Recept za okusno žolca. Ko se škripcih žele in kako bi bilo pregledno?

Aromatic pregleden žele - pogost gost na številnih prazničnih pojedinah in praznovanja. Za nekatere je glavni okras na praznični mizi - eksotične hrane in tropskega sadja. Toda mnogi raje tradicionalne, vendar niso manj okusna hrana, ki jo je mogoče pripisati, in žele. To se pogosto imenuje žele. Vendar pa ni vsaka mlada ljubica upa kuhati žele - recept ni tako enostavno, kot se morda zdi na prvi pogled. Proces ima svoje odtenke. Za žele se je izkazalo ne le okusna, ampak tudi pregledno, okusna in lepa, je treba upoštevati nekaj svojih kuharskih pravil. Ne zanemarjajo ta priporočila - in žele je prepričan, da postane vaš podpis jed, pravi okras za vse počitniške praznik.

Kako izbrati pravo meso za žolca?

Prvo pravilo pri pripravi pregledno in okusno žolca - osnova za izbiro jedi. Kuhanje žele si lahko skoraj vse meso, ki po vaši presoji - svinjine, govedine, piščanca ali purana. Vendar, mnogi izkušeni hostesa priporočljivo, da se ustavi izbira za govedino. Torej, kako pripraviti govejega žolca le nekaterih delih trupa, ste vzeli meso s kostmi, del golenice, ki se nahaja bližje kopita, ali govejega golen z ožilja, hrustanca ali s kožo. Ta izbira izhaja iz dejstva, da obstajajo v njihovi sestavi posebne želirna sredstva, ki spodbujajo hitro strjevanje juho brez uporabe želatine in ne omogočajo, da motno po videzu. Uporabite lahko eno ali več vrst mesa.

Pri nakupu niz meso za izdelavo žolca nujno zagotoviti njeno svežino. Če ima govedina poseben "kronično" vonj, majhne lise na površini, vidne sledi pogoste zmrzali, odtaja, ali temne barve - je bolje, da odstopi od nakupa izdelka, kot je, kako kuhati okusno žele iz nje ne bo delovala. Bodite prepričani, da poskrbimo, da imajo sklop meso približno enako vsebino iz mesa in kosti. Če goveje meso je preveč, samo žolca strdi. Enako velja za preveč vsebnostjo kosti. Zato je najbolj pomembno - je merilo vsega.

Priprava hrane

Tako sveže meso za kuhanje žolca izbrana. Nato je potrebno ustrezno pripraviti. Goveje meso je treba prepojen - pomaga, da se znebite sledovi krvi in zagotavljajo lepo pregledno žolca. Če se meso ne vpijejo, juha je motna in maloappetitnym. Postavite goveje meso v mrzlo vodo in pustimo stati nekaj ur, preden kuhati žele. Recept je enak vsaka gospodinja, je, da mora biti meso v celoti prekrita z vodo, sicer pa bi se izognili preostale sledi krvi in togost kože. Po namakanju, lahko varno nadaljuje z rezanjem. Bolje je, da uporabite posebno mesarski nož ali žago z velikimi ostrimi zobmi - to se lahko uporablja za videli govejega mesa kosti, tako da ni bilo majhni delci. Če ste pravkar cut govejega sekiro, se prepričajte, da ostanejo ostre robove na kosti. Nato strip nož za meso, ga osvobodijo fragmentov kosti, pripraviti druge sestavine za pripravo jedi.

Sestavine so potrebni, da žele

• Goveje meso ali niz tehtanje 2 do 4 kg.
• Čisto hladno vodo, bolje očistimo.
• Sol po okusu (o tem, kdaj dodati sol žele, spodaj).
• 2-3 velike žarnice.
• 2-4 velike korenje.
• Stroka česna - 6-8 kom.
• Začimbe in zelišča po vaši izbiri - lovorov list, poper, sladka paprika, rdeča paprika, peteršilj koren in zelena, koper.

Glavne faze kuhanja žolca

Dalje, kako kuhati okusno žele. Put kuhano niz meso v ponev in napolnite s čisto hladno vodo. Bolje je, da se odločijo za pripravo te jedi očistimo ali filtrirane vode. Če uporabljate navadno vodo iz pipe, bo to zelo velika verjetnost pojava blatne brozge senci. Nadalje vodovodna voda ima posebne snovi, ki lahko dajejo neprijeten okus končal žele. Voda je treba v razmerju 1: 2 do mesa - kar pomeni, da bo potrebno 1 kg govedine z 2 L hladnega prečiščene vode. goveje deli postaviti zelo blizu mesa je v celoti prekrita z vodo. Zažgali.

Mnogi izkušeni hostesa priporočljivo kuhati žele izključno na majhnem ognju - tako da lahko dobite kristalno jasno in čisto juho. Če kuhamo na močnem ognju, obstaja nevarnost, da postane motna.

Torej, kako kuhati žele. Po 20-30 minutah, ko juha zavre, jo je treba skrbno zbrati vso peno na svoji površini. Pena se bo dvignila v celotnem kuhanju, zato je pomembno, ves čas, da jo redno skrbno zbirajo. Skozi ta proces, bo juha biti jasno in lepega videza. Številni znani kuharji naj ne zbirajo peno in popolnoma odtok vode prvi, ki je bila kuhana za meso žolca. Izpustite vso vodo in goveje meso zelo previdno sperite s tekočo vodo - tako se meso izbil iz ostankov pene in kostnih fragmentov.

Kako doseči pregleden barvni končano jed?

Vprašanje, ki se zla ne le začetnike gospodinje, kako narediti žele pregledno? Vse je enostavno. V sprani mesni deli iz ponovno dal v ponev in pokrijemo z vodo, enkrat zmeljemo, če je potrebno. Po tem, lahko ponev ponovno postaviti na majhnem ognju. Sedaj, s pojavom pene na površini juho ali maščob lahko preprosto odstranite s pomočjo skimmer. Kot je navedeno zgoraj, žele kuhane - to je razlog, zakaj lahko proces priprave jedi traja od 5 do 10 ur. To ni potrebno, v poskusu, da bi pospešili dolg proces priprave za povečanje ogenj - juha postane motna, in vaš Brawn dobili neprivlačna in Neprivlačan. Poleg tega, dolgo kuhanje na majhnem ognju pomaga strdi odlično končno Brawn - vam ni treba uporabiti želatino ali drugih snovi.

Pravila dodajanjem začimb in zelišč

Ko je žele zavre, pokrito, za 4-5 ur, je čas, da dodamo začimbe in zelišča. Do tega pride do trenutka, ko bo potrebno žele sol (govedina zlasti). Ne dodaj teh sestavin pred rokom - koncem kuhanja, izgubijo svoj značilen okus in začinjeno aromo. Za žolca je priporočljiva uporaba cele zelenjave, jih ne drobljenje. Lahko se korenje in drugo zelenjavo neposredno na kožo, ne da bi piling, - pa jih temeljito sperite pod tekočo vodo. Če vam ni všeč ta način, čiščenje zelenjave olupljen, narežemo na koščke, vendar pa ne bi smelo biti. Mnogi put pri pripravi žele celo surovo čebulo - ta trik pomaga, da juho svetlo zlato odtenek. Stroka česna se lahko dajo v kateri koli primeren način za vas - cele ali sesekljane. Ob istem času, dodamo žele v prihodnosti različne začimbe po svojem okusu - posebna Pikantnost in ne neprimerljivi okus jedi daje črni poper, sladka paprika, zelena ali peteršilj, lovorov list. Toda v vsakem primeru ni vredno veliko vneme z spicy - Pripravljen žele je izjemno občutljiva in izbranim okusom, ki zlahka pokvari vroče začimbe.

Ko je treba dodati sol želirano govedino?

Osnovno pravilo slastnih in okusnih jedi - pravilno slanost. Ko je škripcih žele? Ne pozabite, da morate eliranega sol za 20-30 minut pred koncem njene priprave. Če ste pred sol posodo, rezultati pa so prepričani, da bo razočaran. Meso močno absorbira soli. In še majhna količina, vlijemo v začetku kuhanja, lahko vaš jed samo neužitno. Poleg tega mora brozgo kuhamo najmanj 5 ure - v tem času voda v ponvi močno vre, tako da je koncentracija soli v juhi predolga. Najboljša možnost, ko nasoljene žele - to je pol ure pred koncem kuhanja.

Mi zmeljemo meso pravilno kuhano

Ko je žele kuhana, izklopite toplote in nežno z reži, žlico odstranite meso iz ponve pripravljenosti. Cela čebulo in korenje lahko tudi čiščenje - so že izpolnil svoj namen. Cool rahlo kuhano meso. Dalje je treba kuhano meso temeljito zdrobijo. To je mogoče storiti le z roko ali pa uporabite majhen nož, s katerim skrbno ločiti meso od kosti in hryaschik. Mnogi ljudje raje uporabljajo za mletje mesa sekljalnik ali Mlin za meso, vendar je v primeru priprave žolca takih metod je treba izogibati, saj je tak način brušenje končni jed bo izgubila svoj edinstven okus. Prepričajte se, da je v končnem mesa ni majhnih kosti, kože in ostanke hryaschik. Zmeljemo s sporočili stroka česna na in jih zmešamo z nastalo mesa. Česen je najbolje, da ne rezati z nožem, in potisnite skozi posebno tiska - zato je najbolje mešati z govedino, ne bodo veliki kosi površno.

Izpolnite pravilno kuhano meso

Na dnu globokih krožnikov in pladnjev in položite narezano meso pomešano s česnom. Če želite, da vaše kulinarično ustvarjanje svetlejši in bolj izvirno, lahko dajo na spodnji krožniki kosov iz kuhanega jajčnega rumenjaka ali korenja, kot tudi vse druge izdelke po vaši izbiri. Meso mora biti napolnjen s slano juho, pridobljenih (o tem, kdaj žele škripcih, ki smo jih že omenili). V ta namen bi bilo treba skrbno precedimo skozi fino sito ali gazo tkanina je prepognjen na pol. Tako odstranimo iz brozge in hryaschik majhne koščke kosti, maščobe. Kot rezultat, da postane gladko, čisto barvo in prijetno senco. Ogreje malo napeti juho v ponvi na majhnem ognju in jih napolnimo s kuhanega mesa plesni. Če uporabljate pri pripravi žolca želatine, je čas, da jih dodate v juho in te sestavine. Da bi to steklo že pripravljeno in filtriramo brozge, raztopimo v njem ene vrečke želatino in dodamo dobljene zmesi preostale brozge, preden ga zlijemo v kalupe.

Soljenje žolca

Zdi se, da je za gospodinje najbolj sporno vprašanje - je vprašanje, kdaj dodati soli žele. Ampak to ni res. Obstaja še en korak v pripravah na to jed, ki povzroča veliko vprašanj - utrjevanje.

Za popolno strjevanja žolca potrebno precej časa - od 4 do 10 ur. Lahko pustite modele z dišečim mesni jedi za vso noč. Za kuhano žele zamrznjen, bo morala kul temperatura, ki je pod sobno temperaturo. Lahko pustite jed na balkonu ali na okenski polici - vendar so ti kraji so v zimski sezoni povsem neprimerna. Na nizko temperaturnim občutljivo žele levo na balkonu, samo peremerznet in popolnoma izgubi svojo neprimerljivo nežen okus. Najboljša možnost za hitro in kakovostno pour žolca - hladilnik.

Bolje, da ne dajo jedi z govedino žolca na zgornji polici v hladilniku - kot je znano, je najnižja temperatura cone, in vaši mesne dobrote samo peremerznet. Ne postavljajte modele z govedino in žele na spodnji polici hladilnika - to je tu, nasprotno, ne strdi. Najboljša izbira bi bil srednji rok z optimalno kontrolo temperature.

Torej, kako kuhati in ko obdelali žele, veš. In vse smo naredili na recept. Sedaj je vaša kulinarična mojstrovina je pripravljena, ampak kaj se uporablja? Tradicionalni Odgovor na to vprašanje - različne tople omake, gorčica, hren ali adjika. Lahko uporabite nežen mesno jed z majhno količino sojine omake - da bo posebno Pikantnost žolca. Delicious kombinacija žele bodo postregli z vložene gobe ali kumarice, sveže ali konzervirane paradižnik, sveže solate z zelišči po vašem okusu.

Najpomembnejši nianse

Da bi govejega žolca izkazalo res okusna in okusne, upoštevajte nekaj preprostih pravil za njegovo pripravo.

• Osnovno pravilo, kako narediti pregledno žele - v vsakem primeru, ne dodajajte vode v mesu, ki je že kuhana. Če v postopku kuhanja v juho dodal nov del vode, bo izgubila svojo lepo prosojno barvo in postane motna. Poleg tega je ta juha je skoraj nikoli ne zamrzne brez dodatka želatine. V tem primeru, bi morali takoj vlijemo v ponev z govedino malo več vode, kot jo potrebujete - ko vre bo potrebno količino brozge, in barva ni utrpela.

• Tudi kadar je sol pri kuhanju žele. Med pripravo ponudbe mesnih dobrot ne bi to naredili na začetku ali sredi procesa. Pri kuhanju juho zavre in postane bolj nasičen, je koncentracija soli znatno povečala. Zato je tudi majhen ščepec vrgli v lonec z želatino v začetku kuhanja, lahko bi bilo slano in neužitno.
• Mnogi ne marajo posebno krepko okus, ki je lahko pripravljena eliranega govedina ali svinjina. Izogibajte se ta neprijeten pojav pomaga na enostaven način - se prepričajte, da odteče prvi vode, v kateri kuhanega mesa. Tako da ne bo samo odstraniti odvečno maščobo iz juhe, pa tudi da končal jed manj kalorij in težka za želodec.
• Ni nujno, da bi poskušali postaviti v ponvi z juho 10 kg različnih mesnih izdelkov. Upoštevajte, da mora biti voda v ponev mesa pokrivajo vsaj 2-3 cm. To je potrebno, da bi imela za posledico neto potrebne količine in aromatično juho. Če je izvirna voda v ponvi preveč - da ne zavre med kuhanjem, in juha bo strdi slabo. Istočasno, ko dodamo tudi malo vode pa nasprotno težavo - hitro zavre stran in bodo morali ponovno polnjenje v ponvi nov del vode. V tem primeru, ne bi se izognili neprijetnemu blatna barvo v gotovih mesnih jedi.
• 5-10 ur - tako da boste morali kuhati žele. Recept ne prenaša hiti in brezbrižnosti.
• Mnoge gospodinje z izkušnjami je priporočljivo, da ne mečejo meso hrustanec in kožo, ki jo potegnite ven po koncu kuhanja govejega mesa. Temeljito grind te izdelke z nožem, mlinček ali sekljalnik, nato pa nežno premešamo dobljeno zmes s kuhano govedino. Kot je znano v hryaschik venah in vsebuje posebne želirna sredstva, ki pospešujejo hitro strjevanje končnega žolca brez uporabe želatino. Hkrati okus občutljivo jedi ni slabša.

In končno,

Torej, kako kuhati okusno žele - je težaven in zahteva določeno znanje, ne razburjaj se, če vaš prvi žele Izkazalo se je, ne čisto, kot ste pričakovali. Malo kulinarične prakse in potrpljenja - in tvoja jed bo glavni okras vsake počitnice mizo.