Bistvo kisa: koliko odstotkov je, kako rastlinati in kako se recati

S prihodom jeseni je čas za žetev za zimo. In seveda, da bi ohranili vse te plete dolgo časa, gospodinje uporabljajo naravne konzervanse. Najpogostejši med njimi je kis. Res je, da nekateri recepti zahtevajo namizne kise, v drugih pa - ocetno bistvo. Koliko odstotkov kisline v vsakem od teh izdelkov, ne vsi lastniki, vedo. Poleg tega vsi ne vedo, kako jih lahko zamenja drugi. Toda to vam ne bo prihranilo le časa, temveč vam bo prihranilo nepotrebne stroške.

Malo zgodovine

Lastnosti ocetne kisline so bile že dolgo znane človeštvu. Tudi v tretjem stoletju se omenja peroksidirano vino in njegova poraba v hrani. V srednjem veku so alchemisti zelo pogosto uporabljali ocetno kislino za svoje poskuse. Konec 19. stoletja pa je bila umetno sintetizirana. Danes se pogosto uporablja v različnih vejah nacionalnega gospodarstva, industrije, vključno s hrano.

Pravzaprav je 70-80% vodna raztopina ocetne kisline bistvo ocetne kisline . Koliko odstotkov natančno vsebuje, običajno napisano na etiketi. Toda pod mizo kis je že razumljeno 9% raztopine enake kisline. Še vedno obstajajo na prodajnih policah trgovin jabolk, vina in grozdnega kisa. Dobljeni so kot posledica fermentacije naravnih surovin, zato je vsebnost kisline v njih majhna in ne presega 3-5%. Ponavadi se priporočajo za solatni preliv in pripravo praznih delov. Samo za shranjevanje hiš je veliko bolj priročna ena steklenica, vendar ne več različnih.

Kako rasti kislo esenco?

Posledično se mnogi zanimajo za to, kako rastejo kislo esenco doma. Konec koncev, vedno ni mogoče kupiti pravega izdelka v trgovini, shranjevanje celotnega asortimana hiše pa je drago in mesta v kuhinji niso dovolj. Glavna stvar, ki jo morate poznati, je razmerje ocetne snovi in vode, da dobite pravo rešitev. Na primer, če želite, da 9% namiznega kisa, morate mešati bistvo in vodo v razmerju od 1 do 7. Da bi se izognili vsakič iskanju teh informacij, lahko imate podobno mizo.

Ne pozabite, da poleg konzervativnih lastnosti naravnega jabolčnega ali grozdnega kisa daje jedu poseben okus. Zato je za polnjenje solat veliko bolj uporabno in bolje slediti prvotnemu receptu.

Kako prešteti bistvo kisa?

Obstaja tudi obratna situacija. V mnogih receptih se pogosto priporoča, da za knjige uporabite kislinsko esenco. Ampak ona ni bila doma ali ni mogla kupiti v bližnji trgovini. Potem ga lahko zamenjate s tem, kar je že na voljo. Ostaneva le razumeti, kako se opisujejo ocetne esence. Koliko odstotkov ne bi bilo v tem kisu, ki je doma, ga lahko uporabite za zamenjavo. Za to običajno uporabljate to formulo:

• X: Y * V1 = V2,

Kjer je X koncentracija ocetne kisline v bistvu (običajno 70%);

Y je koncentracija ocetne kisline v kisu, ki jo je bilo mogoče kupiti;

V1 je zahtevana količina tekočine po receptu;

V2 je obseg, s katerim morate zamenjati bistvo.

Na primer, če se odločite za uporabo 5% jabolčnega kisa v jed , potem namesto 1 žlico esence dodajte že 14 kisa.

V vsakem primeru, če se kislo esenco uporablja za pripravo jedi in pripravkov za zimo (koliko odstotkov bi bilo v njej), je pomembno, da delate previdno. Če je izpostavljena koži in sluznici, povzroči hude opekline in lahko celo zahteva zdravniško pomoč.