Armagnac in konjak: razlika v pijačah. Glavna razlika od žganja Armagnac

Vsi vedo, da ta imena: žganje, konjak in armagnac. Kakšna je razlika teh pijač? Napačno bi bilo trditi, da so to različna imena za isti izdelek. Toda v nekaterih pogledih so podobni. Skupaj z žganje Armagnac žganje. In da bi razumeli vse odtenke teh razlik in podobnosti, bomo morali narediti izlet v zgodovino, se naučijo osnov proizvodnje destilatov in razvozlati skrivnostni stavek «appelations d'origine controlles». To ni le dvigniti raven naše učenosti, vendar bo v prihodnosti izbrati kakovostne proizvodne trge, ki nam bodo navdušili z odličnim okusom in bogato cvetico.

zgodba

"V začetku je - kot pravijo - je bilo jajce." Toda v naših zgodovinskih ture, ki bo nam pomagajo razumeti razliko Armagnac žganja, primarni vir je bilo vino. Njegov človek naučil, da dobimo v starih časih, ob zori neolitske revolucije. Razvoj tehnologije ne miruje. Ljudje so se naučili, kako narediti suho vino, alkoholizirano, peneče. In v XV stoletju je izumil alembic. Vinarji so ugotovili, da običajno pijača, skozi njo, prejme ne le dodatno grad, ampak tudi neverjeten okus. To vino je opravil dvojno sublimacijo, je bil imenovan "žganje". Na splošno, da sploh ne pije, in njegova priprava tehnologije. Beseda "žganje" prihaja iz besede "požganih vino". V različnih državah, destilat naredil malo drugače. Bomo videli, kaj je razlika žganje. Konjak, Armagnac, Metaxa grški, italijanski grappa - vse njegove sorte. To je vse vrste žganja.

Ime kontroliranim poreklom

Bi želeli nositi "Rolex" uro, izdelane na Kitajskem? Ali jedo topljeni sir "Prijateljstvo", zvita v kalup, zato ime "Camembert"? Ne? Toda pijete "Sovjetska Champagne!" In to je ista stvar. V državah civiliziranega in kulturnih sprejet prijateljskega dogovora: dodeliti izdelek proizveden samo na tem področju, krajevna imena. To se imenuje "ime, ki ga izvor» (appelations d'origine controlles) pod nadzorom. Tako, šampanjec in Cahors - to je krivda francoskih pokrajin z istim imenom, kot tudi sir - je sir iz Italije. Tukaj imate prvo razliko Armagnac žganja. Zadnja - je neke vrste žganja, rojen v Gascony. Domovino se šteje Charentes konjak - ali bolje, soseska z istim imenom mesta. Vse ostalo - žganje. Ne glede na to, kako smo kopirali proizvodnega procesa, ne glede na to, kako okusna ali obrnili na pijačo, vendar to ni konjak in armagnac. Lahko prišli do lastnih imenih za svojo nacionalno žganje - Calvados, Metaxa ali kaj drugega.

Zakaj tako strogo

"Če je ukraden ime, tako pohitte tudi o podnebnih spremembah z zemljo" - francoski reči, da slišim, da je tak oksimoron kot "sovjetski Champagne" ali konjak "Bela štorklja«. In resnica, kot je bilo, proizvajalci poskušali, kot da so ravno kopirali izvirno tehnologijo, in končni izdelek še vedno pride ven drugi. To je dovolj, da vem, kaj je podnebje, in kar je najpomembnejše, kaj tla prevladujejo v regijah, kjer so surovine pridelane na Armagnac in konjak. Razlika z vročo Krim, gore ali Armenije moldavskih tal očiten. Grozdje za konjaka zapade v mokrem in hladnem atlantske klime Charente. Berry je ni pridobil veliko sladkorja. Toda žganje s kapitalom narediti pijačo tla. Dejstvo, da je rodovitna plast regije zelo ozek. Pod to leži apnenec. Vine koreninski sistem črpa iz mineralov in hranilnih snovi, ki vpliva na pivine.

Armagnac: kaj je to? zgodba

Za nekatere potrošnike razlike med različnimi člani družine žganja nepomembno. Morajo vedeti, da je pijača - močna, ki izhaja iz destilacije grozdnega mošta. Obstajajo tudi nekateri "strokovnjaki", ki verjamejo, da "Armagnac" - okrajšava armenskega konjaka. Toda to slavno piti svojo lastno zgodovino, in še bolj starodavne, kot je njegov bratranec-žganje. Toda tudi izkušeni francoski imela napačno mnenje, da se je pojavil armagnac. Kaj je "veliki brat" konjaka, dokazuje dejstvo, da je kocka, v kateri enotni destilacija vina zalogi, bolj preprosta, kot dvojno enoto za močne alkoholne pijače, ki se je pojavila v sto petdeset let kasneje. Armagnac je bil prvič omenjen v listinah iz leta 1348 leto. Vendar pa do XVI stoletja, ti vse duhove iz regije Gascony.

Armagnac: kaj je to? ime

Cognac - je strogo krajevnoimenskim ime. Pijača je dobila ime po mestu, v bližini katerega je proizvedeno. Čeprav se uporablja za proizvodnjo konjak hrasta Limousin pokrajini, ki je nasičen alkohole potrebno Tonino, grozdnega mošta, po mnenju strokovnjakov, je bolj pomembno. Toda izvor besede "armagnac" znanstveniki še vedno ne vedo natančno. Obstaja ena hipoteza. Ko je v desetem stoletju, zemljišča v jugozahodu Gascony viteza lasti imenom Herreman. Instrumenti in zemljišč zaloge, ki so bile nato v latinščini, je bil posnet kot Arminiusom. Na Gallo-rimskega narečja, ime se bere kot Armagnac. Toda ta hipoteza je vprašljiva. Konec koncev, alkohol armagnac, kot smo že omenili, se je pojavil šele v sredini XIV. Pijem drug čas in kraj rojstva, da se obravnavajo kot enaki ali vsaj podobni. Toda še bolj v destilatov "Armagnac" in "konjak" razlike v proizvodnih tehnik.

proizvodnja žganje

Za vse vrste blagovnih znamk uporabljamo samo belega grozdja. In v konjaka je - neke Yuni Blan. Vino s tem imenom je bil znan v srednjem veku, ampak samo dvojna destilacija ga požene za slavo in postal eden od simbolov Franciji. Tako je, za razliko od žganje iz Armagnac je, da je prvi - monosortovy izdelek. Za izdelavo GASCÓN žganja uporablja približno deset vrst vinske trte. Yuni Blan naj bi se povečala na zelo omejenem območju Cognac. Nadalje gre skozi za destilacijo dvojne destilaciji, s čimer nastane zelo visoka (69-73 stopinj) alkohole. Vztrajajo v sodih Limousin hrasta, in destilacija se izvaja v strogo omejeno časovno obdobje - od 15. novembra do začetka aprila. Različne sorte žganja so odlični zorenja. Cognac infused za približno devet let, in zapadlost je samo še boljši.

proizvodnja Armagnac

Torej, bomo še dodatno raziskati. Kaj drugega je drugačen armagnac in konjak? Razlika lahko zasledimo že v surovem izbire materiala fazi. Armagnac združita Yuni Blan, vsaj še devet grozdni sok. To mešanje omogoča nadzor okus pijače. Toda Brandy - Brandy assamblirovannoe. To je mogoče doseči z mešanjem različnih alkoholi dobitke. Starejši bratranec konjaka, Armagnac, vintage (ali millezimnyh) alkoholnih pijač. Njegova proizvodnja je vključen alkohol, pridobljen iz mešanice vina mošta ena pridelkov (čeprav je letos pogosto ni naveden na etiketi). Skupek vam omogoča upravljanje aromo in okus žganja. Zato je pijača iste znamke ustreza sprejetim standardom. Toda z Armagnac ni tako. Vsak nov pridelek daje svojo specifičnost v pijači. Zato Armagnac je nepredvidljiva spremenljivka. Kot, vendar pa vreme v Gascony.

Postopek destilacije

Različne alkoholi in metoda izdelave armagnac in konjak napitka. Razlika se uporablja kocke. V obeh primerih je uporaba belega grozdja. Vendar pa je dvojno žganje sublimacija v tradicionalnih bakrenih posod. Imenujejo se alambiki. Armagnac destiliramo z neprekinjeno, vendar ravnotežna destilacija v napravi spominja lokomotive. Ta kocka se imenuje "Veliki telo". Kot rezultat, dvojne sublimacija konjakov vse težje. Da bi zmanjšali vsebnost stopinj sedemdeset do štirideset, so proizvajalci prisiljeni, da jih razredčimo z vodo. Toda tisto, kar je drugačno od armagnac žganja, to je izvirne mehkobo alkoholov. Po enkratnem destilacijo, imajo le 52-63 stopinj, in na koncu svoje vzdržljivosti trdnjave pade na standardni štirideset. Zato ni treba, da jih razredčimo z vodo.

način izpostavljenosti

Kakšna je razlika - Limousin hrast ali črna Gascon? Torej, vprašajte nezahteven potrošnika žganja. Ampak vinarji verjamejo, da ima sodi les pomembno vlogo pri oblikovanju okus in okus pijače. Črna Hrast Gascon ima zelo visoko vsebnost taninskih snovi. Daje armagnac to mouthwatering okus in temno, bogate barve. Opozoriti je treba, da je razlika med Armagnac in konjaka še vedno v tem, da je Gascon alkohol, ki zori v sodih, daljših od svojega brata. Vse to vpliva na kakovost degustacijo pijač. Armagnac specifičnost, njegov okus je bolj toga in pekoč občutek. Cvetica med bogato paleto različnih, celo nedosegljiva odtenek poper-čili. Služil konjak in armagnac v podobnih situacijah - kot digestiv. Toda Gascon alkohol bolj univerzalna: združuje z sladice, kava, pomarančni sok. Za sladokusce - moški prireditvah, s cigar - Armagnac odlično. Toda ni vse žganje mešana s tobakom, ampak samo "trdo" svojih vrst.

Kaj je bolje: konjak ali armagnac

To vprašanje je suvereno napačna. Kot da smo rešili dilemo: kaj je bolje: čaj ali kavo? To sta dve zelo različni in izvirno pijač. Seveda, žganje Armagnac od bližje kot čaj in kavo. Oba pripadata različnim vrstam žganja. In vsi ljubitelji alkoholnih pijač jim dela krivico. Tudi v naši državi, kjer je zaradi "železne zavese" za ljudi žganja niso izpolnjeni tako dolgo nazaj. In o Armagnac in mnogi še niso slišali. Ampak s padcem "zavese" številne izdelke iz držav "propada kapitalizma" so prodrle k nam ... in osvojil srca. Leta 2009 je bil LiveJournal celo ustvaril virtualno skupnost rusko govoreče uporabnike "Kluba konjaka poznavalcev." Armagnac in njene lastnosti, je ena od tem razprave. Toda zelo priljubljen Gascon žganje uživa doma. "Mi smo dali svetovno konjak in armagnac trenutno levo" - francoski šalo. In proizvodnja dokaz. vsako leto Proizvedeno sto petdeset milijonov litrov žganja v Franciji, in le šest milijon Armagnac.

Top blagovne znamke Gascon žganje

Če blagovna znamka znana konjakov naš potrošnik še vedno nekako pogruntal, da je z Armagnac ne drži. Še vedno "nepahannoe devica." Toda Gascon proizvajalci v ostri konkurenci za izboljšanje njihovih sposobnosti, da bi ponudili stranki najlepših pijače. Kaj izbrati, če ste v Franciji ali ne skoparite vstopijo na domačem zbirko vino z imenom? Kaj lahko imenujemo najbolj znanih blagovnih znamk? Armagnac Domaine d'Espérance je najdražja in znanega proizvajalca. Še vedno, ko lastnik posestva - neposredni potomec Mušketir D'Artagnan de Montesquiou. Družina Vinska hiša Laberdolive proizvaja vintage armagnac, strogo drži stari tehnologiji. Sam se je izkazalo, da Chateau Ravignan trgu. Ta znamka je zelo rad Zhak Shirak, predsednik Francije.