Prekajene klobase doma: kuhanje značilnosti, najboljši recepti in pregledi

Glavna prednost domačih klobas je njegova naravna sestava. Povedano drugače, veste, koliko mesa je v takem izdelku, vendar koliko maščobe, kakšne začimbe uporabljate, v kakšnih pogojih so klobase kadili, in drugih nun, o katerih nihče ne bo povedal v trgovini. Podrobno o tem, kako pripraviti klobase klobase doma, bomo povedali v našem članku. Z našimi podrobnimi opisi lahko vsi to storijo.

Kako pripraviti polnjenje za prekajeno klobaso

Za pripravo surovih prekajenih klobas se lahko uporablja kakršno koli meso: svinjina, govedina, jagnjetina ali mešanica le-teh v določenem odstotku glede na recept. Za pripravo mesa, meso je ločeno od hrustanca, maščobe in kite in razrezano na majhne koščke. Če se na primer uporabljajo svinjina in goveje meso, se ločeno brušijo. Ne vzemite preveč maščobnega mesa, kajti pri kajenju se maščoba zelo strdi in nastanejo praznine. Klobasa sama postane preveč mastna. Za sočnost in okus v polnjenju dodamo mast.

Priprava surove dimljene klobase doma skrbno soljenje mesa. Priporočljivo je, da uporabite nitritno sol, ki ima antioksidativni učinek na maščobe in podaljša rok uporabnosti končnega izdelka. Nitritna sol omogoča popolno uničenje botulinskih bakterij. Brez te sestavine bo doma težko dobiti varno hrano.

Ovitek za prekajeno klobaso

Pri pripravi domačih klobas se uporabljajo dve vrsti školjk: naravno in umetno. Enako so dobri v procesu kajenja in ne razpadajo, vendar imajo precejšnje razlike.

Naravna lupina je svinjska, goveja ali jagnjetina čreva ali kormoran. Očiščeni so že v posebni slani slani vodi ali v vakuumski embalaži. Pred uporabo jih je dovolj, da jih 7-10 minut namočite v hladni vodi brez soli, po kateri lahko začnete polnjenje.

Pri pripravi klobas je zelo priročno uporabljati kolagenske obloge. Pred uporabo ne potrebuje namakanja v vodi in posebnih pogojih shranjevanja. Za razliko od naravne lupine, ki je shranjena v hladilniku, kolagen lahko leži v predalu kuhinjske mize do dve leti.

Idealno za pripravo surovih prekajenih klobas umetna polimerna lupina "Eicel". Zanj je značilna odlična prepustnost za dim, mikrobiološka odpornost na plesen, se lahko zlahka nabere in ne ščiti med shranjevanjem.

Kako narediti prekajeno klobaso doma

Na domačem kraju je postopek priprave klobase naslednji:

1. Svinjina in govedina (700 g) sta napolnjena s soljo (50 g) in poslana na polico v hladilniku, ki se nahaja tik pod ali nad zamrzovalnikom, kjer se temperatura giblje od 0 do +3 ° C. Meso v soli naj leži 5-7 dni.
2. Meso vzemite iz soli in skozi meso mlinite z luknjo 4 mm.
3. Bacon (600 g) se razrežemo na kocke velikosti 3,5 mm.
4. V sesalcu dodajte črni poper in česen (2 rezine). Dodatno je priporočljivo, da v raztopini dodate 6 g natrijevega nitrita, da ohranite barvo in uničite bakterije botulizma.
5. Po polnjenju polnjenja v lupini se klobase klobase prebodijo na več mestih z iglo in v 7 dneh v hladnem prostoru (0-3 ° C) za padavine.
6. Klobas se dim za 2 dneva hladno (pri temperaturi, ki ne presega 20 ° C).
7. Prekajena klobasa doma čez mesec se krči v prostoru z dobro prezračevanjem in temperaturo zraka ne višja od 10 ° C. V takšnih pogojih lahko pripravljeno klobaso shranite 4 mesece.

Recept za Braunschweig prekajeno klobaso

Podobno je znamenita Braunschweig klobasa pripravljena s podobno metodo hladnega prekajenega polnjenega polnila. Meso po proso se narezano v mesni mlin takoj s slanino. Rezultat je okusna in homogena tekstura prekajene klobase doma.

Recept za izdelavo takšnega izdelka vključuje uporabo takšnih sestavin: 900 gramov govejega mesa, 500 gramov svinjskega mesa z nizko vsebnostjo maščobe, 600 gramov slanine, 70 gramov soli, 4 grama sladkorja, 2 g črnega ali belega mletega popra, kardamona na vrhu noža. Iz takšne količine izdelkov se izkaže 2 kg kakovostnega mletega mesa. Krčenje končnega izdelka ni manjše od 30% prvotne teže.

Klobase klobase "Moskovskaya" doma

Slavna klobasa "Moskovskaya" se pripravlja iz mletega govejega mesa, vendar z dodatkom velikih kosov slanine. Kako narediti prekajene klobase doma, je bilo podrobneje opisano zgoraj, vendar so sestavine za to naslednje: 1,5 kg govejega mesa, 500 g maščobe, 70 g soli, sladkorja (1 čajna žlička), 3 g mletega črnega ali belega popra , Mramor.

Iz te količine sestavin dobimo 2 kg naravnega in aromatiziranega govejega mesa.

Goveja dimljena klobasa doma

Po okusu domačo prekajeno klobaso ni slabše od trgovine, vendar je njegova sestava naravna, brez glutamata natrijeve in drugih nevarnih dodatkov. Vi nadzirate celoten postopek priprave, začenši z nakupom surovin in zaključkom s sušenjem po kajenju.

Goveje meso prekajene klobase doma je izdelana v skladu s tem receptom:

1. Na majhne kocke se razrežemo 1,5 kg gobice in šunka z nožem.
2. 75 g nitritne soli, 20 g začimb in 1,5 g začetnih pridelkov se doda sesekljano meso. Število sestavin temelji na 3 kg mesa. Začetne kulture v mletem mesu se nujno dodajajo, saj preprečujejo kvarjenje surovin, zatiranje patogenih in gnusnih bakterij in prispevajo k pospeševanju proizvodnje mlečne kisline.
3. Mleto meso se temeljito pomeša in zelo tesno zapakira v lupino z injekcijsko brizgo ali mesnim mletjem s posebno šobo.
4. Za zagon kulture se klobase klobase dajo v plastično vrečo in pustijo 48 ur pri sobni temperaturi, nato pa še en dan v hladilnik.
5. Naslednje je hladno kadenje: 2-krat za 4 ure in 3-krat za 2 uri 14 dni z enakimi časovnimi intervali.

Če se klobase v tem času ne posuši, je priporočljivo, da se prekajene hlebce obdržijo v prezračevani sobi še 14-30 dni.

Savourna klobasa doma

Postopek izdelave surovih klobas se nekoliko razlikuje od surovih prekajenih klobas . Je to proces pijač izdelkov?

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: V ostalem so surove in dimljene klobase v domu skoraj enake:

1. Fermentacija in soljenje mesa se pojavita v hladilniku pri temperaturi +3 ° C. Za 1 kg mesa jemlje 20 gramov soli, prednostno nitrita.
2. Po 5 dneh se meso zdrobi z nožem ali mleto meso, mleto meso, kocko, sladkorno čašo sladkorja (na 3 kg svinjine), poper po okusu in žličko konjaka. Pripravljena lupina je napolnjena vnaprej z vodo, namočeno v vodo.
3. Pripravljene klobase za en teden bi morale ležati pod zatiranjem v hladilniku (+3 ° C), kar bo omogočilo potrebno krčenje. Po tem se izdelki v enem mesecu spustijo v prezračevanem prostoru pri temperaturi + 10 ° C.

Po pregledih so recepti za sire in kajenje klobase doma preprosti in vam omogočajo, da pripravite res okusen in zdrav izdelek z naravno sestavo.