Pravilna mesna juha: vrste in tehnologije kuhanja

Skoraj vsaka ljubica ve, kako kuhati mesno juho. Toda samo na prvi pogled se zdi, da je ta jed preprosta in enostavna za pripravo. Pravzaprav je lahko mesno juho različnih vrst, se razlikuje tudi po določenih kriterijih in se pripravi po posebnih pravilih, tako da ima za posledico apetično in kakovostno jed. Razmislite o receptih in tehnologiji kuhanja.

Kostna juha je posebna jed, v kateri je velika količina želatine. Pripravite ga le z uporabo kosti in hrustanca, ki jih je treba skrbno zlomiti in zdrobiti. Piščančje kosti morate sprati, najmanj trikrat zamenjati vodo. Zdaj napolnite polizdelek z vodo s hitrostjo 1,5 litra na 1 kilogram kosti, zaprite vse s pokrovom in počakajte, da voda vre. Morate odstraniti pokrov, pazite na peno. Priporočljivo je zmanjšati ogenj in kuhati eno uro in pol. Po tem vržemo v brozo različne začimbe, sol, cel čebulico in korenje. Skupno se svinjina in teletina kuhata približno 3 ure, govedina in ovčje - približno pet. Pripravljena juha je nekoliko nejasna, ne preveč transparentna. Toda na okus in vonj - je zelo zalivanje v ustih.

Nadalje se bomo ustavili, kako kuhati mesno juho belo . Idealen je za kuhanje juh. Razmerje med tekočino in kostmi mora biti enako kot v prejšnjem receptu, vendar je treba dodati koščke mesa (škrpa ali šprica), ki tehtajo okoli kilogram. Kuhajte dve uri, nato pa dodajte korenje, čebulo, koren zelene, lovor, kuhajte še eno uro. Poper in sol sol. Lahko namesti svežega komarčka.

Za pripravo prosojne juhe je priporočljivo izbrati samo meso prvega razreda. Za 1 kg potrebujete 3 litre hladne vode. Pokrov posodo pokrijte s pokrovom, tekočino segrejte na vrenje in začnite snemati peno. Posebno pozornost je treba posvetiti odstranjevanju odvečne maščobe s površine, saj je zahvaljujoč njemu, da ima juha takšna aperitivna aroma. Pol ure pred pripravljenostm dodati ponovno cvrtje s sesekljane čebule in naribane korenje, dodajte posodo. Ko se ohladi, je priporočljivo napeti tekočino. Skupni čas kuhanja je 2,5 ure.

Obstajajo razmere, ko potrebujete močno, a pregledno meso. V tem primeru je priporočljivo uporabiti razsvetljavo ali vlečenje . Razred mesa III (300 gramov) se je pomikal v mešalniku in pomešan s svežimi beljakovinami in kozarcem juhe. Pustite tako mleto meso pol ure, da vztrajajo. Nastala masa se vlije v posodo, zavre v takem stanju, da popolnoma potone do dna. Zdaj se nežno obremenjuj in lahko služi najbolj pregledno in zelo apetirno jed s krutoni. Tukaj je, kako pripraviti mesno juho in jo narediti pregledno.

Za pripravo mesnih omak je priporočljivo kuhati rjavo bučo . Če želite to narediti, je zelo fino rezano pol kilogram repov, vse na pladenj za pečenje postavite s kosi mesa in ga postavite v pečico v tak položaj, da se vse postane rjavo. Nato jih dodajte sesekljano fino korenje, čebulo, koren peteršilja in zeleno. Opečeno mešanico razpršimo v pripravljeno kostno bučo in jo zavrite približno pet ur. Na koncu sezono z začimbami po vaših željah.

Predjed iz domače piščanca se pripravi nekoliko drugače. Ptica razrežemo na velike koščke in prelijemo hladno vodo. Naslednje vreli približno štirideset minut, vzemite nenehno peno in položite različne korenine, začimbe in sol; Kuhajte eno uro in pol. Priporočljivo je, da se takšna piščančja juha filtrira.

Začnete kuhati juhe, omake in omako.