Zakaj lahko jemo surove ribe, ne pa tudi surovo meso?

Ali vam je všeč suši, surove ribe in tako se boste počutili zelo okusna. In kaj o surovega mesa? Zakaj, je sama ideja odvratne, da večina ljudi (ne govorimo o tistih, ki se ukvarjajo s surovo prehrano, hrano)? Težava je v tem, da so paraziti in bakterije v nekaterih vrstah surovega mesa, kot so svinjina ali piščanca veliko bolj nevarni, kot tisti, ki lahko živijo v ribah.

Od katerih je odvisna varnost mesa

Uporaba vseh vrst surovega mesa, je tvegano, čeprav so nekateri bolj nevarne kot druge. To je odvisno od tega, kako je meso razrezano, in če so izpolnjeni pogoji, v katerih je shranjena, in, seveda, kakšne mikrobov in parazitov lahko živijo v taki ali drugačni obliki živali. Surove ribe lahko nevarne paraziti, ampak kot pravilo, če je bilo zamrznjeno ali je bilo obdelano za čiščenje kuhinje, se lahko štejejo za varne. Ampak s surovim mesom, je veliko bolj zapletena.

Meso in morebitne bakterije

Spregovorimo o tovrstnih tem, kot so govedina, piščančje in svinjsko. Bakterije, ki živijo v teh živalih (sevi salmonele in E. coli, kot pravilo), so bolj nevarni za človeka, kot tiste, ki obstajajo v ribah. Veliko škodljivih mikrobov živi v črevesju goveda, ki niso v svojih mišic. Ali to pomeni, da ne smemo skrbeti grud zrezek? Na žalost, lahko govedina lahko bili kontaminirani, če mesar prebode prebavnega trakta živali. Tako lahko surov zrezek okužene z bakterijami, ki živijo na površini. Ponavadi visoka temperatura dovolj, da bi ubil okužbo na površini kosa, tako da lahko varno jesti zrezek vsako stopnjo peko, saj v notranjosti je meso sterilna.

Mleto govedino, na drugi strani pa malo bolj nevarno, saj vsak mikrob, ki je bil prvotno na površini mesa lahko notri. Iz tega razloga, verjetno ne bi smeli jesti hamburger, če zrezek ni povsem pripravljen v njem.