Pravilno rezanje rib, odvisno od vrste

Za pripravo ribjih jedi, ki so pomembni za njo zmanjšati. Način izbora rezanja je odvisna od namena izdelka. Včasih je hostesa za okusno jed potrebno fileti, in včasih - celo ribe. Tudi rezanje večinoma odvisna od vrste rib.

Glede na vse zgoraj, dodelijo takšne metode butchering ribe:

• Zhabrovannaya. Odstrani le škrge, včasih tudi za notranjost.
• Zyabrennaya. A ribe prsni plavuti odstranijo iz spodnjega dela njenega trebuha in drobovja.
• Polupotroshennaya. Prerez prsne plavuti in odstranili želodec v črevesje.
• Potreshenaya glava. Treba je narediti prerez med prsnih plava okoli trebuha, odstranite vse drobovine, ikre in krvnih strdkov v.
• Obglavili. S tem evisceration odrezal glavo in odstranimo notranjost iz rib.
• Trup rib. Obglavil ribe s podolgovato znotraj meja, ampak tudi ob istem času in prekinil repne plavuti.
• File predstavlja polovico kos po odstranitvi notranjih organov rib s svetlo glavo in repom. rezanje Tudi ribe v filete zahtevajo odstranitev drobovine in greben črno folijo.

Rezanje ribe z luskami (krap, som, smuč, ploščič, itd), ima svoje značilnosti. Najprej morate odstraniti hrbtni plavuti. To storite tako, da majhne zareze z nožem na obeh straneh, in v smeri od repa do glave, ga potegnil nenadoma. Po odstranitvi nadaljuje z čiščenjem ribje luske, ki se uporabljajo za noža ali Rende.

Naslednji korak rezanja ribe z luskami je njegova odstranitev notranjih organov: zareza od glave do undernail plavut po trebuhu in gre v jetra in žolčnika. Včasih lahko takšne rezanje ribe poškodujejo žolčnika, in če se hitting svoje vsebine na ribe je treba takoj zbadanje sol. Vsi preostali drobovje odstrani tudi skupaj z škrge in filma, prevlečen ribe, skrbno odrezali in odstranili vzdolž vretenca.

Po tem, ribam je treba temeljito večkrat speremo z mrzlo tekočo vodo, da se odstranijo vse zbrane svojo kri. Dobro speremo trup se razreže na kose želene velikosti, od glave. Moramo zmanjšati s hrbta na hrbtenici, nato pa ubil grebenu in dorezat drugega.

, Morate ga razrežite po grebenu in razdeljen na dva dela, od katerih bodo brez hrbtenice, da bi dobili fileje rib. Po drugi strani je treba natančno ločiti hrbtenico in odstranite vse kosti. Če je meso ribe potrebujejo za kuhanje hamburgerji, da je treba ukrepati drugače: zmanjšati brez drobovja, vendar ne odstrani tehtnico in trak. Konec koncev, je koža odstrani veliko lažje s tehtnico.

Priporočila za rezanje nekatere vrste rib:

1. Som. Pri rezanju dovolj velike ribe, je bolje, da odstranite vso kožo popolnoma z "skladiščenje", in če je srednje velikosti, potem morate najprej to črevesju in odstrani sluz, skupaj s kožo.
2. Cod. Rezanje ribe te vrste zahteva obvezno znebiti črno kožo, ki je strupena za človeka.
3. Piškur. Ta vrsta ribe, ki je pripraviti mesarja ni potrebno, vendar je pomembno, da se odstranijo zgornji film: to mora biti liberalno podrgnite s soljo in dobro sperite z vodo.
4. Skuša. Pred izločitev šur, da je zaželeno, da se večkrat prelijemo z vrelo vodo, ker je pokrita z luskami dovolj toga, da so dovzetni za težavnega odstranjevanja.
5. Iverka. Za odstranjevanje plavuti, lestvice in temno film ribe, je najbolje, da dajo na nekaj minut v vročo vodo.
6. Sturgeon. Skoraj vsi predstavniki te vrste rib lestvice vsebujejo posebno izobraževanje - majhne napake, ki se ne odstranijo skupaj z lestvice, tako da ribe je treba dati v posodo z vročo vodo, da se znebite njih.

Izbira prave načine za rezanje ribe, glede na njihovo vrsto, se lahko izognete neprijetnih situacij, povezanih z različnimi napakami.