Kako slati okusno skušo doma

O tem, kako slusati okusno skušo, napisano veliko, ker je zelo pogosta in cenovno ugodna riba, ki je v osnovi v obliki soli (ali dimljenega). Vendar pa so enako pomembne, razen v sami tehnologiji luženja, tudi začimbe, ki bodo uporabljene, pa tudi pogoje shranjevanja končnega izdelka.

Skuša v slanici

Nedvomno je mogoče vse soljene ribe pripraviti na specializirani oddelki vseh večjih skladišč ali na trgu. Vendar bo dom nujno postal bolj okusen, zlasti ker bo pripravljen iz svežih kakovostnih izdelkov (ki jih ni mogoče zagotoviti z nakupom končnih izdelkov).

Preden solite okusno skušo doma, ponavadi izberete metodo soljenja. Možnost, kadar je to storjeno v slanici, je skoraj win-win, zato je mogoče za začetnike natančno svetovati pri kuhanju. Za 2 ribi trup bo potreboval kozarec vode, žlico (brez drsnika) soli, nekaj lovorjevih listov in nekaj graha črnega popra.

Preden solite okusno skušo, ga je treba odmrzniti (če je zamrznjen), opran in brez drobovja. Nato odrežite rep in glavo (če je na voljo), trup pa se deli na 7-8 delov. Po pripravi ribe se dajo v stekleno ali emajlirano posodo in nadaljujejo s pripravo slanice (vrelo vodo, dodajanje soli). Skuša se vlije z ohlajeno mešanico, dodajo se lovorjev list in poper, pritiskajo navzdol, tako da so vse ribe prekrite s tekočino in 48 ur ostanejo na hladnem mestu, nato pa odstranijo zatiranje in se premaknejo v hladilnik. V tej obliki se ribe lahko hranijo nekaj tednov, ne da bi jih odstranili iz slanice, ampak, kot kaže praksa, se jeja veliko hitreje.

Dry ambasador

Lahko kuhamo ribe brez slanice. Če želite to narediti, potrebujete malo več soli (približno 2 žlici za 2 trupa). Poper je že zmlet (po okusu) in še vedno ne prizadene malo sladkorja (dobesedno čajno žličko). Pred soljenjem okusne skuše brez slanice, ga ni mogoče rezati, temveč puščati celotne trupe (po pranju in drobljenju). Sol se zmeša s sladkorjem in poprom, ribe s to mešanico odtrgamo od znotraj in zunaj, damo v posodo in pokrijemo s pokrovom. Shranjeno skušo v hladilniku, in ga lahko uporabite v 2 dneh. Med soljenjem je večkrat obrati ribe . Vsako trupo lahko zavijete v čisto naravno tkivo, tako da bodo ribe bolj enakomerno soljene.

Zajetni veleposlanik

Tisti, ki vedo, kako dodati skušo okusno, vendar želi nekaj sorte, je ta možnost popolna. 2-3 ribe potrebujejo 2 kozarca vode, žlico soli in sladkorja (brez tobačnih izdelkov), čim več rastlinskega olja, malo suhega gorčice, koriandra in nageljnovih klinčic. Pred tem, da s skuto skrijemo skušo, jo je potrebno oprati, očistiti, brez drobovja in razrezati na kose, ki niso debelejše od 2 cm. Nato vreli vodo, sol, sladkor, vse začimbe in olje v njem, segrevamo približno 5 minut pri nizki toploti. Končano slanico je treba ohladiti na sobno temperaturo, nato pa jo položiti v notranjost hladilnika. Naslednji dan lahko jeste ribe. Izkazalo se je zelo okusno, zmerno slano, aromatično predjed, ki ga lahko služi na mizi prav tako, vendar ga lahko uporabite v solati ali pa naredite suši.