Sir skamortsa: italijanska tradicija

Ime odtočnem izdelka zlit italijanskih narečij od južne dobesedno pomeni "brez glave". To je, kako prevede ime vizualno povezana s svojo nenavadno obliko. sir Skamortsa v Italiji ni tako znan kot tradicionalno mozzarelle, in se nanaša na sorte sir "pasta filata". Kako narediti nenavaden izdelek in kakšne jedi lahko pripravimo s svojo udeležbo - kaj danes je govoriti v našem članku.

Italijanska tradicija

Za kaj je dobila svoje ime? Stvar je, da zori v suspendirani obliki-zaostritev vrv. Oblika kot posledica spominja na hruško, ali matryoshka, ali brez glave telesa - ki je prividitsya domišljijo. Ampak resno, vodja fermentiranih mlečnih izdelkov običajno tehtajo več kot pol kilograma, in res so hruškaste oblike "videz." Pravijo, da je včasih v velikih počitnicah na nekaterih področjih, pripravljenih velikani, nato sir skamortsa lahko doseže težo osem kilogramov, vendar se to zgodi zelo redko.

Kako se pripraviti?

Ta sorta je tradicionalno proizvaja v regiji Puglia. sir Skamortsa iz kravjega mleka, plus telečje sirilo. Priprava proizvod "stopljeno": potopljena v 80 stopinj vodo ali seruma. In potem - v slanici. Mimogrede, je mozzarella je v bolj ali manj enaki, tako da je ta vrsta sira je njegov najbližji sorodnik. Posebnost Apulijsko sort svežega, unsmoked obliki - njegov hruškaste oblike. Ona gre za izdelek, saj je sir vleče vrv, ki visi na zorenja. Vendar, v nasprotju z mozzarello, ki ne zahtevajo zorenje in neposredno prodalo v slanici, sir skamortsa še dozoreti, čeprav kratkotrajna (običajno ne več kot nekaj dni). Tako pretirano vlago odstranimo in sir pridobi trdno strukturo. Ta sir se šteje za mlade - bela. Ima mlečno okus in viskozno strukturo.

Dimljeni sir skamortsa: od kaj jedo?

Toda pravi poslastica šteje Scamorzza Affumicata - dimljeni različici. Njena barva je neposredno odvisna od časa kajenja razlikujejo od zlato rjave barve pigmenta. Scamorzza Affumicata odlično dopolnjujejo različne jedi iz zelenjave, mesa in gobe. Sir odlično topi pri nizkih temperaturah, kuhanje, skamortsa pa - pogoste testenine sestavina in pico. Dobro izgleda in vroče sendviči vseh vrst, se je izkazalo dišeča in hrustljava. Dodal je v prvih tečajev in solate.

Sir skamortsa: recepti

Kuhanje sir na žaru. To je potrebno, da se 200 gramov dimljenim sirom, malo moke, plemenski paket, eno jajce, rastlinsko olje za cvrtje. Nato glavo sir reši prečno na rezine približno 1 cm debele. Egg metlico v skledi z vilicami. Pour moko in drobtine v ločenih posodah. Nato vsak kos sira povaljal v moki, jajce, drobtine obrniti. Da ne bo pomote, roll kosov dal v zamrzovalnik za 15 minut, tako da se prehitro pri cvrtju ne stopi. Medtem segrejemo ponev z maslom. Ocvrti sir rezine, dokler zlato. Topla ali solata zelenjave.

Kuhanje jajčevcev z italijanskim sirom v pečici. Take tri mediju jajčevci, rezino ham (slanine) - 150 gramov, 200 gramov skamortsy, malo olivnega olja, bazilika in peteršilj na gredice, vodja lok. hitro in preprosto pripravite. Jajčevce prerežite na pol po dolžini. Vzamemo iz celuloze. Njena narežemo na kocke in ocvrte v olju s čebulo (10 minut bo zadostovalo). Slanino narežemo na kocke z baziliko in peteršilj. Mešati z ocvrtimi jajčevci iz celuloze. In ta masa farshiruem lupina jajčevcev. Mi zaspal na vrhu drobtine in nariban sir. Pečemo v pečici pri zmerni temperaturi do Staphylococcus vrst. Uživajte v italijanski večer!