Konzervans E202 in E211 - osnovne značilnosti uporabe

Sodobna hrana je težko predstavljati brez vsebnosti različnih stabilizatorjev, oksidanti in druge kemikalije. Na splošno so različne dodatke, ki so bistvenega pomena, da prenaša barvo, okus in vonj izdelka, kot tudi, da se podaljša njeno shranjevanje. Danes govorimo o najpogosteje uporabljenih konzervansov, kot tudi njihovih učinkov na človeško telo.

Kaj je konzervans

Konzervansi vključujejo široko skupino snovi, ki so namenjene za preprečevanje razvoja bakterij. Z dodatkom kemičnih snovi v hrani, je mogoče bistveno povečati rok uporabnosti izdelkov. Najbolj znani konzervansi, ki so bili uporabljeni od nekdaj, vključujejo med, sladkor, sol, vino, ocetne in citronsko kislino, alkohol. Uporabljali so jih že dolgo pred razvojem kemične in živilske industrije. Vendar pa je danes še vedno pripravljajo kumarice ali konzerviranje zelenjave in sadja iz primestnem območju.

Konzervansi lahko naravna ali sintetična. In ni vedno sintetizirali v laboratoriju konzervansov bo bolj nevaren za zdravje ljudi, kot v naravi. Po analogiji z učinki te skupine snovi ločimo na tiste, ki spremeni okolje, in s tem doseganje uničenje bakterij, in tistimi, ki zavirajo vitalnih funkcij škodljivih mikroorganizmov.

Konzervans E202 - Kaj je to?

Ena izmed najbolj pogosta je E202 konzervans, ali na drug način - kalijev sorbat. Spada v skupino naravnih snovi. Uporabi to snov za shranjevanje hrane. Navzven predstavlja sorbat granul ali prahu bele barve. Pridobiva se iz semen plodov nekaterih rastlin. Poleg naravne je tam sintetiziramo E202 konzervans. Za to sorbinske kisline nevtraliziramo reagentov. Dobljeni rezultat kalcij, kalij in natrij, ki se uporabljajo za istoimenska sorbatov.

E202 konzervans ima visoko topnost (najboljši stopnja med vsemi sorbatov). V enem litru vode pri sobni temperaturi lahko raztopimo v 138 gramih snovi. Sprejemljiva kalijev dozirna sorbat 0,1-0,2% teže izdelkov. Uporabite ta konzervans je dovoljeno v skoraj vseh državah sveta.

Uporaba kalijev sorbat

Kalijev sorbat se uporablja pri konzerviranju sadja in zelenjave, mesa in rib. Prav tako se uporablja pri pripravi jajčnih in slaščičarskih izdelkov, sokov in brezalkoholnih pijač.

E202 konzervans zavira razvoj plesni, in tako je tudi dodamo k klobas in sirov, rženega kruha. Glede na to, da snov nima okusa, se pogosto uporablja v čokoladnih izdelkov. Za podaljšanje roka velja E202 konzervans v suho sadje, omake orientalske kuhinje, meso, majoneza, marmelade, vina in tako naprej. D.

Pri visokih ravni kalija kislosti sorbat srednje kaže dobre antimikrobne lastnosti. Skoraj vedno E202 konzervans prisoten v polizdelkov in zamrznjenih izdelkov.

Konzervans E202 je škodljiv ali ne?

Do danes ni soglasja o tem vprašanju. Večina znanstvenikov priznal neškodljivosti snovi za večino svetovnega prebivalstva. Toda nekateri raziskovalci menijo, da je kalijev sorbat kot konzervans, in vse druge, se ne smejo uporabljati za zdravje ljudi. Poleg tega je bilo več primerih hudih alergijskih reakcij na snovi.

Zato so zdravniki razvili posebna pravila, ki upoštevajo verjetnost neugodnega izida po uporabi izdelkov z konzervans. To je omogočilo, da priznajo, da izdelki, ki vsebujejo konzervans E-202 popolnoma varna za zdravje ljudi. Na primer, stopnja vsebina sorbata v majonezo ne sme preseči 2 g na 1 kg proizvoda. Za sadni pire in otroško hrano, je bila ta številka 0,6 g na 1 kg.

konzervans E211

Druga najbolj priljubljena aplikacija je natrijev benzoat. Ta snov je na voljo v nizki koncentraciji sliv, nageljnov, jabolka, brusnice in cimeta. Snov je bel prah, brez vonja in izrazit okus.

Snov ima pritiska na encimsko aktivnost v celicah bakterij, ki so odgovorni za razgradnjo škroba in maščob. Nadalje, natrijev benzoat močno vpliva na drugi plesni gliv in kvasovk kultur.

negativni učinek

Natrijev benzoat lahko tvorita benzen. To se zgodi, če snov reagira z askorbinsko kislino. Kot posledica takšnega interakcije tvorjen močno povzročitelja raka , ki lahko škodujejo mitohondrijske DNA, kar povzroča resne bolezni.

V sodobni znanstveni skupnosti burne razprave o vplivu E211 na hiperaktivnih otrok. Glede na velike proizvajalce živil so sprejele ukrepe, da bi našli alternativno zamenjavo snovi.

V nekaterih državah, je prepoved uporabe E211 konzervans. V Evropi in Skupnosti neodvisnih držav, je dovoljeno ta aditiv. Tudi živilski industriji, natrijev benzoat uporabljajo v farmacevtski industriji in letalski industriji. Prav tako se ta snov uporablja za proizvodnjo zvočni učinek na ognjemet.

Konzervansi E211, E202, in številne druge snovi, ki so nepogrešljivi v sodobni družbi. Ti omogočajo, da sprejema in porabi proizvodov iz drugega konca sveta. Brez njihovo uporabo lahko pozabite na čezmorskih sokov in eksotičnih sadežev, orientalskih omake in švicarske čokolade.