Kako kuhati rižoto v azerbajdžanskem Shah: recept s fotografijo

Težko si je predstavljati vsaj eno azerbajdžansko počitnice brez dišeče, krhko in mastna pilau. To je sestavni del nacionalne kuhinje in se šteje, da je njegov vrh. Recepti za kuhanje pilaf lahko najdete veliko različnih, ne le v Azerbajdžanu, vendar na splošno na Vzhodu. Jedi bo drugače, tako v okusu in načinu priprave, ki se uporabljajo sestavine. Eden od najbolj znanih razlik - to je velik Shah - pilaf v azerbajdžanski. Recept in skrivnosti njene priprave, bo razkrila v tem članku, ampak najprej nekaj besed o zgodovini tega neverjetno jed.

Iz zgodovine jedi

East pilaf je tako starodavno, da zgodovinarji ne morejo privoščiti, da ugotovi verodostojnost njegovega izvora. Predpostavlja se, da so osnovna načela njegovo pripravo izvira na Bližnjem vzhodu in v Indiji 2-3 stoletja pred našim štetjem. Ta čas, načeloma sovpada z začetkom pridelave riža v regiji. Na Kitajskem se je rastlina začela veliko prej rastejo, vendar pa tehnologija, kako pripraviti pilaf (vključno Shah), ne sodijo v japonsko ali kitajsko kuhinjo. Verjetno so zgodovinske korenine posodo iti v gastronomiji Indije. V državi obstajajo podobni načini kuhanje riža, vendar so vegetarijanci. Meso pilaf komponenta je pojavil, verjetno v antični Perziji. V prid indijskega porekla in tradicije pravi odtenek riž čez okusne rumene uporabljajo kurkuma in žafran niti.

Glavne sestavine pilaf

Znan za tisoče recepti okusno in dišeče pilaf. Vendar pa niso vsi od njih izpolnjuje osnovne zahteve. Jed mora biti sestavljena iz dveh delov: zirvak in žita. Shah pilaf Azeri (Recept Spodaj fotografiji) je v skladu s temi pogoji. Pod zirvak nanaša na meso ali sestavni del ribe (vključno z ready-made nadev v obliki mesne kroglice), igre, zelenjavo, suho sadje, začimbe. V Azerbajdžanu, se imenuje "gara". Žitna del vedno ni sestavljena samo iz riža, včasih uporablja čičerike, koruzno kašo, pšenice, beli durra ali mešanice naštetih sestavin. V nizu sestavin predstavljajo velike razlike. Glavna skrivnost vzhodni pilaf je v procesu kuhanja. Obstajata dve možnosti - iz Srednje Azije in Irana, slednje še posebej, sprejetega v Turčiji in Azerbajdžanu.

Shah pilaf po eni različici, tako imenovan zaradi oskrbe poti. Končni jed spominja na srednjeveške krono vzhodne vladarja. Po drugi različici, pripravljen na ta način, ima pilaf tako dober okus, ki je vreden tabele šaha in najbolj svečanih obredih. Na navadnih dneh je kuhana ženske, vendar pa pripravlja za praznike je sprejetih za človeka in še posebej povabljeni mojstrov. Ponujamo vam recept tradicionalnih azerbajdžanske jedi iz znanih kuharjev. Cook je pod silo vsak, samo je treba biti potrpežljiv in vlagati v procesu delca duše.

Shah - pilaf v azerbajdžanski: Sestavine

Seveda pa je najbolj okusno pilaf pridobljen iz hrane, ki proizvajajo v svoji domovini. Na trgu je verjetno najboljše mesto, da jih kupili. Izdelki so v glavnem domače, sveže in zelo okusno. Pilaf glavna komponenta - to je riž. Dolga najprimernejši različne, kot so basmati. Druga pomembna komponenta - meso. To je lahko jagnjetino, goveje ali piščančje. Izbira je odvisna od vaše osebne preference. Ne pozabite na maslo. To bo trajalo kar precej. Azerbajdžan se pogosto uporablja bivolje maslo, ima lastnost, popolnoma belo.

Da bi pripravili Shah - pilaf v azerbajdžanski (foto na besedilo), boste morali še zelo izvirno učinkovino - železno podkev. Za kaj? Preberi več - in se naučite starodavne skrivnosti.

Zato so potrebne sestavine:

• Basmati - 500 g;
• masla - 500 g;
• Meso - 500 g;
• akutna čebula - 300 g;
• orehi - 500 g;
• šipek sok - 1 skodelica (lahko pritisne iz zrelih svežega sadja);
• slive mezge - 1 žlica;.
• lavash - 5 kosov;.
• žafran okus.

Stage №1. kuhanje riža

Prej, preden začnete kuhati zrna, namočite nekaj pramenov žafrana v skodelico vrele vode in pustite stati eno uro najmanj.

Operite riž pred kuhanjem - proces, ki je postala skoraj aksiom za nas. V tem primeru, da se pripravi pregled pilaf, ki jih ne potrebujete. V veliki ponvi segrejemo do vrenja zadosti vode, -. 3.2 L, dodamo sol in suh vsypte sl. Skuhamo do pol trtice, takrat bo trajalo približno 5-10 minut. Ne pozabite, da ste njegov le rahlo paro, in ne kuhamo. Nato krat riž v cedilo.

Stage №2. Priprava mesa

Meso (piščanec, govedina, jagnjetina), je treba predhodno kuhana, da bi, da je mehka. To je treba narediti v 2-2,5 urah. Dolgotrajen proces, zato je najbolje, da to storite vnaprej.

Akutni čebula pomikanje po mlinom za meso in stisnjenega soka iz suhega. V ponvi z majhno količino masla jo prepražimo na majhnem ognju.

Korak №3. Kaj je obuvalo?

To je še ena skrivnost, kako pripraviti Shah-pilaf v najboljših tradicij Vzhoda. Uporaba kovinskih predmetov (v tem primeru, podkev, ki je zelo simbolična) za pripravo hrane vadili predniki modernih vzhodnih narodov za dolgo časa. Služi kot naravni vir brezplačna in na voljo za telo železa. Zdaj se čevelj uporablja bolj za spremstvo.

Granatno jabolko sok povezati s kislo češnje slive paste in mešamo, dokler gladko. Horseshoe močno rdeče-vroče rdeče ognju. Naslednji, ki uporabljajo klešče ga pomočimo v sok granatnega jabolka. Idealno bi bilo, postopek se ponovi trikrat.

Korak №4. kuhanje mesa

V ponvi, priključite čebulo, narežemo na velike kose kuhanega mesa, zdrobljene orehe, šipek sok. Zmešamo vse sestavine in jih v sredini vse enake čevlja. Tomita kuhane meso za 10-15 minut. To naj bi dosegli s temno, skoraj črno barvo.

Korak №5. riž pečemo

Da bi pripravili pilaf Shah, bolje, da se majhen krog pita kruh, ki se prodajajo v pakiranjih po več kosov. V tem primeru boste morali 5-6 kosov. Lavash dip v pre-stopljenim maslom in previdno dal v vode prekrivanja, postopno zapiranje spodnjo steno in pripomočke, kot je prikazano na zgornji sliki. Nato nalijemo plasti kuhanega riža z vlivanjem infuzijo žafrana in masla. Top robovi zapreti pita. Najbolje je uporabiti kotel za stožčaste oblike, nato pa se bo zaključil jed bolj spominja na krono šaha. Položena na tak način poslali riž v peči ali pečici 35-40 minut pri 200 stopinjah.

Korak №6. Kot hranjenje jed

Shah pilaf (recept s fotografijami, ki smo jih predstavili v tem članku) je še ena značilnost. V Azerbajdžanu so mesni in žitni sestavni deli ne mešati v fazi priprave. To je storila le v okviru obroka. Pripravljen pilaf iz pečice, velik premik v služijo posodo in rahlo zmanjšanje porjavitev. Okoli "krono" razširjenega dišeče, sočno in mehko meso. Jed izgleda zelo impresivno in razkošno. Predpostavimo varianta serija služijo kot, na primer, fotografija spodaj. Lepota se uporablja pri uporabi suhega sadja.

Shah pilaf: recept multivarka

Shah pilaf - jed, kjer ne le posamezno sestavek sestavine, temveč tudi način priprave. Ali je mogoče storiti na tem področju brez posebnega litega železa kotlu? Vprašanje retorični razrešnice. Pilaf in litega železa vode - duo brez katerih je nemogoče, da bi dobili tradicionalni in zelo okusno jed.

Zdaj pa skoraj vsaka družina ima multivarka. Sprašujem se, tehniko, ki skriva veliko funkcionalnost. Kako deluje podobno kot vse znane peči, kakor pride do sklede ogrevanje enakomerno na vseh straneh. V primeru, ko obstaja velika želja kuhati Shah-pilaf, vendar ni izkazal, da je koristno za vas multivarka. Kako to storiti - bomo pojasnili v nadaljevanju. Recept je malo drugačen od zgoraj sestavinami, a zato nič manj zanimiva.

Sestavine za pilaf s suhim sadjem

Kot je že bilo omenjeno, lahko sestava sestavin močno odvisna od formulacije. Predvsem je bil predstavljen tradicionalno različico, ki vključuje minimalni nabor izdelkov, zelišč in začimb.

V eni izmed površin je Azerbajdžan Shah pilaf (na sliki zgoraj) pripravimo, kot je v nasprotju z načelom ločevanja in mesni brusilnih komponent. Tukaj se domneva, da širijo v kotlu sestavin, ki jih izmenično, tako da v procesu peke, so impregnirani z vonjem in okusom seboj.

Sedaj vas vabimo, da poskusite z rižoto s suhim sadjem. Suhe slive, suhe marelice, rozine - vse to je zelo priljubljena, ne samo v Azerbajdžanu, ampak tudi v celotnem vzhodu. Suho sadje ohranijo svojo aromo in okus, v resnici, je postal še bogatejši. Tradicionalna kuhinja je jed imenuje turschi-kaurma-pilaf. Kostanj v tem primeru niso obvezni sestavni del, in morda ni na voljo. Torej, da bi tradicionalno azerbajdžanski Shah pilaf v multivarka (5 obrokov), boste potrebovali:

• Basmati - 500 g;
• ovčje maščobe - 500 g;
• masla - 500 g;
• Čebula - 300 g;
• slive pasta - 3 žlice;.
• kostanja - 200 g;
• marelice - 150 g;
• rozin - 300 g;
• pita - 8-10 kosov;.
• poper, žafran, sol - po okusu.

korak №1

Slika kuhamo v slani vodi do polovice 5-10 minut. Nato drobljenec nagne v cedilo in pustimo odteče odvečno vlago. Meso narežemo na večje kose in kuhamo do mehkega. Juha v prihodnje mogoče uporabiti za juho.

Čebula pripravili na enak način, kot je bilo navedeno v prejšnjem receptu. Namreč, čisto in pomikanje po mlinom za meso. Potem stisnite sok in prepražimo v ponvi z malo masla na majhnem ognju.

Pripravljen kuhano meso narežemo na koščke a la carte. Dodajte ga, suho sadje, češnje slive paste in kostanja na čebulo. Zmes prinesla želeni harmoničnega okusa s pomočjo sol in poper, ogreje 10-15 minut pri zelo majhnem ognju, občasno premešamo brez dajanja opekline.

korak №2

Stopite maslo. potopite v tanke liste izmenično Lavash. Nato skledo Multivarki jih delite prekrivajo, ki zajema stene in dno. Na dnu, postavite približno 1/3 kuhanega riža, kuhanega vnaprej žafrana pršilnemu vodo, dal ½ del mešanice mesa. Dalje, v bližini je vse to en del riža. Iz zgoraj nalijemo malo vode in žafran maslo. Put ostanke mesa in zaprite tretji del riža. Pokrov z pita pilaf, s čimer se ustvarja nekaj podobnega košarico.

Vklopite multivarku načinu "peko" in kuhamo 50 minut. V tem času, končno paro riž, vendar bo še vedno krhka. Ob koncu vrha pilaf, postavite košček masla, zaprite pokrov in pustite, da "počitek".

je predstavil Shah pilaf recept, služi v celoti na široko ravno posodo, tako da lahko vsak gost dal si toliko, kot ga potrebujete. V Azerbajdžanu, jed dal na mizo, ni zelo vroče, ampak toplo (tako, da maslo ni zamrznjena). Jejte svoje tradicionalno roke, brez mešanja na riž ploščo in mesa.

Lavash za pilaf

Pilaf Shah, kot ste že razume, zahteva pita. Seveda, lahko kupite na vsakem trgovine. Vendar, če ste se odločili pripraviti okusno jed sam od začetka do konca, potem morda morate pita recept doma. Tanke pecivo iz nekvašenega testa ni tako težko pripraviti, kot se morda zdi na prvi pogled. Ti so običajno kuhano v pečici, vendar v sedanjih razmerah bo odlično prilegajo in ponev s prevleko proti sprijemanju ali celo navadnega litega železa.

Za pripravo pita kruh, boste potrebovali približno 700 gramov moke, 300 g vode in sol po okusu. Zmešamo sestavine omenjenega testa, ga razdelimo v dele, vsak valj iz zelo tanke (debelina 2 mm) torto. Fry svojo suho vročo ponev brez dodatka masla.