Kaj naj bi bila restavracija Michelin?

Hrana je bila vedno pomemben del človekovega življenja. In če je bila v primitivni družbi glavno merilo dejstvo, da je na voljo, sčasoma postala enako pomembna lepa predstavitev jedi in njihovih okusnih lastnosti. Danes po vsem svetu kuharji tekmujejo v teh spretnostih. In, seveda, obstajajo tisti, ki so pripravljeni soditi svoje delo - kritike restavracij. Institucijo ocenjujejo predvsem na svojem meniju. In eden od najbolj znanih rating sistemov so Michelin zvezde. Ampak kako so jim dodeljene in kakšna bi morala biti prava restavracija Michelin?

Malo zgodovine

Toda, da bi razumeli, katera merila so osnova tega sistema, je treba spomniti zgodovine ustvarjanja "Red Guide" Michelin. "Prvič je bilo objavljeno pred več kot sto leti, leta 1900. In ideja o oblikovanju takega vodnika za Francijo nikakor ni pripadala kuharjem ali poznavalcem izvrstnih Izšla je kot brezplačna prijava za kupce današnjih pnevmatik Michelin, katerih edini cilj je bil olajšati potovanje.

Sedanji sistem s tremi zvezdicami, podobno kot sam koncept restavracije "Michelin", se je pojavil nekoliko kasneje - v tridesetih letih 20. stoletja. Danes ni bilo več sprememb. Torej, kdo je nagrajen s temi zvezdami? Lahko dobite restavracijo, v kateri je dobra, vredna kuhinja. Dve zvezdi že oddajajo, če je kuhinja v kraju vredna malo odstopanja od poti. In tri zvezdice bodo le v tisti restavraciji, za katero je vredno vzeti posebno potovanje.

Za kaj dajejo in odvzemajo zvezde

Vendar nihče ne ve natančnih meril, kako priti na seznam restavracij Michelin. Seveda, prvič kritike restavracij ocenijo kuhinjo in spretnosti kuharja. Ampak nič manj pomembno je vzdušje v restavraciji in lepa služba jedi. V skladu z vodnikom "Michelin" bi vse to moralo ustvariti celovito sliko in pomagati odpreti jed v vsej svoji slavi. Res je, da zvezda pogosto ne prejme niti same institucije, temveč kuharja, ki dela v njej. In tam so bili primeri, ko je, ko se je končal, takšen zvezek zvezde "vzel" z njim.

Zaradi naslova "restavracija Michelin" so se včasih pojavile resne strasti. Leta 2003 je znani restavrator in šef kuhinje Bernard Loiseau storil samomor, ki ni mogel vzdržati sramu. V svojih kritikih restavracij je "Michelin" želel odpeljati zvezdo, ker je po njihovem mnenju Loiseau prenehal iskati nove kulinarične ideje in razvijati. Ta žalostna zgodba je bila, mimogrede, delno prenesena na zaslon v priljubljeni risanki "Ratatouille".

Danes je Michelin Red Guide izdelan po vsem svetu, njegova ocena pa vključuje več sto restavracij, v mnogih državah pa je objavljena v ločeni izdaji. Zanimivo je, da Pariz ni bil vodilni po številu zvezd, ki so bile dodeljene dlje časa. Najti restavracijo Michelin je veliko lažje kot v domovini znamenitega "vodnika". V tem mestu je 191 takšnih obratov, v Parizu pa le 93.

Res je, da se vse države ne morejo pohvaliti s takšnimi institucijami. Tako preprosto ni mogoče najti restavracij Michelin v Moskvi. Za danes se ta naslov ne more pohvaliti niti najboljše domače institucije. In dejstvo je, da v sodobnih razmerah nobena ruska restavracija preprosto ne more zadovoljiti zahtevnega okusa kritikov "Red Guide" Michelin. "