Nacionalne jedi Azerbajdžana. Priljubljeni recepti azerbajdžanske kuhinje

Azeris ljubijo in znajo kuhati okusne, vendar stroge verske norme narekujejo določene omejitve muslimanom. Islam je postavil vtis na nacionalne jedi Azerbajdžana. Recepti za mesne jedi, na primer, predlagajo vsako meso, razen svinjine.

Posebne značilnosti azerbajdžanske kuhinje

Značilna lastnost kuhanja v Azerbajdžanu, za razliko od ruske, je, da v vsaki kuhinji vedno obstaja aroma začimb. Običajno je dopolniti azerbajdžanske jedi z velikodušnim nabor začimb. Mlinasta zelišča se uporabljajo v velikih količinah. To so slavni rastline, kot so bosiljak, meta, koper, peteršilj, pa tudi sumac, žafran, kumina, komarček, različne vrste paprike, cimeta, nageljnovih žličk in mnogih drugih.

Nacionalne jedi Azerbajdžana vključujejo vse vrste zelenjave in sadja. Juhe in vroče mesne prigrizke se dodajo tudi sveže in posušene češnje, grozdje, fige, jabolka, marelice, slive, barberry, granatno jabolko, citrusi itd.

Azerbajdžanski kuharji veliko vedo o pripravi sladic. Različno posušeno sadje in oreščki so zdrobljeni, skupaj s cimetom, medom, žafranom in meto izboljša okus prvotnih sladkarij - nougat, lucuma, firn, baklava, kurab, halva. Uporabljajo se tudi za polnjenje shor-kogala, shakerbury, zeyran, mutaka, kyata in številnih drugih izdelkov iz sladkega testa in brez njega.

Za pripravo hrane gostiteljica sprejme posebne posode - kotle, pitty, sajis, tandiri in druge, vendar to ni obvezna zahteva, so preprosto zelo priročna in ponavadi imajo debele stene in posebne vdolbinice za vroče premaze ali električne tone.

Baku Pilaf

Azerbajdžanski pilaf s suhim sadjem in mesom je kompleksna jed, ki je pripravljena v več fazah.

Ločeno kuhan riž - 1 kg žita je treba vliti v kotel z veliko mrzle vode in ogenj. Ko vre, dodajte 2 tbsp. Žličke soli. Pražite riž do polovice, nato sperite z vročo vodo in preklopite na cedilo.

Potem je plin. Iz moke in ene ali dveh jajc se testo gnetijo in potegnemo v torto do velikosti dna kotela.

Na dnu kotela vlijemo 5-6 žlic staljenega masla, maslo damo na torto in na njej izlije pripravljeni riž. Doda se polovica skodelice infuzije žafranike, pokrita s pokrovom in približno eno uro počiva na počasnem ognju.

Ločeno se pripravi narhurm - to je ponavadi jagnjetina, lahko pa tudi piščanca. Za posodo morate narezati 1 kg mesa na kose, sol, poper, potapljati ziro in dati v lonček z raztopljenim maslom. Pokažite visoko toploto. Na koncu dodajte dve glavi drobno sesekljano čebulo in suho sadje (marelice, fige, suhe slive, sultana in barberry). Mešajte in prelijte vročo vodo in pol skodelico infuzije žafrana. Stew, dokler meso ni pripravljeno.

Pri polaganju mize položite riž z lomljenim gazmahom na veliko posodo, lepo razdelite gverilca in prelijte granate s fižolom.

Azerbajdžanski pilaf s suhim sadjem in mesom se lahko proizvede v multivarku. V tem primeru se bo čas kuhanja močno zmanjšal.

Dish iz ovčjih drobtin

Ta jed se imenuje jyz-byz. Za to se uporabljajo črevesje, srce, pljuča, testice, ledvice, jetra in maščobne maščobe mlade ovce, kot tudi dve glavi čebule, krompirja in začimb (paprika, sumac, zir, sol).

Jiz-byz, kot mnogi narodni jedi Azerbajdžana, se pripravi v posebnem kotlu.

V kotelu se pitana maščoba stopi , opere in razreže na majhne koščke drobtin, začimb in sesekljane čebule. Vse je ocvrto na visoki vročini, nato v kotel postavi krompir in dodamo vročo vodo. Vse je začinjeno približno 40 minut. Služi se za mizo, posuto s kilantro, baziliko, koperjo in drugimi zelišči.

Hamrashi juha

Azerbajdžanski juhe hamrashi se kuhajo, preden se služijo mizi, saj se mu dodajajo rezanci, ki v okusu izgubijo svoj okus, da so v juhi dolgo časa. Kar se tiče fižola, ga je bolje kuhati vnaprej ali namakati čez noč.

Narodne jedi Azerbajdžana so pogosto pripravljene od mladega jagnjeta z dodatkom fižola. Ni izjema in hamrashi. Za njega je treba meso prelistati skozi meso mlin in v kombinaciji s soljo in poprom. V ponvi s kuhanimi zrni dodamo sol in začimbe. Privedite do vrenja, oblikujte kos veliko mesnih kroglic, jih položite v ponev in pustite kuhati.

Pripravite sveže testo iz moke in vode, jo zvite v zelo tanko plast in razrežite na majhne trakove. Nastali rezanci, ki jih pošljete v ponev s fižolom in mesnimi kroglicami. Privedite do vrenja in izklopite ogenj.

Postrežemo, obilno posejane z zdrobljenim cilantrom, bazilika, meta, koriandra in peteršilja.

Azerbajdžanski okroshka veduh

Okroshka v azerbajdžancih ni opravljena na kvassu, temveč na kislo-mlečni napitki matzoni. Struktura vodke vključuje kuhana jajca, sveže kumare, zelena čebula, koriander, koper in česen, ki se gojijo s soljo. Vse te sestavine je treba rezati, dati v ploščo in vliti matzoni. Sestavine so priključene neposredno pred vročino, pred tem pa so shranjene ločeno v hladilniku.

V okroshki se včasih dodajajo kita kuhano govedino.

Chagyrtma

Narodne jedi Azerbajdžana redko ostanejo brezbrižne. To velja tudi za chagyrty. Sestava okusne in hranljive hrane vključuje veliko čebule, piščančjega mesa s kostmi, jajci, maslom, bolgarskim poprom, svežim paradižnikom, dišečimi zelišči in suhimi začimbami.

Piščanca je treba razrezati na majhne koščke, 60 gramov, sol, potapljati z začimbami, vliti majhno količino vinskega kisa in pustiti marinirati.

1 kg paradižnika potopimo v vrelo vodo in lupino.

En krog in pol kilograma čebule, drobno sesekljamo, dodamo sol, dodamo papriko, zir, infuzijo žafrana in pustimo v kotel v mehko, pireju podobno stanje. Da ne gorijo čebule, dodajte malo vroče vode, ne pa masla.

Maslo, gram 200, pomešano s čebulo, 45 minut po začetku kaljenja.

Po nadaljnjih petih minutah piščanca položite v čebulo in jih skupaj zmešajte približno 30 minut.

8-10 jajc, da se zlomijo v skledo in nekoliko rahlo prebijejo, da dobijo homogeno maso smetanove barve. Ona vlije v kotel, neprestano mešanje.

Takoj zatem paradižnik razrežite na majhne koščke in jih pošljete v kotlino. Tam tudi presekali bolgarski poper in zelišča. Privedite do vrenja in izklopite. Postrezite vroče, razprostrite na ločenih servisnih ploščah.

Lulya-kebab

Lulya-kebab - nekakšen šibeljski kebab iz mletega mesa. Da bi to dosegli, morate dobiti posebne ravne skewers.

Mleto meso je tradicionalno narejeno iz maščobne jagnjetine, čebule, zelenega koriandra, bazilike, peteršilja, soli in zemeljskih začimbe - poper, sumac in zira.

Iz polnjenja so sestavljene kratke krušne klobase in jih narežite na ražnju, nato pa žar na žaru. Da bi postala viskozna, jo dvakrat prevažamo z mesnim brusilnikom ali dolgo časa v električni kombinaciji z noži. Po tem se mleto meso prebije proti mizi in na hladnem položi 30 minut. Tudi brez jajc, po takem treningu, zelo trdno drži na smetnjaku, ne da bi izgubil obliko. Končane klobase se položijo na tanko lavaš in jedo, sperejo s toplimi matzoni.

Lavash je narejen iz brezkrvastega testa iz moke, vode in soli. Da bi se izognili razpokam pri zgibanju lyulya-kebaba, bi se moral izkazati tanek in plastičen, tako da azerbajdžanski lavaš ne ocvrsti v olju, ampak peče v tandoorju in se ne uporablja takoj za lyulya-kebab, ampak potem, ko se je ustalil in postal mehak . Ker tandyr sploh ni, ga uspešno zamenja s ponjavo iz litega železa z debelim dnom.

Dolma

Dolma - zelo majhni zeljni zvitki, ki se ne zavijejo v zelje, ampak v liste grozdja.

Polnjenje je narejeno iz jagnjetine, kuhanega riža, pireja, čebule, soli, popra in zelenega cilantra, bazilike, peteršilja in zelene. Riž in grah porabita polovico toliko kot meso. Pikantni listi so drobno sesekljani, meso pa s čebulo prehaja skozi mesno mletje. Vse sestavine temeljito pomešamo in dodamo čajno žličko na olupljenih listih vinske trte. Listi so zaviti in spuščeni v slano vrelo vodo. Čas kuhanja je 30-40 minut. Jejte dolma vroče, začimbe matzoni.

Khinkali

Khinkali na azerbajdžanščinah - izdelki iz brezkrvastega testa, ki spominja na rezance, le bolj grobo sesekljan. V testu se nič ne dodaja, razen vode in pšenične moke. V kuhinji drugih ljudstev khinkali - nekaj med cmoki in manti, to je s polnjenjem. Hinkali na azerbajdžanščini - preprosti ploski kvadrati testa. Doda se v različne prve in druge jedi. Postrezite khinkali in ločeno, z nekaj omako, na primer z omako-garudom in z mesom-guymya.

Za gvajamsko mleto meso gurja z začimbami in grozdnim kisom do mehkega.

Garud - omaka iz matzona in česna, s soljo.

V skledo, ki jo kuhamo v slani vodi khinkali, na njih - guymya, top prelijemo gurud in potresemo s sesekljano zelenjavo.

Kutaba

Da bi kutabs z mesom v azerbajdžanski, morate testo in polnjenje.

Preizkus zahteva pšenično moko, malo soli in vode. Meša se precej strmo, tako da lahko iztisnete tanko pogačo, iz katere izrežete kroge s premerom 17-19 cm. Na sredini postavite polnjenje, polovico pa preložite, kot na čebure, robovi so trdno zavarovani. Pražite v ponvi z maslom.

Kutabs z mesom v azerbajdžanskem slogu so pripravljeni iz jagnjetine, zato morajo biti v vroči obliki, posuti s kislo sumko. Na čebulo dodamo čebulo, koščke kislega skuta iz suhih marelic in drugega sadja, sokov sok, sol in poper.

Shaker-Churek

To je tradicionalna sladka jed, ki se služi za čaj. Pripravite jo zelo enostavno. Od 1 kg pšenične moke, dveh viharjenih beljakovin, pol kilograma masla in enake količine sladkorja v prahu, morate gnetiti testo in ga zvitati v kroglice. Vsaka kroglica je potopljena v rumenjak in položite pekač iz teflonskega papirja. Pečemo v vroči pečici do zlate rjave barve. Pripravljene kroglice šajkerskega čureka na posodo in posujte s sladkorjem v prahu, pomešane z vanilinom ali cimetom.

Firni

Firni - še ena desertna jed, ki spominja na zelo debelo žele ali mlečno kašo. Da ni veliko težje od stresalnika-chureka, toda nenavaden okus in doslednost bodo presenetili tiste, ki ne poznajo azerbajdžanske kuhinje. Za jamo potrebujemo riževo moko (100 g), pol litra mleka, žlico stopljenega masla, toliko sladkorja, malo soli in mletega cimeta.

Če ni riževe moke, uporabite navaden beli riž, ga mletite v mlinčku za kavo. V vrenem mleku tanki preliv prelijemo riževo moko, dodamo še sladkor in sol in kuhamo na majhnem ognju, pri čemer ne gremo. Na samem koncu zlijete maslo in temeljito premešajte. Gostje se strežejo v skodelice in cimetom na vrh.