Marzipan: opis in sestava. Marzipan v slaščicah - kaj delajo?

Verjetno na svetu ni mogoče najti osebe, ki bi bila popolnoma brezbrižna do slaščic. Tako smo urejeni, da lahko del nekaj okusnega povzroči občutek kratkotrajne sreče. Danes želim povedati nekaj besed o marzipanu, ekskluzivno poslastico. Če ste enkrat poskusili v svojem življenju, ste se verjetno spominjali edinstvenega okusa in si želeli izvedeti več o njegovi sestavi. Marzipan se lahko naredi doma, v tem primeru pa bo kakovost končnega izdelka koristna le.

Dejstvo je, da je oreh, ki je osnova sladkosti, precej draga. Zato proizvajalci želijo, da ga nadomestijo z nečim drugim in dodajo kemične dodatke k okusu. Kakovost te izgube, vendar je izdelek bolj dostopen in konkurenčen v ceni.

Kar imenujemo marzipan

Mnogi od vas se zdaj spominjajo na testenine za dekoriranje torte, gladke in sijoče. Prav imate, res je o njej. In kakšna je njegova sestava? Marzipan je slaščičarski izdelek, ki je narejen iz tankoslojnih mandljev in sladkorja. Klasični marcipan je plastična masa, ki vam omogoča, da med drugim ustvarite številke in okraske za torte. Uporabite ga in kot polnilo za sladkarije.

Malo zgodovine

In kdaj se je svet prvič spoznal za tako preprosto in hkrati rafinirano sladko? Da bi odgovorili na to vprašanje, moramo ponovno opozoriti na sestavo. Marzipan se proizvaja iz mandljev, kar pomeni, da se mora proizvodnja teh izdelkov začeti tam, kjer je veliko. Več evropskih držav izpodbija palmo pri proizvodnji tega slaščic.

Stare tradicije kuhanja marcipanskih sladkarij obstajajo v Nemčiji in Avstriji, na Nizozemskem in v Italiji. Najbolj znani pa so na severu Nemčije. In dolgo časa je bila skrivna edinstvena kompozicija. Marzipan ni bil resnično sladek. Samo mandeljna moka je bila uporabljena zaradi pomanjkanja ali popolne odsotnosti pšenične moke. Marzipanski kruh je tako priljubljen, da je bil uporabljen v dobrih časih, a že kot sladica.

Specializacija regije

Zanimivo je, da so v 18. stoletju ne samo slaščičarje, temveč tudi kemiki sodelovali pri izdelavi marcipana. Šele kasneje se je to obvladovanje popolnoma preneslo na slaščice. In zelo kmalu je ta izdelek postal zelo drasten zaradi zvišanja cen sladkorja in mandljev. Toda še danes je ta sladkost še vedno zelo cenjena, zdaj pa si jo lahko privoščimo. Razširjenost in razpoložljivost te občutljivosti sta zelo visoki.

Trike sodobne proizvodnje

Ni skrivnost, da je danes veliko izdelkov izdelanih iz analogov ali sintetičnih nadomestkov. Marzipan ni bil izjema. Sestavina mora vključevati samo mandlje, sladkor in vrtno vodo. In kar danes leži na policah trgovin, pogosto nima nič opraviti s temi legendarnimi sladicami.

Namesto mandljev se lahko vse orehe prenašajo v paste, najpogosteje pa so arašidi. Toda zelo pogosto soje ali fižol, različna umetna polnila in okuse so v splošni sestavi. Bralec morda zanima, da so stari vpisi iz kuharskih knjig predvideni za drgnjenje mandljev na fini rezini z dodatkom sladkorja in dolgim mletjem te mase v malti. Zaradi tega je bila dosežena najvišja plastičnost mase. Čas za proizvodnjo sladkarij je veliko, kar je razložilo visoko ceno.

Lastnosti marcipana

Odlikujejo jih tisto, kar naredi marzipan. Sestava, ki jo mora proizvajalec navesti na embalaži, in navesti, ali je vredno kupiti ta izdelek. Če je to mandelj, potem izdelek iz nje popolnoma ohrani vse lastnosti te matice. In je zelo bogat z vitamini B in E, pa tudi z drugimi antioksidanti. Predvsem pa vsebuje mikroelemente. Samo nekaj matic dnevno bo vaše telo dalo fosforju, kaliju, magneziju in mnogim drugim.

Če veste, katera oreh je del marzipana, boste dobro razumeli, kaj boste dobili z njegovo redno uporabo. Mandelj odstranjuje pesek iz ledvic, normalizira jetra in trebušno slinavko ter tudi čisti krv. To je naravni analgetik, ki ima tudi antikonvulzivni učinek. Prednost te matice je očitna pri bronhialni astmi, stresu in nespečnosti. Kot lahko vidite, je marzipan veliko bolj uporaben kot klasični izdelki slaščic.

Kuhanje doma

Dejansko v tem ni nič zapletenega. Glavna stvar je poznati sestavo marcipana v slaščicah in lahko reproduciramo popolno analogno. Boste morali vzeti 150 g mandljev in jih očistite iz temne lupine. Za to se za trenutek vlije z vrelo vodo, nato pa takoj s hladno vodo. Po tem se lahko membrano zlahka odstranijo in orehe je treba posušiti na prtičku. Nato ostane, da se zdrobijo mandlji v najmanjši drobtini v ročni mlin ali v mešalniku.

Zdaj na prejeto drobno je potrebno dodati 100 g sladkorja v prahu. Bolje je vzeti industrijsko, ker dom ni tako fino zmlet. V to mešanico še vedno dodamo žlico rumu in vode ali mleka, nekateri slaščičarki predlagajo, da uporabite surove beljakovine iz prepelice jajc. To meša gladko testo. Tekočina v njem bi morala biti dovolj, da se testu ne bi držal v rokah in mizi. Če je tekočina premajhna, se med mešanjem začenja sproščati mandljevo olje, kar ni nujno potrebno. Iz te mase lahko oblikujete okrogle bonbone, v katere lahko položite oreh ali krompir, na vrh pa lahko prelijete čokolado.

Umetniška dela

Res v trgovini ne morete kupiti kakovostnih sladkarij in to morate storiti sami? Sploh ne. V Sankt Peterburgu je odlična spletna trgovina Grondard. Marzipan, katerega sestava v idealnem primeru ponavlja stare recepte, je resnično tam, je proizveden in pakiran tukaj kot naročilo in v linijskem načinu.

Med prebivalci severne prestolnice je ta trgovina zelo priljubljena, saj daje priložnost, da odlično darilo, s posebnim oblikovanjem pa sodelavcem, sorodnikom in prijateljem.

Priljubljene Ritter Sport

Ni ga treba naročiti v spletni trgovini, ker se prodaja v vsakem supermarketu. Kako naraven je iz "Ritter Sport" "Marzipan". Sestava ni slaba, vendar ne vsebuje več kot 16% marcipana. Vse ostalo je sladkor, kakav, emulgatorji in sirup. Zato, če vaši načrti vključujejo poskuse resničnega mandljevega recepta, priporočamo, da poiščete drugo možnost. Zlasti lahko obvladate domačo pridelavo teh sladkarij, saj ni preveč težavno. V tem primeru ste prepričani, da ste danes služili kot sladica.