Kako ogabno, to je vaš riba v žolca: eliranega ostriž

Ni skrivnost, da je eliranega ostriž šteje skrivno orožje sovjetske gospodinje: riba je bila na voljo tudi naložila, da bi jedli, ampak kako to narediti tako, da je uporaba vseh delov od glave do repa, in hkrati za krmo celotno tesno povezani družino in sosede?

Ni znano, kdaj natančno so ribe prišli do žolca - morda je bila napaka ali poskus enega kuharja, ki je pokazala, da so Meduza ni tako ogabno in neuporabna, kot ga je predstavljal.

Recept eliranega smuč

Sestavine:. Pravzaprav smuč - 0.6kg, čebula - 1 kos, korenje - 1 kos. Zelena, začimbe (lovor, piment 5 grah, sol), jajčni beljak, steklo suhega belega vina, želatine granule.

Lahko se uporablja kot okras: limone, prepelice jajca trdo kuhana Zelenih, grah, brusnice ali brusnice, rdečim kaviarjem.

Za pripravo želirano smuč, ribe, je treba najprej odstraniti drobovje in očistiti - če se ni končal ogrodje iz trgovine. Odstranite notranji in očistite tehtnico s plavutmi, cut ribe po grebenu, odstranimo kosti, glavo in rep (ne mečite). Solim file in zaviti v folijo smirkovim papirjem navzdol.

Pečico segrejte na sto stopinj in jih pečemo v svojem ostriž za približno 1 uro - ribe dobijo sočno in brez maščob. Ko vzamemo iz pečice, združiti sokove, paket file v plastično folijo in damo v hladilnik, da se ohladi čez noč.

Izpolnite preostali del gredi - nivo kosti glave vode na prst zgoraj - je treba kuhamo juho. Dodaj v lonec začimb, zelenjave - vnaprej narezan korenček in zeleno, olupljene in sesekljane čebule. Sol po okusu in kuhamo na srednjem ognju 15 minut brez pokrova Nato vlijemo vino, zavremo in pustimo vreti še 15 minut. Nato odstranimo tudi ponoči, tako da imajo delci poravnane v juhi in tekočino filtriramo.

Zdaj smo izvlecite ribe in razširiti. Za pripravo eliranega Smuč file na 300-400g potrebuje liter zelo bogato juho. Mi jo filtriramo skozi Gaza. Preberite navodila v želatino - to bi moralo biti dovolj, da zadostuje za vso juho. Namočimo želatino v majhnih porcijah, preostali del brozge ogreje na majhnem ognju.

Dodajanje majhno količino želatine v našem loncu. Malo trik: za eliranega ostriž pridobiti jasno in svetlo, se lahko stepeno v peno jajčnih beljakov in dodamo juhi na tej stopnji. Ko beljakovin dvigne, izklopite juho.

Morda boste morali znova zavre juho, da se doseže enotnost. Sčasoma filtriramo skozi gazo in daje, da se ohladi na sobno temperaturo.

Pripravljen služijo žolca

Lahko poberem majhen a la carte plesni, in je mogoče, v tradiciji od sovjetske gospodinje izberejo podolgovate eliranega jed. Pour majhno plast vsebnika dna v hladilniku in odstraniti. Ko je plast strdi, se je razširil na rez (ali celo) ostriž trupa. Vrh dolili juhe - precej tankem sloju, in določi, da se tvori gel v hladilniku.

Tako lahko pripravimo morske žolca dekoriranje nič, ker je transparenten gel primeren za vsako tabelo. Predlagamo uporabo majhnih grah, jagode, jajca, prepolovila prepelice jajca in olive, vejic peteršilja, bazilike in koriander.