Kako pripraviti polnilo iz jeter ali ribe

Žolca - tradicionalna jed ruske kuhinje. Vendar pa je v tem trenutku njegovih receptov se nekoliko razlikujejo od originala. Ko že govorimo na splošno, žele - je vsaka meso ali ribe, kuhano in napolnjena juho. Ključna razlika je v juho, da mora juha zamrzne. Zato je v vasi moja babica je vedno jed imenuje "žele". Poglejmo, kako se pripraviti na polnilo in za primer, da se žolca lososa in jeter.

Žolca goveja jetra

350 g jeter, operemo in narežemo na majhne rezine. Eno čebulo in 2 sladko papriko narežemo na kocke, in skupaj z jetri prepražimo na maslu (kot tradicionalnih ruskih jedi, si dišeče zelenjave, vsekakor pa ne rafinirana). 20 g želatine namakati v majhni količini piščančjega brozgi je ločen. 100 ml juha piščanec mešanica z enako količino suhega belega vina, sol, mleti črni poper in poper pour zmes jetra. Zavremo, nato pa postopoma začne želatino. Ponovno zavremo in takoj odstranite iz toplote. Pour žele v manjši posodi, ki ga v vsakem kosu jeter in njegovo zalivu juho. Shranjujte v hladilniku. Pred serviranjem okrasite s sesekljanim peteršiljem in oranžno rezine.

Aspik puranja jetra omake slive

2 žlici želatine namočeno v 3. velikih žlic vode 20 minut in šest velikih sočnih sliv (prednostno sveže) odrežemo in odstranimo kosti s pomočjo pireja mešalnik preoblikuje in potisnemo skozi sito. Dodamo 25 ml pire žganje. Želatina ogreje na vodni kopeli, da se raztopi, ga zlijemo v 25 ml žganja in ga zmešamo z slive pire. Omaka pripravljena.

Funt puranjega jetra narežemo na majhne koščke, operemo obsushivayut, potresemo s soljo in belim poprom. Jetra mladic ob stalnem mešanju v vročem olju. Potem ocvrti jeter smo premik v skledo, posuto z balzamičnim kisom in dal kul. Kalup za polnjenje in potresemo z belim poprom, dal v svojem jetrih, in prelijemo slive omako na vrhu. Na Chasa 3 (ali več, do popolnega strjevanje) damo v hladilnik.

Aspik jetra gosi

Velik gosja jetra potrebujejo 2 uri zapolniti eno in pol skodelice mleka (mora sčasoma postane bela), nato pa v ponvi, dodamo istih 50 g slanine in veliko žlico olja. Iz zgoraj prelijemo s pol skodelice belega vina. Kuhamo, dokler razpis jetrih. Ko se ohladi, narežemo na koščke.

Medtem ko se jetra pogasili, si lahko pripravite žele. V ta namen 15 g želatine pour 2 žlici hlajenih vrele vode in pustimo 1 uro, da nabrekne. V ponev vlijemo pol skodelice juho, dodamo na 6 kosov. poper in lovor. Kuhamo 2 minuti, nato filtriramo in dodamo želatino in limonin sok pol. Še enkrat zavremo.

Zdaj, majhne sklede ali globoko posodo polovice napolnjena z juho, nato pa je ležala na vrhu jeter in ponovno napolnite z juho. Za žolca jeter izkazalo lepa, boste morali počakati, dokler se nekoliko strdi in dal v vsako ploščo nekaj vejic peteršilja. So nežno potopite v juho, zelo nenavadno zgodi.

eliranega losos

Za pripravo potrebujete 400g zrezek ribe (losos) z debelino približno 1,5 cm in 1 krapa. Carp bomo čist, bo pranje in bo narežemo na koščke. Losos, narežemo na 4 dele, odstranite lupino in odstranimo vse kosti. Eden glavnih korenje razdeliti na 2 dela. Najprej narežemo na rezine, in drugi - skupaj. Žarnica je treba zmanjšati na pol in svinjska mast, klinčki (7 kom.).

Skuhamo dva litra vode v ponvi, dodamo zelenjavo v vodi, tako da bodo do vrenja in soli. Kuhamo, dokler se korenje zmehča. Potem ujeti vse okrogle rezine korenje in dodamo k krapov črni in paprike, in kuhamo 20 minut. Potem vse zelenjave in krap iz vode, boste morali potegniti ven in dal v stalež lososa. Pustimo vreti 10 minut, nato pa je potrebno vleči lososa iz juhe in razširili v sklede, in potresemo z malo soli limoninega soka. Preostali juha, seva skozi Gaza, se prepričajte, da poskusite, morda pa je potrebno dodati sol ali poper. Nato razredčimo juho 15 g želatine. V sklede z lososom, dajejo kuhane školjke (skupaj 10 enot), kozice (tudi 10 kosov), korenje in peteršilj listi. Vlijemo v vsako skledo juhe, tako da zajema le občutljive sestavine, pustite, da se strdi, nato pa vlijemo preostalo juho. Zahvaljujoč tem postopku, bodo vse sestavine ostanejo na dnu. Pred serviranjem potresemo z limoninim sokom.