Prekajeno meso

Prekajeno meso.

Prekajeno meso - šunko in lopatice.

Poraba pri 5 kg mesa. Za soljenje traja 2,5 litra vode, 125 g soli, 10 gramov prehransko nitrata, 1 žlica. žlico sladkorja. Nasoljene (5 - 6 ur), je meso sklenjeno, je prepojen dva - štiri ure supernatanta in ohladimo vrele vode. "Tie", da pršuta kosti ali ramenske lopatice trdna žične zanke, dovolj velik obodno se družil, da se posuši v osnutku. Dovolj je 4 - 5 ur. In, za isto zanko je obesil na kljuko dimnico.

Način kajenja.

Pri izbiri je treba kombinirati z nadaljnjo način vzgajajo standardu kulinaričnih jedi. Morate kuhati šunko? Potem, »vroč« proces (50-60 stopinj kadi temperaturo). Prekajeni do 15 ur. Za dolgotrajno shranjevanje v prekajenega obliki, je potrebno izbrati način "hladno" kajenje (temperatura 22-25 stopinj) za tri dni, in posušimo (podvyalivayut) za približno mesec dni. Prekajeno meso prekajene shranijo do sedem mesecev (v idealnih pogojih), navadni - pet mesecev.

Dimljene in kuhano šunko.

Ločevanje "po občutku" šunke dimljeno pol - najbolj obsežno, (prej ga posuši prazno) čir, nižji prvi del dna ponev uro - dva, potem pade celoten ham (položena na dnu), tako da je pokrit z vodo. Kuhanje čas - 3 ure. Kako preveriti razpoložljivost: če preluknjati težko Ham potrebujejo še kuharja. Rok mesec.

Prekajeno svinjsko meso za spremembo.

Marinada tanke kose maščobe, se lahko olupljenih na običajen način. Bodite prepričani, da sperite kosov v toplo vodo in prezračiti dan. Previdno odstranimo ostanke soli. Način kajenja - hladno za 20 ur, pred pridobitvijo značilne prekajene barvo hrane kosov. Rok 6 mesecev.

Prekajene in kuhane klobase

File goveji rezilo ali zadnje noge sveže. Na 1 kg vzeli 25 g soli, 1 g nitrata hrane, 1g sladkorja. Mletega mesa nekajkrat, začimbe sol, nitrat, nalijemo vodo v obsegu talno mesa. Zgnetemo. V emajla bazena s seboj na hladno (do svetlo bordo mase). Če svinjine, potem prosola se na 1 kg celuloze - 20 g soli, 0,5 grama prehranskih nitrata in sladkor. Meso na majhne koščke stati en dan na hladnem, obrabljen s soljo, nitrata in sladkor. Prosolivshiysya mleto govedino v enem dnevu celo melem drobno v mlinom za meso in svinjina "sekanje" nož. Vse nadev mix. Izpolnite tesen kože. Konča poostriti in kravato, sesekljamo klobase kožo na več mestih. Hot-klobasa drugo popoldansko napihnjenost in elastičnost do temno rjave barve, nato pa kuhanje uro. Ohladimo v hladni vodi. Dovolj 20 minut. Dimljena klobasa je mogoče shraniti za deset dni.

Ham-ham klobasa.

Goveji 3 kg, 1 kg pustega svinjskega mesa, 1,5 kg maščobnega slanine, 125 g soli, 5 g prehranskih nitrata, 5 g sladkorja, 20 g rdeče chili poper, 20 g črnega popra, česen glava pol. Goveje neposredno opravili dvakrat skozi mlinom za meso, razredčimo z mesno masno liter vode. Vse svinjski mesar kaše na koščke 5-6 cm in debelino 10-15 mm, dnevni soli. Zamesimo mlete govedine s svinjskimi, začimbe, izpolnite slepe koncih črevesju (če sploh), ali lupino, kravato tesno. Kadilec vroče sredstvo (110 stopinj in ne več kot 3 ure). Skuhamo 1,5 ure pri zmernem ognju. Cool.

File hladno kajenja.

Preverjanje ledvenem delu za vse ostale črepinje, kosti, je potrebno meso tukaj. Očiščeni maščobe, meso poravnate robove. Drgnjenje soli v lay plovila, potresemo s soljo. V ustih, lahko dodamo začimbe - malo lovorjev list. Slanica se vodi za približno teden dni. Nato speremo sol. Bodite prepričani, da se posuši meso ne sme biti mokra. Dva dni kaditi. Cool dve - tri ure, shranjene 5 mesecev.