Omaka za rol in suši - opis vrst, nekateri recepti

Pomemben sestavni del jed je omaka ali omaka. On je sposoben nasičena jed svetel in nov okus, kar jim daje okus in sočnost. Množica različnih seske za jedi, ki se uporabljajo v japonski, korejski in kitajski. Vrhunec kuhinje teh držav so prav tradicionalni omako. Zato je za vsako tople ali hladne jedi, vedno postrežejo omake. So kisle, začinjene in sladko.

Eden od najbolj priljubljenih izdelkov iz orientalske kuhinje in bistvena sestavina pri pripravi zvitkih ali suši je sojino omako za zvitke. Pomivalni pridobi poseben okus zahvaljujoč njej, in prisotnost derivati glutaminske kisline poudarjajo svetlo okus. Na videz je temne barve in s posebno oster vonj.

Omaka za suši in zvitki na voljo v različnih oblikah:

- sladko in kislo omako za zvitke. To gre tudi z ribjimi jedmi. Pripravljena slive, ananas, sojino omako in kečap.

- "Teriyaki". Ta okusen preliv za riž zvitke in suši. Pripravljen iz sojine omake, zaradi, začimb in medu. Prav tako se lahko uporablja tudi kot marinado.

- Omaka za rol in suši "okonomiyaki". Predstavlja soje splaknemo z dodatkom začimb, sladkor v prahu in škroba.

- "Tsuyu". Ta omaka je narejena iz zvitkov sled, tuna, tradicionalni sojino omako, ki je povezana tudi mirin. Prav tako se uporablja v mesnih jedi. Lahko dramatično spremenijo okus zvitkih ali suši.

- "jeguljami unagi". Uporablja se v jedeh, ki so polnjene prekajene jegulje.

- Omaka za rol "kivi". Narejen je iz kivija, majoneza, med, sladkor in limonin sok. Postopek priprave je naslednji: kivi lupine iz kože, sesekljamo v mešalniku zmešamo z drugimi sestavinami. Vse to je dobro, da se pomešajo v veliko skledo.

- "Spaisy". Različne razmerja, da se pomešajo s sojino omako, majonezo, kimchi in rdečo papriko.

- ingver. Struktura vključuje: kisle smetane, majoneze, ingverja. Drobno sesekljajte ingver in zmešajte s preostalimi sestavinami.

Sojina omaka je produkt šibko fermentacijo sojinih zrn in se izvaja na konstantno starodavni recept. Njegova priprava je zelo podoben vino za kuhanje, saj je v obeh primerih temelji na naravni proces fermentacije. Način priprave: pražene in brušenega pšenična zrna dodajajo pari soje in mešana. Dobljeno zmes zlijemo vodo in dodamo nekaj soli. Ko je postavljena v posebnih vrečah na soncu. Ali je za naravno fermentacijo. Torbice so okolju prijazni, so izdelani iz posebnega materiala. Celoten proces je precej dolg in lahko traja približno eno leto. Počasi odvajanje tekočine, zbrane v primerne posode. Nato jo filtriramo in zlijemo v posebno oblikovano steklenico. Danes je ta metoda skoraj nikoli ne uporablja, ker je zelo dolg in težaven. Zahvaljujoč moderni tehnologiji fermentacije je mogoče pospešiti z dodajanjem več suho mešanico Aspergillus bakterij. So 10-15 krat bo pospešila proces fermentacije. S to metodo je mogoče zmanjšati 1 leto in 1 mesec. Encimi, ki cepimo sojinega proteina v procesu fermentacije pšeničnega škroba, oblike sladkorja. Je vezni sladek okus končnega izdelka, ki dodaja začimb, ki je tako ljubil na Japonskem.

Kljub temu, da obstajajo številne metode za njegovo proizvodnjo v svetu, proces naravne fermentacije vedno podlaga za pripravo naravnega proizvoda. Sojina omaka ni le okusna, ampak tudi zelo koristno, da vsebuje veliko različnih vitaminov, deset mineralov in aminokislin. To bistveno zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja ter rakom, krepi odpornost in izboljšuje krvni obtok.