Koruzni masti. Koruza kot prehrambeni proizvod

Eden od najbolj kultiviranih pridelkov na svetu je nedvomno koruza. Zaradi svojih izjemnih lastnosti se pogosto uporablja v kmetijstvu, industriji in seveda v kulinaričnih umetnostih. Kaj je dobro za koruzo je, da za potrebe, lahko uporabite ne samo zrna sami, temveč tudi stebla in listi ter koreninski sistem in njegove druge dele. Nedvomno je eden od najbolj znanih in izjemno pogostih izdelkov iz koruze, koruzni drobtinec.

Pri proizvodnji žit se zrnje zdrobijo v najmanjše frakcije, poleg tega pa se naredi ločevanje semenskih školjk in zarodkov, iz katerih je izdelano koruzno olje. Ločevanje semena zarodkov zagotavlja zmanjšanje koncentracije maščobe v krupju, kar ga zato omogoča, da se uporablja za prehrambene namene. Poleg tega zmanjšanje vsebnosti maščob upočasni oksidacijo maščob, kar poveča rok trajanja končnega izdelka. Iz oddaljenih semenskih školjk se proizvajajo koruzni otrobi, ki niso nič manj dragoceni izdelek, ki se aktivno uporablja v kulinarične namene, pa tudi v živinoreji.

Proizvodnja žitaric praviloma vključuje proizvodnjo več sort izdelka, ki so neposredno odvisne od velikosti proizvodnje žitnih frakcij. Na primer, proizvaja koruzno grundiran koren, razdeljen na pet ločenih številk, delitev na številke pa je odvisna od velikosti zrn. Poleg tega se proizvajajo velike koruze , od katerih se proizvajajo različne vrste koruznih kosmičev in koruznega zraka. Prav tako je treba opozoriti tudi na majhne koruze, od katerih so izdelane koruzne palice.

Odvisno od lastnosti koruznega zrnja se razlikuje več vrst koruze. Zlasti je ta koruza kremasta, škrobna, sladka ali zob podobna. Običajno brušeni, pa tudi veliki krup, so narejeni iz koruzne polobozne ali silikatne. Odlične fino koruzne kaše so pridobljene iz koruznih zrnih zobnih in polobobnih.

Žitne kašice, ki so bile proizvedene iz lomljenega ali bele silikatne koruze, imajo izjemno visoko vsebnost različnih beljakovin, krupi, pridobljeni iz rumene zobate ali polobozne koruze, so nasičeni s karotenom in številnimi vitamini. Na splošno so koruzne drobtine odličen produkt otroške in prehranske prehrane, v veliki meri zaradi dejstva, da vsebuje veliko vlaknin, škroba in rastlinskih vlaken. Poleg tega se pri kuhanju koruznih drobtin znatno poveča volumen, močno paro pa znatno poveča pozitivne kulinarične lastnosti.