Fuagra piščančja jetra

Počutim malo bližje Franciji in ostali pravi aristokrat ali nova ruska ni zelo težko. Ni nujno, da se sprehaja na Elizejskih poljan in občudovali Montmartre. To je dovolj, da vem, kaj je foie gras iz piščančjega jeter in kako jesti.

Obstaja veliko odtenkov pri pripravi različnih jedi, malih kuharskih trikov in tehnik zapravski kuhar. Ampak redko jed lahko tekmujejo s škandalozno spremljavi gosjih jeter. Ta nežna jed iz raca ali gosja jetra. All divisiveness in konfliktne situacije je, da se pri določeni starosti ptic, bi lahko rekli, silo hranijo veliko posebno hrano in resno omejilo gibanje. V tem primeru, jetra gosi in race nekajkrat povečala v velikosti. Ob takšnih tehnik gojenja so različni zagovorniki živalskih pravic. Ne brez njihovih prizadevanjih v številnih državah foie gras tehniki je bila prepovedana in ostro omejena. V nekaterih restavracijah, kulinarični uvedel moratorij na foie gras. Toda v preteklosti je bilo veliko bolj prozaično. Egipčani migracijski race začel jim krmo najbolj dostopna za visokokalorične hrane - fig. Ptice so tudi na teži, in njihova jetra je bil zelo debel in okusna. Konec koncev, foie gras pomeni "zamaščena jetra" ter praočetu mastnih jeter in fig so skupni koren - A, slika pa je gotovo, da se glasi "jetra na fig." Naravnost zgodovinsko in kulinarično pun.

Seveda, bomo prešli v pripravi klasičnih kanonov, in nismo tako tankovestni gurmani, vendar foie gras Piščančja jetra ni nič slabši od škandaloznih francoske jedi. Dajemo mirno barvo za to jed. Da bi jo pripravili doma, so potrebne naslednje sestavine: piščančje jeter 700gramm, začimbe, 300 gramov rdečega vina, sladkorja, 50 gramov masla. Kozarec skledo nalijemo vino, raztopimo sladkor v njem, dodamo malo soli in razširjanju sprali pod tekočo vodo in posušimo jetrnega tkiva. Pokrijte posodo s pokrovom in jih v 20-24 ur v hladilniku, da se marinira. Da bi pašteta foie gras, da moramo gobe. Mi, seveda, ne Francozi, in tartufi smo komaj na voljo, tako da bomo pripravili z našo obstoječo prisotnost v gobah. Operite gobe, lupino iz filmov. Zmeljemo jetra z gobami v mešalnik, dodajte 30 g masla. Obrazec za peko premažemo z oljem in dal na maso. Pečico segrejte in nastavite posodo z vodo, ki je dana v obliki gosjih jeter s piščančje jetra. Pri temperaturi 190-200 ° C pečemo v vodni kopeli 40 minut. Mi obrazec in hitro Naj se ohladi v rezervoar za hladno vodo. Mi bo naš obrok v hladilnik za 6-8 ure. Narastek iz piščančjih jeter običajno postrežejo s sadjem. Lahko služi kruh brez ojačevalcev okusa in dodatkov, vendar ne blati toast in impozantna masa jeter (pogosto na jablan lobules). Ta jed gre tudi s sladkarijami in oreški, jagode in ingver. Fed foie gras in piščančja jetra za koktajle. Za to sadje, mandarin, olupljen in beli film, se slive osvobojena od kosti in narežemo na srednje rezine, dodamo grozdje. V ponvi, dodal eno žlico masla, prepražimo to mešanico na majhnem ognju. Sadje teža je, da naj sok, dodamo žlico sladkorja v prahu za. Ugasnite ogenj. Postavite posodo v središču sadja, in foie gras na vrhu piščančje jetra. Karameliziran sok v ponvi dodajte 2 žlici rdečega vina in premešamo. ga Segreti za sladkor, raztopljen v vinski omaki in prelijemo naš obrok. Foie gras Piščančja jetra odstrani iz hladilnika tik pred serviranjem. Rezati z nožem z ostrim robom ali tanke liro (hrana žice) v porcijah ni debel več kot 1 cm. Služil z rdečim ali belim vinom.