Najboljše sorte zelja za namizne oljke. Kislo zelje: tehnologija, metode predoblik

Zelje je že od nekdaj velja za najbolj tržno zelenjave v Rusiji, mrzle zime, čeprav si težko predstavljamo brez zelje juha-Borsch, osata in pite. Nepretenciozno, ta kultura, ampak bolj pogosto vpliva raznolikosti: sort zelja za kisanje je popolnoma vse zorenja obdobij. Ni čudno, da zapis zlomil glavo, zrasla na Aljaski - trideset in štiri kilogramov teže hrustljavo! Ne potrebujejo posebno zelje gnojil in toplote, ona ljubi vlago in hlad.

Kaj je najboljše zelje

Evropska (predvsem Nemci) kislo zelje pripravi povsem enako kot v ruščini, vendar je običajno topla - z mesom na žaru, hrenovke in klobase. To se naredi zelo dobro: to je kislo zelje pomaga pri prebavi maščob in ocvrta, pospeši metabolizem.

sorte zelja so primerne za kisanje vse, vendar se običajno pričakuje, srednje in pozno. Ker so ga reši sredi jeseni - oktobra ohraniti naravno hladno.

V poletnih mesecih, lahko zgodnje sorte zelja za kisanje preveč požanje, vendar pogosto prazen na mizi naenkrat - različne recepte, ki se zavezuje. Sčasoma je večina tradicionalnih soljenja obogatena solate in marinad gojenih lokalnih vrst zelja.

drugo zelje

Zelje je še vedno vodilna, vendar je stopate eno - rdeče, Savoy, brokoli, brstični ohrovt, koleraba, seveda - cvetača, Peking. V nedokončani so skoraj vse, čeprav to kislo zelje ne morejo nadomestiti. Je to lahko sorte rdečega in Gako Kalibos stati z ramo ob rami.

Poleg tega, za ljubitelje in radovedni so priporočene sorte cvetače Movir 74 Skorospelka in Gribovskaya 1305, Bruselj razred Hercules Savoy - Golden Jubilee zgodaj in sorta, odlična zelje koleraba - Dunaj bela in Giant. Vse to je popolnoma raste v Sibiriji in v osrednji Rusiji, tudi v Moskvi.

Ne bi bilo bolje

Najboljše sorte zelja za namizne oljke - in še zelje! - zgodnje sorte zelja Dumas srednepozdnie - Gift, Glory in agresor, kasneje - Valentine Kryumon F1, Amager, Sugarloaf.

V hladnih regijah, se izkaže, da raste različnih sort zelja za dekapiranje: zgodaj - Gribovsky, Polar K-206 iz junija; veliko srednje-stopnje - Belorusija, Nadežda, Sibiryachka, SLAVYANKA 1265 Megaton, Stakhanovite; pozno - Amager, Gribovskaya pozimi, Blizzard, pozimi Harkovu, in drugi.

In najboljše sorte zelja za dekapiranje, nekateri ljudje trdijo - F1 je srednji obletnica, Gift, Menza, Belorusija, Dobrovodsky, in v zadnjem času - seveda, Amager, se približale mnenja. In vendar - Ženeva F1 in Tyurkiz.

Naše babice prepričani, da samo primerne sorte zimskega zelja za razsoljevanja. V resnici pa ni. Glavna stvar, ki je bil vodja gosto listje - sočna roko - kvalificirani, bodo ostali sledili.

Zelje za zimsko shranjevanje in fermentaciji

Sorte in funkcije niso dosti drugačni od zgoraj. Omeniti je treba le, da se za shranjevanje nima smisla, da predčasno zapusti ali srednjega razreda. Še posebej dobro za shranjevanje hibridov, so presegli to svojo bazo.

Grenke sorte zelja Kryumon in bun v nekaj mesecih postala zares sladek okus. Večina začimbe razred - prezimovanje 1474, lahko uživate sveže zelje, tudi pol leta. To ne bo razpoka, gnilobe, tudi po osmih mesecih skladiščenja.

Sort zelja za kisanje enaki kot tisti, ki so uspešno zapustili v zimskem času. Najbolje je, da shranite zelje v kleti ali kleti, ki je zavit v papir in v vicah. Toda, če je vedno shranjena kislo zelje.

Recept za pripravo sovjetskih gostov

Ta produkt izpostavimo mlečno fermentacijo. Surovine, izključno izpolnjevanju zahtev GOST in WTU.

• Zelje srednje in pozne sorte. Sveže zelje, oblikovan, brez razpok, gostih, ni svoboden, cela, zdrava, čista. Vsaka glava ne sme tehtati manj kot sedem sto gramov. Prozebao prepovedano vlaganje zelje. Priporočene sorte: Slava, Belorusija, Gribovskaya, Kashira, Saburovka in drugi.
• Korenček jedilnico: korenine zdrave, sveže, enotne barve, cel, ne poškodovali škodljivci, vsaj treh centimetrov od največjega premera. Priporočene sorte s svetlo oranžno meso in jedra.
• Sveža jabolka: ni nižji od prvega razreda, zrel, čista, ne bo poškodovana zaradi škodljivcev. Priporočene sorte Antonovka, janež, steklenico, Babushkin in drugi.
• Sveže brusnice: Cela živobarvni jagode brez vejice, listje in smeti.
• Sveže brusnice: zrel, trdna, čista sadje brez smeti.
• Kumina: semena brez nečistoč in brez zatohel vonj.
• Lovorov list: pušča brez vej, brez tujega vonja.
• Sol, brušenje № 1 ni nižji od prvega razreda.

Zelje fermentirana z Bohemian

Od predjedi do kraljice tabele - kislim zeljem. Metode predoblik so lahko različni, a vedno pa kraljuje. V tem receptu, so izpolnjeni razmerja, zapustil jih naše babice.

Sedem kilogramov zelja je treba očistiti kilogram korenja, pol kilograma čebule. Potrebuje sto gramov soli in lovorjev list z grah črnimi papriko na dnu posode.

Pare zelje tanke čipke (poskus, struženje kos verjeti, da se popolnoma čipke) in ga zmeljemo s soljo. Rešetke korenje kombajn ali velike Strgalnik, drobno sesekljajte čebulo polovico obroče. Mešajte, spet drgnjenje, čebulo in korenje in zelje. Na dnu lahko vsak dal lovorjev list, poper, zelje stisnjene vrh. treba porabiti, da nekaj časa pod jarmom. Bo izstopajo sok teče čez rob, zato je banka bolje postaviti v skledo.

Kako zgraditi zatiranje? Najlažji način, da bi zatrli v stekleni kozarec in dal nekaj težkega na njem. Ali preživeti neposredno v medenico dekapirnem zelje - tehnologija, nasveti, recepti so lahko različni, se lahko odločite za okus. Tri dni kasneje je zelje pierce z leseno palico do dna v več mestih. Naj plin se bodo sprostila. Naslednji dan, lahko odstranite zelje v hladnem. Pozimi se lahko hermetično zaprta sterilne kozarce: zelje oven (ena bo pripomoglo k drugi banki) pritisnjen medija vrenja in nato pozneje nalijemo zvitek.

Rozin v zeljem

Tukaj lahko uporabite katero ni nujno najboljše sorte zelja. Pozno in zgodaj, za fermentacijo in skladiščenje - absolutno koli. Poleg petih kilogramih osnovnega proizvoda zahteva kilogram korenja, dve skodelici rozin in speremo pet žlice soli.

Zelje grobo sesekljajte, sesekljajte korenje zelenjave Rezalniki ali nariban. Pereteret prvi zelje in korenje s soljo, nato zmešamo v zmes z rozinami. V sklenino - brez žetonov! - velika skleda dobro zgostiti.

Zgornji dom izperemo velike zeljni listi, ki so vzete iz vrha glave, pri kateri - leseni klubu in na njej - jarmom (npr veliki posodi z vodo).

Tri dni v vročini med proizvoda fermentacije bo dal off peno, je treba odstraniti. Nato lahko jarem odstraniti, zelje luknjanje navzdol, levo plinov, in dan pozneje čaka hladno. Lahko skoraj takoj poskusiti, vendar je najbolj pravilen okus ji bodo prejeli dva tedna.

Z zelenim čajem

Zanimiv recept za ljudi, ki so zaskrbljeni za svoje zdravje. Deset kilogramov zelja potrebujemo pol kilograma korenja, dve glavi česna, je paket stogrammovaya Lapsany zeleni čaj in deset jedilnice, napolnjena s toboganom, dobrih žlice soli.

Zelje rez (in je lahko velika), ga zmeljemo s soljo do obilen sok, korenčkov zbadanje skozi korejski Rende ali Rezalniki in zmešamo z zeljem, razlitje okroglo čaj. Vse to je dobro zmešamo in zgostijo v emajla skledo, tako da se sok popolnoma prekrita z zeljem.

Zdaj pokriva plošča zelje manjši premer kot ponev, in dal jarem. Pustite na sobni temperaturi. Tri dni kasneje, odstranjevanje plinov, prebodov na dnu zelja v nekaj mestih.

Po enem dnevu, ga lahko premaknete na banke (ramming bolj tesno, kot je to mogoče) ali da v istem loncu, ampak poslati v mrazu - v kleti ali kleti. Nekateri trgovina kislo zelje na balkonih, in nič groznega zgodilo. To ne izgubi svoje izjemne lastnosti, čeprav podzamorznet.

brusnice

To zelje je bolj podobna vitaminu solato. Tu so deleži majhno količino izdelka. Z lahkoto lahko pomnožimo vse, kar deset!

Na kilogram zelja poznih sort, eno veliko korenja, dva jabolka, brusnice okus - v povprečju za pijačo, žlico soli z velikim toboganom. Dodaj začimbe je lahko! Piment in črni poper, rdeča paprika, zelo dobri - lovorjev list, dobro - žrebec za jabolka, daje velik okus kumino, janež, koriander. Gorčično seme bo razbremeniti izdelek slabih bakterij, dobro gorčica ne žalijo! Vse okus.

Odstrani poškodovane liste top z zeljem, nekaj cela listi dal ločeno - bo potrebno. Glava četrtine, reši stebla in drobno nasekljamo, dolge trakove. Očiščene korenje naribamo v korejščini. Jabolka naribamo na grobo Rende, lahko kožo.

Cvetača, jabolka in korenje zmešamo s soljo. Vzemite velik emajliran lonec, jo poparjene z vrelo vodo, postaviti spodnjo polovico zgornjih pridelanih zeljni listi. Na listu podložen del premik brusnice v zelje teže, nato dodamo naslednji del. Še enkrat, dal brusnice. In tako naprej. Končni sloj biti zelje.

Prevleka pripravljenih za zelje preostale zgornje zeljni listi, pokrovne plošče manjši od premera posodo z njo - jarem. Pustite v tem položaju za en dan pri sobni temperaturi neposredno.

Po enem dnevu je pena zdelo, da ostanejo na površini skimmer ali žlico. Zelje pierce na dno, na več mestih lesena razbijejo. Vrni se zatiranje. In naj hodi dlje.

Po štirih ali petih dneh, je treba zelje biti v hladnem. Razširjeno v bankah ali pa pustite v ponvi - to ni tako pomembno, vendar je treba tudi klet, klet ali balkon. Ali hladilnik.

s hrenom

Zelo lepo izkaže, banke, da se odpre v zimskem času prijetno. In kaj okusno! Dva kilograma zelje potrebujejo približno funt korenje in papriko (po možnosti barve) na majhnem hrbtenice zeleno in hrenom, Hot Pepper stroki in sladko papriko, lovorjev list, koper semena. Dve žlici z velikim toboganom, da dajo veliko non-jodirane soli.

Bolje, da se zelje je srednji ali pozno zelje tesen, absolutno visoke kakovosti, brez Gniltsy ali Pocrnjenje. Pare zelje in ga zmeljemo s soljo. Nato dodamo ostale sestavine, kot so na voljo in dobro premešamo.

Korenček lupine in rešetke Korean (ali Rende harvester), zmešamo z zeljem. Paprike očisti, narežemo na trakove tanko, dodamo k zelju. Zelena in hren bolje sesekljajte mešalnik. Zelena je lep nariban rubs, vendar s hrenom lahko popolnoma uplakatsya za življenjsko kihanja.

V veliki skledi zmešamo mešanico z zelenjavo začimbami. Pokrijte z lesenim krogom, ali samo plošče, dal jarem. Po dveh ali treh dneh pri sobni temperaturi vrenja doseže apogee. To je potrebno za luknjanje zelje, izpusti plinov, odstranite peno.

Naslednji dan, ga lahko ram v kozarce, prelijemo slanico (ni treba, da bi kuhali, hren razkužuje vse). Zapri dobro ni potrebno, dovolj polietilenske kape. Shranite v kleti ali kleti. To je lahko v hladilniku.