Ribji ovč, njegova vrsta. Solim ribe

Kaj je ribji oven? To je vrsta rocha, najbolj navadna. To je samo, da je telesna višina v primerjavi s smrkavostjo velika, lestvice manjše po velikosti in v analnem plašču manjše število žarkov, bolj črni robovi plavuti in debele zobe. 25-35 centimetrov je dolžina ovna, njegova teža pa je do 1,8 kg. Ta riba se nahaja v Azovem in Črnem morju, v spomladanske reke se spušča za metanje kaviarja in zelo pogosto vstopi v zimo jeseni. Torej večina rib prepira v usta reka v morju.

Taran je blagovna znamka, njegovo izginotje

Ta riba ne raste visoko v reki. Drstenje se odvija nekje konec marca ali zgodaj aprila v travi in trsteh, potem ribji ramming spet potuje v morje. Iz razloga, da je bil prej prodan samo v suhi obliki na Kubanu, na Donu, čez Azovsko morje, ovna se imenuje kakršna koli riba, ki izgleda kot vobla ali roach. V preteklosti so bile vse reke, ki so se v Azovsko morje, zlasti Don, zelo pomembne za ribolov, dale ogromno ovna. Na žalost je prišlo do popolnega osiromašenja celotnega bazena, toda ovna je, na žalost, nikjer drugje ni ujeta. Razlog za to ni v celoti razumljen, vendar se domneva, da ga je neomejena letina taranija postavila na rob izumrtja. Torej morate biti zelo previdni, nato pa najkoristnejše ribe popolnoma izginejo.

Posušene ribe, ramming: postopek priprave, prvi del

Posebnost tega procesa je, da se najprej ribe podmažejo, po preteku določenega časovnega obdobja pa se vmasirajo v dobro prezračenem in suhem prostoru. Po vsem tem se lahko jedo, ne da bi morali predhodno zdraviti, na primer toploto. Ko se skladišči, se vsebnost maščobe in vlage v trupu postopoma zmanjša, postane opazno suha, zato jo imenujemo tudi posušena. Ne uničijo vseh rib, temveč samo tiste, ki v procesu sušenja (naravno) zorijo meso, pridobijo poseben okus in okus. Najbolje je, da posušite ribe, ki vsebujejo srednje maščobe. V primeru, da ni veliko, ga vzemite kot celoto ali delite plasti vzdolž hrbtenice, lahko prekrižete 100 gramov čez sloj. Najboljši okus je sončnično gulašo, nekatere druge ribe se prav tako razlikujejo: vobla, ostriž, kapelin, černož, špara, špara, itd.

Kuhamo ribe, drugi del

Če je naša riba majhna, se jo nasolja z nepakiranim, osuši na enak način. Izkazalo se je, kaj potrebujete. Maščoba dišavnice in subkutane med postopkom sušenja postopoma prežema meso, ribe pa postanejo bolj okusne. Priporočljivo je, da to naredite spomladi, lahko padeš sredi srednje maščobe ali maščobnega risa. Toda poleti ni priporočljivo to storiti, saj rastlinojedne ribe večinoma jedo zelenje in se razkroja pri sušenju, na koncu pa grenak okus in neprijeten vonj. Celoten postopek javnih naročil sestavljajo tri glavne faze: soljenje, namakanje in, seveda, sušenje. Sedaj bomo pogledali, kako solati ribji ovrat.

Izlivna jetra

Ko je soljena za sušenje, se najpogosteje uporabljajo dve metodi: suhi in mokri (tuzlonny). Mokri slani losos je majhen, njegova teža je nekje med 250-500 gramov. Ne perejte, brisite samo z brisačo, vedno posušite. Sol za luženje uporablja samo grobo brušenje, saj je njegov glavni namen odstraniti vlago iz ovna. Poizkusite še posebej, da ga ne dodajajte, ker ima dober okus. V tem primeru se velika sol raztopi počasneje in odteče več, absorbira vlago. Nalije se na dno medenice, loncev ali vedra za sklenino. Taran (nekakšna riba) zložimo kolikor je le mogoče gosto številko: na rep - glavo, v želodec - na hrbet, in bo še boljše, kot sledi: na pavzi bomo postavili hrbet. Na ta način bo zatiranje delovalo bolje. Vsako vrstico moramo dobro zasoliti. Dodajte malo sladkorja - za poseben okus. Iz lonca je nekoliko manjša velikost, ki jo postavimo na vrhnji pokrov za sklenino ali leseni krog in zatiranje - na njem. Ribe bodo po 4-5 urah izpraznile slanico. Se spomniš, govorili smo o slanici? To je to. Vse dokler se mast ne nasoli, jo je treba postaviti na najhladnejši možni prostor.

Nadaljevamo postopek soljenja

Zakaj ribe stavimo na najhladnejše mesto? Ker sol vstopa dovolj počasi v meso in kjer je špinček ni imel časa slinjenja, je zaščiten pred lomom zaradi mraza. Če ste doma doma, lahko to storite v kleti, v hladilniku ali na ledu. V drugih pogojih, na primer med pohodom, se postavi v jamo, ki je bila izkopana na senčnem, hladnem prostoru in prekrita s ponjavami ali vejami na vrhu, da jo ščiti pred sončnimi žarki. Običajno po treh dneh se zadnji del živega vaba postane trd, kaviar je rdeče-rumen, meso je sivo-temno. V vedru vode s tuzlnom metodo moramo raztopiti toliko soli, da je surovo jajce, nameščeno v slanico, plavalo na površju. Oglejte si, kako sveža riba izgleda kot ovna, jo fotografira, nit na vrvici 6-10 kosov ali vrvice in jo postavite v slanico, tako da je popolnoma prekrita s slanico. Živeti majhne velikosti za dva ali tri dni soljene. Vzamemo ga iz vedra, speremo v vodi 20-30 minut in ga obesite za sušenje.

Dokončanje katrana

V primeru, da je ribji ovrat velik, vendar ga želite popolnoma odtegniti, morate raztopino soli raztopiti v slanico, preden ga pošljete v slanico. To naredimo z brizgo ali gumijastim brizgalom skozi usta. Večji jeseter je nasoljen na suh način. Njegova teža je več kot en kilogram. Vsako ribico odrežemo po hrbtu in nato križemo. Notranjost je odstranjena, nato pa jo obrišemo s krpo, posušimo. Sprati s soljo v notranjosti, vendar zmerno, brez vnemanja. Trupe postavimo v leseno škatlo v vrstah, medtem ko usmerimo trebuh navzgor in lestvice - od zgoraj - prelijemo sol. Na hladnem mestu kopati luknjo in v njej postaviti škatlo, nato pa pokrivati s folijo iz polietilena. Ambasador traja od štiri do sedem dni, odvisno od velikosti rib. Sama izbira svoj sok v procesu luženja, toda skozi tokove škatle se pretaka. To je suho soljenje.