Ribja omaka - osnova za azijske kuhinje

Izumili na Kitajskem v prvem tisočletju pred našim štetjem, je bila priljubljena v starem Rimu in Grčiji tudi ribje omake. V Dodatku k sojino omako, je glavna začimba azijske kuhinje. Omaka je slana, edinstven in nenadomestljiv okus, ki izhaja iz fermentiranega soljene ribe, in popolnoma izboljša okus curry. Barva omako bogato rdeče-prozoren ali zlato rjave barve. Nekatere vrste rib omako pripravimo s surovim rib plitve. Običajno se uporablja kot sol namesto začinjene začimbe za ocvrte hrane ali kot marinado za meso ali ribe. Tradicionalni ribje omake v Vietnamu znan kot Nuoc Vietnam, Filipini - Patis, Tajska - Vietnam pla na Tajskem in na Japonskem - shottsuru. V nekaterih drugih regijah, se imenuje tudi ribje omake ali ribje omake.

Treba je opozoriti, da je ribje omake zelo značilen pikanten okus, ki ublaži med kuhanjem. Asian ribje omake razlikuje med seboj. Na primer, vietnamščina ribje omake je sladek, saj v procesu fermentacije rib v to dodamo sladkor in filipinski omako, ki je znan kot Bagoong Monamon, ima kisel okus.

Danes, ribje omake, proizveden v vaseh in ribiških vasic. Za kuhanje ribe se postavi v sodih, potresemo s soljo in dovolj časa za fermentacijo. Zatem se tekočina, ki je tvorjen iz cevi odstranimo skozi ventil na dnu kozarca. Ko je ribje meso vrenje končano, se filtrira in zapre v čisto posodo in bo izpostavljena soncu. Bolj ko je izdelek izpostavljen neposredni sončni svetlobi, bolje bo izkazalo, omako z bolj intenzivno aromo - tako postane prvi razred ribjo omako. Drugo in tretje stopnje so izdelani s prevleko ostanki spet morske ribe in pustimo stati dve do tri mesece za nadaljevanje fermentacije in nato ustekleničeno. Končno, ostanki rib, kuhana v slani vodi, in dobili najnižjo omako razred ribe, ki okusov bistveno zmanjša. Skladnost nekaterih omake so zelo različni - nekateri so lahko tekoči, drugi pa so bolj kot pire krompir.

Dobro ribje omake, Recep ton, ki je zelo preprost, pripravljen iz mešanice rib in soli, ki je hodil po od 1 leta do 18 mesecev. Rabljeno, običajno sardele, čeprav se nekatere vrste omako lahko pripravimo iz druge vrste rib, kot so skuša, tuna, kozice, in celo lignje. Obstaja veliko receptov za njegovo pripravo, vendar so najpogostejše vedno našel sestavine, kot so sardoni, soli in vode. Sladkor se lahko doda, vendar to ni potrebno. V vietnamskih trgovinah lahko kupite ribje omake in vegetarijanec.

Za tiste, ki skrbi za svojo osebno vnosa natrija, lahko uporaba omake biti dilema. Ampak ne skrbite. Če se vsebnost natrija v ribji omaki zdi nezaslišano, ne pozabite, da je ta znesek enakomerno porazdeljene po izdelku, ki ga kuhanje. Dodajte le del ribje omake, predvidenega v receptu, in preostali del varno zamenjati morska sol - vsebuje manj natrija kot navadne soli.

Za posodo, ki se uporablja pri pripravi ribje omake, ni neprijetnega vonja, boste morali dodati nekaj kapljic limetinega soka. Večina tajski recepti omaka je v kombinaciji z limono in drugih pikantnih sestavin. Ribja omaka je ponavadi ne hranijo ločeno kot primarni omako prek svojega intenzivnega vonja. Namesto tega se najpogosteje uporabljajo v jedeh, ki so bili prvotno posejan z drugimi začimbami.

Za pripravo naravne ribje omake potreben čas, tako da se izvaja na velikih produkcij. Čeprav kuhamo nekaj, kot je to mogoče in v domu. Če želite to narediti, morate očistiti lososa, odstranimo kosti in narežemo na majhne koščke. Olupimo kozice in narežemo na 2-3 kose. Trska in narežemo na majhne koščke, česen pritiska prek chesnokodavku. Za ribe dodajte olivno olje in belo vino. Kuhamo, dokler je vino izpari. Dodamo paradižnik, sol in poper. Omaka je treba hraniti na majhnem ognju še 30 minut, na koncu dodamo sesekljan peteršilj.