu približno uro in pol, tako da je testo na polovici. Pred pečenjem zelo nežno namažite rumene ženske z utrjenim jajcem, tako da se testo ne porjavi.

Baba s konjakom se pečeta v pečici pri 210 stopinjah do barve. V skladu s pravili mora biti čas pečenja približno 45 minut. Vendar morate nadzorovati barvo testa, saj lahko čas zaradi tehničnih lastnosti pečice bistveno zmanjšate.

Ko končate pečenje, morate dati pecivo rahlo ohladiti v kalupih. Nato jih vzamemo ven iz kalupov, jih nastavimo z ozko stranjo, dokler se ne popolnoma ohladi (približno 2-4 ure). Nato usmerite ženske rima na ozko stran in pustite, da se posušijo 4-8 ur.

Priprava sirupa

Kot smo že povedali, je rumena ženska s konjakom nujno nasičena z sirupom. In je zelo enostavno pripraviti. Najprej izlite sladkor v ponev, dodajte vodo. Potrebno je, da se sladkor popolnoma raztopi. Nato zmes segrejemo in kuhamo 2-3 minute. Odstranite s toplote in pustite, da se popolnoma ohladi. Ko se sirup ohladi, dodajte okus, na primer konjak. Za boljšo impregnacijo lahko sirup segrejete na prijetno temperaturo pred namakanjem.

Izdelava sladkarij

Baba s konjakom ne privlači samo njenega izjemnega okusa, temveč tudi s spektakularnim pogledom, ki ga doseže čudovito sladko.

Da bi ga naredili, prelijemo sladkor v ločeno posodo, dodamo pravo količino vode. Nežno segrevamo in mešamo intenzivno, dosežemo popolno raztapljanje sladkorja (tako da ne ostane en kristal). Pomembna točka je popolna raztapljanje sladkorja pred vrenjem, ker se, ko se vrečka raztopi, ne more več motiti. Prve 2-3 minute vrenja pri hitrem požaru mora biti posoda pokrita s pokrovom. Nato odstranite pokrov in kuhajte sirup z močnim vreliščem (temperatura okoli 108 stopinj). Dodajte limonin sok in kuhajte, dokler temperatura ne doseže 115-117 stopinj. Ali pa lahko opravite test na mehki krogli. Ko je sirup pripravljen, ga odstranite iz vročine in hitro ohladite na temperaturo nekje 60 stopinj. Zmešajte ohlajeni sirup z mešalcem do konsistence belega sladkorja. Zelo je pomembno, da ne pretiravamo! Pokrivamo črto, da se izognemo sušenju in pustimo stati do jutra.

Končna faza: impregnacija in zalivanje s šminko

Sesekljani kolački so preluknjani z zobotrebcem s tanke strani, tj. Obračanje na glavo. Zniža jih z ozkim delom navzdol v toplem sirupu 10 sekund. Ženske, impregnirane rume, smo postavili v ozek del in pustili, da stojijo približno 7 minut, da enakomerno porazdelijo sirup.

Medtem nežno zalijemo fondant v tekoče stanje v vodni kopeli. Če je potrebno, ga lahko razredčimo s toplo vodo (majhno količino). Impregnirali bomo impregnirane sadne pese s sladkornim fondantom

Tako je naša rum žena pripravljena . Recept (fotografija naše lepote spodaj) je preprost, vendar težak, zahteva skladnost z vsemi potrebnimi pravili kuharske tehnologije. Zato bodite potrpežljivi in srečno!