Kako kuhati khinkali doma. Kako kuhati khinkali gruzijskih

Pravi moški je obrok, kaj je to? Ruski ljudi bo odgovarjal za prepričani, da je štruklje! Toda ne samo v naši kulturi, obstajajo podobne jedi. Tako narodi Srednje Azije, obstajajo podobna živila mleto meso, zavito v testo, ki se imenuje plašč. In Kitajci delajo pite bao-zi, ki so bližnji sorodniki ravioli. Tudi Italijani ustvariti nekakšno paste, kot so ravioli - še en predstavnik "moškega obrok." Toda najbolj znana pecivo in meso še vedno gruzijski khinkali.

Dobro je vedeti

V bistvu je to beseda v kombinaciji več jedi, ki spadajo v nacionalne kuhinje države Sakartvelo. In zato, ker se prebivalstvo Gruziji je sestavljena iz različnih narodnosti, in načinov priprave, obstaja veliko khinkali: Avar, Lezgi, pastir. Ker je ta jed je pogosta in sosedje, v okviru teh sorodnikov recepti tudi raviole v Azerbajdžanu, v Derbent, v Dagestanu. Ti se razlikujejo polnjenje način meče, kot tudi način uporabe. Ampak, saj smo v prvi vrsti zanima idejo priprave to jed, v tem članku boste izvedeli, kako kuhati khinkali doma.

izbrati meso

Kaj naredi proces izdelave takšni tečaji začeti? Preden se kuhati okusno khinkali, morate izbrati prave prelive. Tradicionalno se uporablja za njihovo meso, sesekljano sekiro ali v skrajnih primerih, zmeljemo v mlinom za meso, čeprav je ta pristop šteje, da je preveč verodostojna. Če govorimo o različici pastirski, ni dvoma, boste morali uporabiti jagnje kuhati khinkali. Gruzijski recept vključuje uporabo govejega mesa, vendar v nekaterih primerih je mogoče odstopati od kanona in uporabo pusto svinjsko meso ali celo piščanca.

Seveda je bolje, da se odločijo za sveže, ne zamrznjene hrane. Torej, vzemite meso: lopatice, nazaj ali pa, če vam je všeč debelejša, si lahko vratu - v svojih mišicah izmenično s plastmi vezivnega tkiva in Zhirkov. Treba je narezana na majhne koščke, tako da je na koncu izkazalo, dokaj homogeno polnjenje.

Kako kuhati resnično khinkali? Gruzijske obrtniki že dolgo odpove pravo umetnost mletje mesa s pomočjo dveh posebnih sekirok. So hkrati z obema rokama izmenično v enakomeren ritem sodeluje poseka, in zaradi udarci mišice zmehčajo in break up, in so sami rezilo zareže jih na koščke. Ampak ne poskušajte ponoviti trik sami, če je zdravljenje z kulinarične veščine sekirice niste imeli prej. To je bolje uporabiti za ta namen, ročni ali električni mlinček. Če pa ponuja različne nože za brušenje, morate izbrati enega, ki bo zagotovil homogeno polnjenje, in sicer rezine mesa. Ampak mešalnik grind to ni potrebno - izvira meso kaša lahko pokvari pripravljeno jed.

Naredite nadev

Torej, je bil sprejet prvi korak. Meso je izbrana, pripravljena za ustvarjanje mletega mesa in čaka na dodatne komponente. In so lahko zelo različni. Če cmoki običajno ne dodajamo ničesar poleg čebulo in sol in poper, nato pa Gruzijska kuhinja brez zelišč in začimb, ne obstajajo. So nekaj, kar bomo dodali na nadev. Ampak tudi navadne čebule ne smemo pozabiti. Treba je sesekljane majhne kocke, in če vam ni všeč občutek, ko jeste kosov, ki jih lahko uporabite tako napravo, kot je mešalnik. Iz čebule polnjenje je potrebno najprej na okus in sočnost.

O začimb

Bili so v Gruziji ljubezni in cenijo. Obstajata dve možnosti: lahko si ready-made mešanico, ali uporabite svojo mešanico, ki združuje tradicionalne začimbe v želeni šopek. Obe možnosti imajo pravico do življenja, in izbira je odvisna le od vaše želje in navade. Kakšen dolg seznam začimb je treba uporabiti? Za tradicionalni Gruzijska kuhinja koriander, je koriandra, posušena meta, timijan, kumina, peteršilj. Vsi izmed njih bo edinstven okus vašega krožnika. In med premiksov videti začimbe, kot so Khmeli Suneli ali utsho suneli.

Če je prvi - to je v resnici zbiranje zelišč zgoraj navedenih, razen da vsebuje tudi Imereti žafran, zelena, ožepek, potem utsho-suneli - to ni nič, kot suho modro triplata. Malo trik pri uporabi začimb: preden jih dodamo k mesu, pravilno vžgati vse začimbe litega železa ponev suha - tako da bolje razkrivajo njihov okus.

Kako kuhati khinkali v gruzijski? Pomembno je, da posebno pozornost namenijo govedine, je potrebno uporabiti čim več svežih zelišč. Koriander, peteršilj, koper, meta vejic in ožepek, timijan ali žajbelj listi postala čudovit dodatek k mesu. In, da shranite na njihovo število ne bi smelo biti - so Gruzijci, ki se uporabljajo v kuhinji zelena je veliko več kot zelenjavo. Tudi, poleg polnjenje lahko služi kot česen, sesekljan na kocke ali skozi chesnokodavku. Vendar bi lahko rekli, to jed res namenjen le za meso-jedci? Seveda ne. V takem primeru, kako kuhati khinkali za vegetarijance?

druga možnost

Tradicionalni recept se lahko uporablja v mletega izdelke, kot so sir in gobe. V tem primeru ne govorimo o običajnem nas trdno mlečnega izdelka. Sir v smislu gruzijsko - namesto, da je analogna sir. In nadev khinkali vredno uporabo takih škripcih njegove možnosti so Adygei, suluguni ali katerega koli drugega mehkega sira. Njegova naribamo, dodamo sol in poper in zelišča. V primeru takšnega polnjenja ni potrebno pretiravati to z začimbami - bo bolj občutljiva. Prav tako ugodno pravi Gruzijci bi odzvala na gob nadev. Treba je iz ocvrte gobe s čebulo, ostrig gobe, ali katere koli druge želje svojega srca. jima smo fino, prepražimo čebulo in česen, dodamo začimbe. Kako kuhati khinkali doma? Moramo vedeti, najpomembnejše pravilo - mleto meso mora biti zelo bogat, saj je pravi recept zastava, ne samo v mesu in testo, ampak tudi, da se v vsakem "vreči" dišečega brozge, ki se preliva v usta, ko raskusyvanii. Zato ne leni, najprej zgnetemo in odvrača mleto do plastičnosti in elastičnosti, in drugič, v procesu gnetenja dodamo približno pol skodelico hladne vode na kilogram mesa \ sir \ gliv. Lahko uporabite tudi zdrobljenega ledu. Voda je postopoma dodajali, brez ustavljanja vymeshivat da seseklja, da absorbira in zato ni dobil preveč tekočine doslednost.

kuhanje testo

Pridržujemo nadev za počitek za čisto brisačo in sami začeli delati na testu. To je v khinkali je najbolj, da ni niti preprosta. To se lahko vzame kot osnova recept cmok, ki je nastala na vodo in moko, in to bo prava izbira. Vendar je mogoče tudi v gruzijskih in zamenjati serum vode, tako da testo bo še mehkejši in okusnejša. Vzorec naslednjimi dimenzijami zanj vzeti kilogram moke, dveh standardnih kozarca vode ali seruma, kot tudi 10 gramov soli in enako količino sladkorja.

Za testo uporabimo katero koli ravno površino. Mi presejemo moko na to, da vdolbino, dal sol in sladkor v njej. Nato smo začeli pour toka tekočega vzporedno z mešanjem. Prvič, lahko uporabite žlico, potem pa bolje, da to storite z golimi rokami. Gnetenje je treba temeljito, dokler se testo začne odlepi roke. Po tem boste morali dati to počitek, dal v hladilnik za eno uro. In lahko začnete modeliranje. In to je morda najtežje je, kako kuhati khinkali doma.

zanimiva opomba

Dejstvo je, da bi morala biti ob upoštevanju tradicije vsake gruzijskih "ravioli" natanko 12 zgibov. Kako to doseči? Prvič, velik obseg khinkali več od običajnih ruskimi kolegi. Lahko o pesti otroka, ali še bolj - kot duša leži. Toda za povprečno velikost našega ščepec off kos testa okoli vžigalicami. Zdaj je treba, da bo uvedla. Optimalna debelina - približno 2 mm. Ne skrbite, testo je zelo elastično in se ne bo solza.

Zdaj je naša kruglyash Put nadev. Moralo bi biti tako blizu, da natanko polovico testa. In zdaj najbolj odgovorni: oblikovanje gube. Če želite to narediti, razdeli prihodnje khinkali na sektor kot dial uro. Vzemite prste, konvencionalne "Midnight", nato pa našli kraj, kjer je bilo vsaj 01:00. In jih poveže tesno sleplivaem. Smo dobili prvo gubo. In zdaj gremo še naprej v smeri urinega kazalca, pritrditev na pregibu ure. Kot rezultat, bi morali dobiti luštna vrečko, stisnjeno od zgoraj.

Kako kuhati?

Med kuharji so pogosto razpravljajo o tem, kako kuhati khinkali: pari, kuhano ali pečeno? Stvar okusa, ampak se šteje za tradicionalno esence v vrelo vodo.

Morali bi vrgel direktno v posodo z vrelo vodo in nežno pomešamo, da ne bi poškodovali občutljive stene. Po samo 8-10 minut kuhanja khinkali pripravljen. Ponudite lahko tako sami in začinjeno kislo smetano, sesekljan koriander, začinjena z vročo poprom, ali celo dodali eno od tradicionalnih gruzijskih omake: adjika, tkemali, ali potresemo z naribanim sirom Imereti.

Nasveti

No, če ste naredili preveč nadeva in testo, ne preostane drugega, kot da kuham zamrznjene khinkali. Kot cmoki, so super za shranjevanje v hladilniku, za dolgo časa, skoraj brez izgube okusa. Ena "ampak": ko modeliranje khinkali ležala pripravljena na krovu, pomokano, in v takem kraju v zamrzovalnik za uro ali dve. So nekoliko strdi, nato pa jih je mogoče zložiti v paketu.

Torej khinkali ne držijo skupaj, in jih je mogoče zlahka zavre kasneje. Zdaj dal pred krožnik paro dišeče vrečke, jih potresemo s peteršiljem ali koriandrom, pomočimo vsak v kislo smetano in sperete z gruzijskega vina, rdeča kot kri, in opojna, kot življenje.

zaključek

Zdaj, ko vem, kako kuhati khinkali doma, kar pomeni, da lahko kuhamo okusen obrok za vaše ljubljene.