Mlečni beljakovini. Beljakovine v mlečnih izdelkih

Med vsemi sestavinami živalskih proizvodov so še posebej izrazite mlečne beljakovine. Te sestavine so boljše od lastnosti kot jajca, ribe in celo meso. To dejstvo bo veliko zadovoljilo. Konec koncev, približno štiri osebe dobijo manj beljakovin. To snov je treba natančneje pretehtati.

Kje je več proteinov?

Običajno kravje mleko je glavni vir več vrst beljakovin: serumskih globulinov in albuminov ter natrijevega kazeinata. V 100 mililitrih tega izdelka vsebuje 3,2 g uporabne sestavine. Med njimi je od 3 do 6% globulin, od 10 do 12% albumin, od 80 do 87% kazein. Posledično postane jasno, da količina proteina iz sirotke ne presega 0,6 gramov. Zato se polno mleko ne sme obravnavati kot vir albuminov.

Kar se tiče drugih snovi, sirotkin koncentrat mlečnih beljakovin, ki je izdelan iz sirotke pod industrijskimi pogoji, vsebuje do 90% beljakovin. Podobne izdelke uporabite kot osnovo za pripravo mlečne formule, pa tudi športne prehrane. Lahko kupite koncentrat proteinov iz sirotke. Vendar se najpogosteje izvaja neformalno brez ustrezne dokumentacije ali izključno v razsutem stanju.

Sirotkini proteini

Mlečne beljakovine, pridobljene iz sirotke, so uravnotežene z aminokislinsko sestavo. Zato jih je mogoče uporabiti kot hrano. Hitro prebavljiv prebavni sistem serumskega laktalbumina. Uro po uporabi takšnega izdelka so aminokisline že na voljo vsem organom, ki jih potrebujejo.

Sestava beljakovine beljakovin

Od vseh sestavin živil je ta aminokislinska sestava najbolj približna sestavinam človeškega mišičnega tkiva. Whey protein ima visoko anabolično sposobnost. Poleg tega ima komponenta večje število aminokislin z razvejanimi verigami. Med njimi - valin, izolevcin in levcin. Imenujejo se tudi BCAA. Te komponente imajo pomembno vlogo pri izgradnji mišičnega tkiva. Posledično se oblikuje začaran krog. BCAA stimulira sintezo proteinov. Toda dejavno sodelujejo tudi pri izgradnji mišičnega tkiva. Strinjam se, mlečni proteini so samo popolni.

Lastnosti izdelka

Proteine je treba vključiti v prehrano tistih, ki želijo normalizirati svojo težo. Navsezadnje ta komponenta pospeši presnovne procese, ki vam omogočajo hitro razgradnjo notranje in podkožne maščobe. Poleg tega beljakovina sirotke pomaga normalizirati koncentracijo lipoproteinov in holesterola v krvi ter povečuje občutljivost na inzulin.

Treba je spomniti, da je ta komponenta še ena pomembna kakovost. Whey protein je najučinkovitejša anti-stresna zdravila. Seveda, ne mislite, da ta snov deluje kot sedativ in lahko preprečuje nastanek čustvenega izbruha. Sploh ne. Po raziskavi laktobalkini pomagajo znižati raven kortizola - glavnega stresnega hormona in povečati serotonin - hormon radosti. To zmanjšuje stopnjo stresa, ki se neizogibno pojavi po naglici, konfliktu, trdo delujočem dnevu, pretiranem fizičnem naporu in tako naprej. Z drugimi besedami, beljakovina sirotka lahko izboljša kakovost življenja.

Kazein

Ta komponenta je ena od sestavin mlečnih beljakovin. Vendar pa potrebuje več časa za prebavo kot za druge vrste. Seveda to ne pomeni, da je kazein težek proizvod. Samo za delitev telesa potrebuje več virov in sil. Treba je opozoriti, da postopna prebava te komponente zagotavlja enotno dobavo aminokislin v krvi. Zato se količina teh snovi ohranja na zahtevani ravni približno šest ur. Zato so takšni mlečni proteini odličen izdelek za hranjenje otrok v starosti petih mesecev.

Kako izboljšati asimilacijo kazeina?

Ko mlečni izdelki postanejo kisli, ko se laktoza (mlečni sladkor) pretvori v laktat (mlečna kislina), se kalcijev kazeinat zruši in sčasoma pretvori v proste proteine. V tem primeru poteka drug postopek. Kalcij se postopoma odklopi od kazeina, se pritrdi na kislino, s čimer se tvori laktat in se obori. Zaradi tega se prebavljivost bistveno poveča. Beljakovine v mlečnih izdelkih, na primer v skute, kefirju in jogurtu, se veliko bolj učinkovito absorbirajo. V tem primeru ima taka hrana večjo prednost nad kravjim mlekom.

Kombinacija mlečnih beljakovin z drugimi

Mlečni beljakovine, katerih sestava sedaj poznate, so popolnoma združene z drugimi vrstami beljakovin. Ta izdelek ima precejšen presežek metionina, aminokisline, ki vsebuje žveplo. V tem primeru v beljakovinah stročnic ta snov ni dovolj. V takih proizvodih ni triptofana. V mlečnih izdelkih je ta snov bogata. Zato je dobra kombinacija kombinacija soje in sirotke beljakovine.

Obstajajo še druge kombinacije. Popolnoma se med seboj dopolnjujejo mlečni in rastlinski proteini. Slednje najdemo v krompirju, oreščkih, ajdovi, žitih.

Dejstva o mlečnih beljakovinah

Izdelki, ki so bili obogateni s KSB (koncentrat sirotkinih beljakovin), imajo edinstveno biološko in hranilno vrednost. Vključitev takšne hrane v prehrano prispeva k povečanju zaščitnih funkcij telesa in odpornosti na neželene učinke. To bistveno izboljša psihološko ravnovesje in učinkovitost.

Približno 14% vseh beljakovin sirotke je delno hidrolizirano. Z drugimi besedami, so v obliki aminokislin in peptidov. Takšne komponente ne vplivajo na delovanje kisline v želodcu. To izključuje napenjanje in druge nepravilnosti.

Treba je spomniti, da je KSB higroskopen in popolnoma vpija vonj. Zato je treba izdelek shranjevati na suhem mestu pri temperaturi, ki ni višja od 29 ° C, in tudi pri relativni vlažnosti, ki ne presega 65%.