Mlečni zaledenitve: recept

Glazuro - glavno dekoracijo velikonočnih pecivo in božič torte. Njegova struktura je zelo preprosta, vendar vsi vemo, da bo ta okusen okras je zelo težko. Naš članek se osredotoča na lepši točk kuhanje mleka glazuro. Če ste poslušali nasvet spodaj, celo prvič kuhanega, vas bo navdušil s svojo odlično kakovostjo. V prvem delu tega članka vam bomo pokazali, kako narediti klasično glazuro. Drugi odsek posvetiti vžigalnik upodobitev dekorativni peko glazuro.

Kakšna bi morala biti pika

Če boš naredil klasični glazuro, imajo potrpljenje in prostega časa. To je precej težko nalogo. Veliko je odvisno od spretnosti in intuicije kuhar, saj na vsakem koraku skladnosti glazura prsi je drugačna. Pravzaprav, v tem leži kompleksnost njihove izdelave.

Končni glazura ne sme sesulo, odmor, grobo predebela ali transparentna. Idealen mleko glazura za torto, torto ali medenjaki - je bela, gladka in sijoča. se običajno ne pripravljen na prihodnost, saj se hitro strdi in njeno elastičnost ni obnovljena. To se ne nanaša samo na prvi recept.

Tri vrste doslednosti

Za torte in pecivo zaledenitve mleko postane bolj elastična in gosto kot medenjaki. Treba je nekoliko razširil in dobro držijo na površini piškota. Deck Montirani pecivo so dovoljene debele madeži - to dodatno okusno dekoracijo.

Kot je za pecivo, ki glazuro pobarvane čipke, potem bi moralo biti tanjša, zaradi tanjše linije, lepši izdelek.

Tretji primer uporabe glazuro - dekoracijo lectovih hiš. V tem primeru je tintable živilska barvila. Ne sme odteče iz strukturnih elementov, razpoke in preveč tanek ali debel.

Kot lahko vidite, mleko v prahu je drugačna. Od kuhar je zelo pretehtan pristop, celo nekakšen instinkt. Učenje za sladice zasteklitve je možno le s poskusi in napakami. Naša priporočila so večkrat empirično testirali številni kuharji. Upamo, da vam bo pomagal pri vaših kulinaričnih poskusov, in tudi vi, bo kos nalogi.

Skrivnost pravilne konsistence

Da bi razumeli, kako narediti mleko glazura viskozna, homogena in belih brez dodatka mleka ali barvo, boste morali ukvarjati s tehnologijo. Po glazura - je v resnici, sladkorni sirup, kot je bil znan, je težnja, da kristalizira, ali saccharification. V industrijski proizvodnji borijo s to lastnino z dodajanjem invertni sladkorni sirup ali melase. Doma, je bolj priročen za uporabo citronske kisline za ta namen. Ona je več melase in sirup ivertnogo, vendar veliko bolje ohranja strukturo kristalov sladkorja. Za domačo peko citronske kisline potrebujejo zelo malo, tako da ne bo preveč obremenjujoče za vašo denarnico. To med kuhanjem sirup se doda.

Sladkorni kristali v glazuro, je zelo majhna, ne razlikuje za oči - ker nekateri glazuro in izgleda mehka in kremasta.

Recept 1 (klasična)

Pri pripravi glazuro bo ostalo 250 g sladkorja in 30 g limoninega soka. Voda je treba v zvezi s sladkorjem ena do tri. Ta minimalna količina vode, pri čemer je sladkor popolnoma raztopi. V našem primeru je to približno 80-90 Razmerje sestavin precej poljubna - pripravljenost šminka določi med kuhanjem sirup in izhlapevanje odvečno vodo. Če je preveč, potem je bolje, kot premalo - si je treba, da imajo sirup na ogenj malo dlje.

V prvi fazi

Bodite neemalirovannuyu ponev z debelim dnom in vlijemo vanj sladkor. Nalijemo vodo in jih na majhnem ognju. Mešamo, dokler sladkor raztopi.

Naredite močan ogenj in prinašajo sirup do vrenja. Od časa do časa za pranje stene strdkov v pan sladkorja. To je priročno, da bi silikonsko krtačo. Če se strdki ne speremo, nato pa padejo v pripravljeno glazura in sladkor hitro kristalizira v grobih frakcij. V proizvodnji sladkorja, s pomočjo končnih kristalov sladkorja dodali sirup, iščem prejem kristalov iz sladkorja z isto velikost in obliko.

Naj sirup pokipit 4-5 minut. Nato primešamo nanj citronske kisline.

drugi krak

Zdaj je čas, da se ugotovi, da je sirup. Vse, kar je treba storiti zelo hitro in natančno. Najprej zato, ker bo vsak dodaten drugi vplivajo na kakovost glazuro, in drugič, ker je vroče in lepljiva - lahko dobite resno ozhog.

Preverjanje pripravljenosti je opredeljena kot sledi. Treba je pripraviti vnaprej skledo z mrzlo vodo - v bo padec na žlico s sirupom in preverite njeno mehkobo. Za to zajemalka tretjino žličko sirupa in ga spusti nekaj sekund v vodi. Takoj odstraniti in natančno spomnim. Če lahko Skulptura mehko žogo - takoj odstraniti sirup iz toplote. On je pripravljen. Zdaj je čas za naslednjo stopnjo.

Tretja faza

Da bi dobili jasen sirup postal mlečno bela glazura, je treba preurediti. Bistvo je preprost. Klasična glazuro gnete v stanje bele smetane, ki se razteza svojo porcelanasto nož na marmorni plošči.

Glazura se vlije na krovu. Potem je nož dvigne, preselil in spušča, dokler, dokler ne postane enakomerno bela. Ta proces je precej dolg. Če je mešalnik in nasvete za pretepanje testo lahko reši večkrat.

Če želite delati z mešalnikom, morate vzeti dve sklede različnih velikosti - velika dajanje ledu in vlijemo malo sirup. Zaželeno je tudi, da pour velik (velikost kostanja) kosov ledu. Beat glazuro z ledom. To bo taline glazuro in kul, vendar voda ne bo premešamo. Pravkar ste jo prelijemo takrat. Stepanje led zmanjšuje pretvorbo sirupa glazuro do 10-15 minut, ob mešanju z marmorni plošči traja vsaj 40 minut.

Ugotovimo, da je glazura zelo preprosta. To je razvidno mimogrede sirup spremeni njeno teksturo in barvo. Ko se obarva belo, stop palico in ga bo enostavno oblikovati, kot ogrevano gline, glazure je pripravljen. ga ovijemo v vlažno krpo in jo postavimo v plastični posodi. Po enem dnevu je zaledenitve stabiliziran, in se lahko uporablja - le malo ogreje na vodni kopeli ali v bližini tople baterije. Lahko se uporabijo tudi s pomočjo kril, širjenja in dajanje kornet, piškot površina da ekstrudira tanko nit in risbo.

Glazura je na recept, ki jih lahko shranite v hladilniku za nedoločen čas.

Potem pa - tri več recept. So veliko lažje prvi, ampak okus in videz, da niso dovolili.

marshmallow

Hitro in enostavno pripravite glazuro za marshmallow. V nasprotju s klasičnim receptom za katere je določen zgoraj, se to ne shrani za dolgo časa. To se uporablja neposredno. Glavna prednost tega glazuro je, da bo lahko celo novice. Vedno se izkaže, gladka, mehka in nodularne. Iz zgoraj navedenega je zamrzne, znotraj pa je še vedno vlažna in mehka. Iz tega razloga, če načrti vključujejo dekorativni škropljenje torto ali torto, je treba storiti zelo hitro, dokler je glazura ni izgubil lepljiva. Mimogrede, je to mleko glazura za torte ustreza najbolj.

Da bi ga pripravili, boste morali sprejeti 100-gramsko pakiranje z dne marshmallow, žlico masla, enako količino limoninega soka in od 120 do 150 gramov sladkorja v prahu. Skrivnost odlično doslednosti glazuro je uporaba sladkorja v prahu. Pesek - v vsakem primeru! Namesto tega lahko vzamete marshmallow marshmallow, sladkor v prahu, vendar je ni mogoče nadomestiti. Njegove hrustljavi kristali pokvari celotno sladico. Priprava glazuro in to zelo hitro, tako da je ne gorijo, uporabiti vodni kopeli.

V majhnem ponev vlijemo marshmallow, dodamo olje in citronsko kislino. Spustite to posodo v večjo posodo z vročo vodo. Dajo na ogenj. Mešajte. Po Zafir taline, začeli pour prašek. Vse premešamo. Gostota je določena empirično s. Pretanek stechot z piškotov, in zelo debel, bo težko uporabljati.

Nalijemo vročo glazuro torto, potresemo vrh z barvnimi žele fižol in pustimo, da se strdi. Po nekaj deset minutah glazuro pridobiti kar se imenuje predstavitev.

S kremasto okus in aroma

Mlečno-bela glazura z kremasti okus je mogoče dobiti tako, da delujejo na prvi recept, ampak z vodo, da se mleko. Citronska kislina ni dovoljena, ker je takoj kislo mleko, in ne ledu ne bo delovala. Namesto kisline sirupa ali glukozni sirup. Kuhajo glazuro bo moral še nekaj časa, vendar se ni zagotovljeno, da se kristalizira. 50 g masla dodamo na koncu kuhanja, bo svetlečo glazuro, in vanilina - aromatski. Pripravljenost glazuro lahko preverite na naslednji način: kaplja malo glazuro v kozarec mrzle vode. Če pade na dno, kot debele pogače, tako pripravljenih. Nanesite s čopičem v več plasteh.

Od čokolade

Bela glazura mlečne čokolade je narejena po piškote, torto ali pecivo je pečen in ohlajen. To ne pomeni, da v prihodnosti. Seveda, lahko zamrznjeno modro vrniti v tekočem stanju, vendar pa je dolgotrajen in težaven proces. Kot pravilo, pre-made samo ledu na prvem receptu.

Za mlekarne Break čokoladno tablico čokolade (100 g) in jo postavimo v ponev. Postavite posodo v skledo vrele vode. Tam dodamo tudi malo mleka (30-40 g) in sladkor v prahu (175 g). Mešajte, dokler popolne homogenosti. Uporabi glazuro, dokler je toplo.

Temna čokolada bo porjavijo, in bela - zelo tradicionalno belo mlečno glazuro. Recept in tehnologija priprave, in da je v obeh primerih isti. Edini pogoj - v čokoladi, iz očitnih razlogov, ne bi smelo biti nobenih matice, ekspandiran riž in kandirano sadje.

Slaščičarji povedati, kaj kuhati dobro glazuro je preprosto, vendar pa prvič, da nikoli ne uspe. Razlog, da se gostota glazuro in debelino nahajajo v različnih, saj sirupa lastnosti so odvisne od vsakega drugega, temperature plinskega gorilnika, tudi debelina in premer dna posode. Za to moramo biti pripravljeni. Pravilno doslednost običajno dosežemo le z drugim ali tretjem poskusu.