Suhi kvas: vrste in uporaba

Kvasovki so naravni enocelični mikroorganizmi, ki se uporabljajo za pečenje pekovskih izdelkov, pa tudi za pridobivanje piva in vina. S svojim sodelovanjem se testo zrahlja. Ta proces prispeva k izboljšanju okusa končnega izdelka. Enzimi kvasovk povzročijo alkoholno fermentacijo v testu. Rezultat te reakcije je proizvodnja kisikovega dioksida. Ta element prispeva tudi k temu, da se testu pokaže porozna struktura, ki jo sprosti. Enoletni organizmi v življenju uživajo sladkor, s čimer spodbujajo njegovo preoblikovanje v ogljikov dioksid in alkohol. Testo, kot posledica tega procesa, pridobi mehurček ohlapno strukturo in značilen kisel okus.

Kvasovi so živi mikroorganizmi. V zvezi s tem jih ne smete voditi z vodo, katere temperatura presega petdeset stopinj in tudi večkrat zamrznjeno. Mikroorganizmi, ki sestavljajo kvas, ne morejo stati takih postopkov in umreti.

Sodobna prehrambena industrija proizvaja tri vrste izdelkov, namenjenih pečenju pekovskih izdelkov. Vključujejo:

- svežo stisnjeno;

Aktivni suhi kvas;

- Takojšen (hitri).

Stisnjeni kvas je svež izdelek. Imajo svetlo barvo, ki ima sivkasto ali rumenkasto barvo. Značilen znak svežine tega izdelka je odsotnost kalupov, kot tudi različne vrste pasov in temne lise na površini. Hkrati mora imeti kvas določen vonj, ki je na daljavo podoben sadju. Pred uporabo potreben del proizvoda raztopimo v topli tekočini.

Suhi kvas je lahko v obliki zrn, vermicelli, granul ali prahu. V prodaji je lahko mešanica vseh teh vrst. Barva takšnega izdelka je običajno svetlo rjava ali svetlo rumena. Suhi kvas se lahko proizvaja v obliki aktivnih ali visokohitrostnih izdelkov. Njihova razlika je v načinu sušenja in načinih uporabe.

Aktivni suhi kvas je na voljo v obliki granul okrogle oblike. Za aktiviranje mikroorganizmov v izdelku je potrebno najprej raztopiti v tekočini. Za gnetenje kvasnega testa se suh kvas, zmehčen v vodi, zmeša z moko in vsemi sestavinami, ki so potrebne za pripravo končne peke.

Trenutni (hitro delujoči) suhi mikroorganizmi ne potrebujejo aktivacijskega postopka. Tak kvas pomešamo z moko brez predhodnega mehčanja v tekočini. To zelo pospeši sam proces gnetenja testa.

Živilska industrija proizvaja tudi alkoholne kvasovke. Ta izdelek je zasnovan za proizvodnjo domačega doma. Taki kvasovci lahko povzročijo najaktivnejše fermentacijske procese zaradi dejstva, da se ne razlikujeta od vpliva alkohola na njih. Mikroorganizme, ki jih vsebuje ta izdelek, vzrejajo za pridobitev kakovostnega domačega alkohola. Njegova okusa, po mnenju strokovnjakov, je večja od okusa, ki ga je zasajal moon, narejen na podlagi običajnega pekovskega kvasa.