Kaj je strudel? Strudel iz luskavega peciva

V vsaki državi je narodna sladica: v Italiji - tiramisu, v Ameriki - sira, v Združenem kraljestvu - pudinga. V Avstriji je takšen slaščičarski izdelek štrudelj. Na Dunaju ali v Salzburgu postrežemo v vsakem kavarni s sladoledom ali čokoladnim sirupom za čaj ali latte. O tem, kaj je štrudelj, kakšna je zgodovina videza tega sladica in kakšne vrste polnil se uporabljajo pri pripravi, bomo v našem članku povedali. Tukaj bomo ponudili recept za nemško strulo z mesom in kislo zelje.

Kaj je strudel?

Vsak turist, ki prihaja v Avstrijo, prva stvar, ki jo je mogoče poskusiti, je strudel. Tudi v najmanjšem avstrijskem mestu je ta sladica kuhana tako slastno, kot v nobeni najdražji restavraciji v Parizu ali Londonu. Vonj cimeta, jabolk in vanilije od jutra dopolnjuje ulice mesta, da svoje prebivalce prosim z sveže pečenim okusom neposredno do zajtrka. Kaj je štrudelj tukaj pozna vsako osebo.

Prvič je bil konec XVII. Stoletja pripravljen roll s sladkim polnjenjem, recept za ta strudel pa je še vedno shranjen v kuharski knjigi iz leta 1696. Ime posode iz nemškega jezika je prevedeno kot "lijak", "whirlpool". Sokno jabolčno ali češnjevo polnilo zavijete v tanko, skoraj prozorno testo in pečemo nekaj minut. Končni list se namazi z maslom in posuti s sladkorjem v prahu.

Še posebej priljubljena je strudel v nemško govorečih državah. Tukaj je pripravljen ne samo s tradicionalnimi sladkimi polnjenji, temveč tudi s krompirjem, mesom, kislo zelenico in jetri. Popularni štrudelj v Izraelu, na Madžarskem in v Češki republiki.

Dunajski jabolčni zavitek

Ta strudel je izdelan iz zelo tankega testa raztezanja. Polnjenje se tradicionalno uporablja jabolko z dodatkom rozin in oreškov.

Za pripravo dunajske strudel je priporočljivo uporabiti korak-po-korak:

1. V globoki skledi presejamo moko (250 g), sol (¼ tsp) in pogon 1 jajce.
2. Zmes dobro premešamo, dodamo oljčno olje (1 žlica), nato pa 100 ml mrzle vode.
3. Testo temeljito gnetemo, dodamo še malo oljčnega olja (1 žlica) in zberemo žogico. Medtem ko se testo počiva v skledo, prekrito z mokro brisačo, pripravite polnjenje.
4. Jabolka (1 kg) se opere, oluplja in zdrobi, razrezane na tanke plošče.
5. Rozine (80 g) se namočimo v vroči vodi 20 minut, nato posušimo na papirni brisači.
6. Orehi (70 g) so zmleti z nožem.
7. Na čisto brisačo tanko poravnajte testo in ga razrežite z maslom (1 žlico).
8. Testni list je posut s krušnimi drobtinami ali drobtinami iz piškotov in razširijo polnjenje (jabolka, rozine, matice), ki so se z enim robom umaknile 10 cm. Topno polnjenje je posuto s sladkorjem in cimetom.
9. Z brisačo je testo zavito z valjem do roba, ki je ostal brez polnjenja. Nastavni šiv je zlepljen skupaj z rumenjakom, ki je razjeda z mlekom.
10. Strudel pečemo 40 minut pri temperaturi 200 ° C.
11. Najbolj okusen štrudelj je večkrat zamazan z rumenjem med kuhanjem. Pred servisiranjem se valj posuti s sladkorjem v prahu.

Juicy strudel s češnjami in oreščki

Ta strudel je mogoče kuhati dobesedno čez pol ure, seveda, če je v hladilniku v pripravi lignje in češnje. Kljub dejstvu, da je taka sladica pripravljena veliko lažje kot izvirnik, to ne vpliva na okus.

Stebla češnje iz gotovega lišenega testa pripravimo v takem zaporedju:

1. Bezdozherzhevoy lisnato pecivo (500 g) je valjalo v tanek sloj in zamazano z raztopljenim maslom (1 žlica).
2. Na vrhu je testo posuto s krušnimi drobtinami (4 žlice) in sesekljanim orehom (80 g) ali mandlji, pri čemer je 2 cm od roba.
3. Češnja (500 g) se odmrzne, sok se združi, jagode pa se zmešajo s škrobom (1 žlico) in položijo na vrhu matice.
4. Vložek za testo je zložen z gostim zvitkom, položenim na ploščo za peko, zamazan z rumenjakom in posujen v pečici 20 minut pri temperaturi 200 ° C.
5. Hlajeni strudel posuti s sladkorjem v prahu.

Steklina za meso

In to ni sladica, temveč polnopravna jed, ki jo lahko na primer služi v nedeljo. Ko ga kuhamo, uporablja mleto goveje meso, zelenjavo in dišeča zelišča, zato dobimo bogat in uporaben mesni štruček iz luskavega peciva.

Korak po korakih za kuhanje je naslednji:

1. Peč se segreje na 180 ° C.
2. Vsa zelenjava (korenje, čebula, stebelica zelene purice, 5 šampinjonov, krompir, česnovo kapljico) se v rastlinskem olju ocvrti 7 minut, s stalnim mešanjem. Nato dodajte zamrznjeni zeleni grah in zdrobljen rožmarin, po katerem se zelenjava ocvrsti še 3 minute.
3. Ohlajena rastlinska masa se pomeša z mleto govedino (500 g), dodamo sol, poper in 1 jajce.
4. Plasto pecivo se zvije na mizi z moko (500 g).
5. Središče je polnjeno v obliki velike kozice in gosto zaprto s tekočino.
6. Na vrhu se valjamo z zamazanim jajcem in pospravimo v pečico 50 minut.

Strudelov recept z mesom in krompirjem

Za večerjo ali večerjo lahko preprosto pripravite zvitke. Strudel z mesom in krompirjem je pripravljen iz predhodno kuhanega krompirja in praženega mletega mesa. Polnjenje lahko pripravite vnaprej, pol ure pred večerjo pa ga zavite v lončeno pecivo in ga pošljite v pečico.

Postopek kuhanja po korakih:

1. Krompir (6 kosov) kuhamo dokler ni pripravljen in zdrobljen v pireju z maslom in mlekom.
2. Mleto meso (600 g) se ocvrsti v rastlinskem olju s čebulo in zelišči (timijan, rožmarin).
3. Vloženo pecivo se valja na mokriščeni mizi in postavi na pekač.
4. Na vrhu testnega sloja, ki se na vsako stran odmakne 2 cm, najprej damo ohlajeni pire krompir, nato mleto meso.
5. Testo s polnjenjem je valjano z valjčkom in zamazano z jajcem.
6. Strudel z mesom in krompirjem se 25 minut pošlje v predhodno segreto pečico za 200 ° C. In po 10 minutah lahko posodo postrežemo na mizi.

Strukturiramo v nemščini z mesom in kislo zelje

V Nemčiji so štipendije pripravljene nekoliko drugače kot vsi, ki smo se navadili na srečo. To so majhne zvitke, kuhane v ponvi z debelimi stenami za par.

Strukture v nemščini so pripravljene v tem zaporedju:

1. Iz moke (2 kosi), toplo kefir (1 kos), rastlinsko olje (1 žlica), suh kvas (1 žlička), sol in sladkor (½ žličke), se testo gnetijo. Medtem ko se počiva v skledi, prekritem z mokro brisačo, se pripravi glavni tečaj.
2. Čebulo, svinjsko meso (800 g) se ocvrsti v kotlu, ytatnitsa ali multivark v rastlinskem olju, in ko se na mesu oblikuje rudna skorja, na njej položi kislo zelje (500 g) ali krompir. Po okusu dodamo sol, poper in začimbe.
3. Meso z zeljem se zaužije približno 40 minut, dokler ne kuhamo.
4. Testo se zvije v plast, namaže z maslom, se zvije v valj in razreže na kose po 4 cm.
5. V posnetku za meso in zelenjavo dodamo malo brokoli ali vodo, in kosi testa so postavljeni na vrhu. Pomembno je, da se ne dotikajo vode in se pripravijo na par.
6. Po 50 minutah bo posoda pripravljena. Med kuhanjem ne odpirajte pokrova posode.

Recept za hitri štrudel iz lavaša

Če želite pripraviti takšno zvitko, potrebujete minimalni čas in materialne stroške. Stit, izdelan iz pita kruha, se pripravi s polnjenjem zrelih sliv, zato se izkaže za zelo sočno. Če želite, lahko uporabite drugo sadje, kot so jabolka ali češnje.

Da bi polnili ponev, se segreva sladkor (180 g) in kis (3 žlice). Ko se sladkor raztopi v sirupu, dodamo narezane slive (500 g) in cimet (1 žlico). Masa se odstrani iz ognja in ohladi.

V tem času se sladkor (75 g) pretepla z jajci (2 kosi) v bujni masi. Tanka lavaš se razprostira na pecilni plošči in se zmeša z mešanico jajc. Polnjenje je razdeljeno od zgoraj. Po tem se pita kruh zvije. Stit, izdelan iz pita kruha, kuhamo pri 180 ° C 25 minut. To postrežejo na mizo in narezane v majhne dele v hladni obliki.

Čokoladni štrudelj

Ponujamo še eno različico okusnega polnila za tradicionalno avstrijsko pečenje. Vsi vedo, kaj je strudel in da je po originalnem receptu pripravljeno iz testa. Ampak, če nimate dovolj prostega časa, lahko uporabite že pripravljeno pecivo.

Za pripravo polnila proteini 4 jajca pretehtamo s sladkorjem (75 g) v trdno peno. Vroča čokolada (100 g) se segreva v vodni kopeli in nato premeša z mešalnikom z maslom (175 g). Jolice se postopoma uvajajo in kladijo (4 kosi). Nato se proteini uvedejo v maso čokoladne smetane in v kombinaciji z mletimi mandlji.

Testo se zvije v tanko plast. Na enem robu preskusnega traku je postavljeno polnjenje, po katerem se plast zavije z valjem. Strudel pečemo 30 minut pri 200 ° C.

Trup strudel

Delikatni skedni štrudelj bo odlična možnost za zdrav zajtrk za otroke in odrasle. Pečenje ne traja dolgo, zahvaljujoč uporabi pripravljenega peciva v receptu.

Najprej je polnjenje iz skute (600 g), sladkorja (160 g), predhodno namočenih in sušenih rozin (50 g) in jajc (2 kosi). Lupino pecivo se zvije v tanko plast, vrh pa se porazdeli po vrhu. Po tem je treba testo valjati z zvitkom, obračanje robov navznoter. Da bi dobili rdečo skorjo, se zvitka zamazuje z jajcem.

Stedel iz gotovega praženega testa pečemo v pečici največ 30 minut pri temperaturi 200 ° C. Po 15-20 minutah ga lahko razrežemo na majhne dele in postrežemo mizi.