Japonska majoneza ali Tamago-no-mono: recept za kuhanje

Vse genialno je preprosto! Na prvi pogled, oddaljena eksotična Japonska nam neradi razkrije skrivnosti svoje kuhinje. Resnično želimo zvitki, suši, poskusili vse svoje vrste, vendar je ta otoška država in nekaj skupnega z evropsko kuhinjo, in to je njegovo veličanstvo japonska majoneza!

Težko je verjeti, da obstajajo ljudje, ki ne vedo, kaj je omaka. Večina ljudi misli, da je ta izdelek popolnoma znan, v resnici pa lahko odkrijete nekaj novega ... Gre za japonsko majonezo ali, kot se imenuje v deželi vzhajajočega sonca tamago-no-mono. Mmm ... skrivnostna, kajne?

Kakšna je razlika med japonsko in majonezo? Najprej je tekstura omake sama bolj nežna, lažja in okusnejša. Na Japonskem se uporablja za polnjenje riža in rezancev, tudi za zvitke. Nenavaden tamago-no-mono se lahko pripravi doma.

Sestava

Obstaja modra reka, da je samo eno užitek, ki lahko presega radost okusne hrane - užitek je iz samega procesa kuhanja. Njegov avtor je nemški pisatelj Gunter Grass. In z njim je nemogoče, da se ne strinjam, še posebej, če so recepti preprosti in izvirni v sestavi.

Potrebovali bomo:

• Jajčni rumenjak;
• Rižev kis, ki ga lahko nadomestimo z limoninim sokom ali jabolčnim kisom;
• Sojino olje (zamenjajte z našim sončnicom ali oljčnim oljem );
• Piling lupine japonske limone yuzu (zamenjajte z lupino navadne limone ali celo limete);
• Sol;
• Pepper belo;
• Bela pasta miso (ne more biti zamenjana in kuhana doma je nerealna).

Miso pasta je začimba, pripravljena iz fermentirane soje. Lahko ga kupite v velikih supermarketih, kot so znana sojina omaka, marinirani ingver in pekoča je bila. Pri nakupu testenin morate paziti na svojo barvo: temnejši je, bolj bo okusil. Mizo pasta se prodaja v posebnem vakuumskem paketu, s katerim so njegove lastnosti in začetno stanje čim dlje.

Preostale sestavine tega izdelka so znane in znane. Ponujamo vašo pozornost kot tradicionalni način priprave tamago-no-mono in prilagojeni naši kuhinji.

Tradicionalne sestavine

Za pripravo tradicionalne japonske majoneze boste potrebovali naslednje sestavine:

• Prilepi miso (belo) - 50 g;
• Beli poper beli - po okusu;
• Sol - po okusu;
• Sojino olje - 250 g;
• Jajca - 3 kosi;
• Rižni kis - 20 g;
• Peel yuzu (japonska limona) - po okusu.

Nekatere predhodno omenjene sestavine v naši kuhinji niso tako redke, nekatere pa so res eksotične, kar je zelo redko. Toda kaj drugega ni mogoče pričakovati od omake, ki prihaja iz dežele vzhajajočega sonca.

Japonska majoneza: tradicionalni recept

Sestava majoneze je zapletena, ne pa tudi način priprave, zdaj pa si lahko ogledate sami. Vrstni red kuhanja je naslednji:

1. Uporabljamo samo rumenjake, jih ločimo od beljakovin in jih z leseno žlico vlečemo v homogeno maso.
2. V tekočo maso riževega kisa prelijete tanko pipo in temeljito premešajte.
3. Kapljico spustite v olje sojinega olja, nadaljujte z žvečenjem. Mora biti debela omaka sive svetlobe.
4. Dodajte pasto in nadaljujte z mešanjem omake.
5. Zedra japonske limone yuza podrgnila na rezini ali narezana v mešalniku.
6. V majonezo dodamo ščepec belega popra, ne pozabite na okus po solzah soli.
7. Še enkrat pobijte omako.

To je vse! Naša majoneza je pripravljena za uporabo.

Bodite pozorni na tovrstne začimbe - beli poper, ki ima subtilen okus, manj pekoč, v nasprotju s črno. Posebej primerna je za lahke omake. Ta poper se priporoča za prebavne motnje, debelost in visoko temperaturo. Poleg tega vsebuje trikrat več vitamina C kot oranžna in eterična olja, ki jih vsebujejo, izboljšajo mišični ton.

Prilagojen recept za japonsko majonezo

Torej, nadaljujemo z okusno temo. Zamenjali bomo nekatere sestavine tradicionalnega recepta za izdelke s podobnimi okusnimi lastnostmi, in dobili bomo recept takšne omake, kot majoneza, prilagojene našim pogojem in možnostim. Sestavine:

• Bela mazo pasta - 50 g.
• Špica belega mleta paprike.
• Tri piščančja jajca.
• Sok eno limono ali jabolčni kis - 20 g.
• Ščepec soli.
• Odrezana lupina ene limone.

Če obstajajo razlike med sestavinami, je zelo majhen način izdelave majoneze podoben:

1. Z leseno žlico odrežite rumenjake kokošjih jajc do homogene mase.
2. Dodajte limonin sok.
3. Nadaljujte, da premagate, prelijete tanke prelive rastlinskega olja.
4. Masa, dobljena po tem, naj se zgostitev in beljenje.
5. Nato dodajte pasto miso, limonino lupino, beli poper in sol.
6. Že nekaj časa še vedno premagamo omako.
7. Če je omaka preveč debela, lahko dodate eno žlico tople vode.

Energijska vrednost

Obstaja še ena prijetna in zelo pomembna značilnost japonske majoneze: ima manj kalorij. Če ga primerjate z običajno majonezo, katere vsebnost kalorij je 629 kcal na 100 g proizvoda, potem je tamago-no-mono številka precej manjša - le 134 kcal na 100 g izdelka.

Takšna razlika v številkah je všeč, ker lahko jedo okusno in ostane vitek in zdrav. Kaj je bolj prijetno je poskusiti nekaj novega in odkriti pikantni okus orientalske kuhinje!

Priporočila

Na Japonskem so se odprle številne ustanove, ki so znane po dejstvu, da vsak pospravlja jed, ki vsebuje majonezo, kar se celo uporablja v koktajlih in sladicah. Do sedaj je vsestranskost uporabe omake, kot je japonska majoneza, presenetljiva. Njen nežen okus dopolnjuje ne le zelenjavo, riž in razkriva edinstven okus rib, temveč je še posebej združen z mnogimi vrstami zvitkov. Uporablja se lahko tudi s kruhom, mesom in še posebej okusnimi - z morskimi sadeži, ki jih ocvrte v testo.

Majhne dele japonske majoneze lahko pripravite. To omako ne priporočamo več kot tri dni, sicer izgubi okus in spremeni njegovo skladnost. Preizkusite ta novi, slavni recept! Veselite svoje ljubljene. Komunicirajte med seboj, se nasmehujte, kuhajte z veseljem. Bon appetit! Ali, kot pravijo Japonci, "itadakimass"!