Kaj je mesni okus? Zgodovina in okus mesni okus

Odkar se je človek prenehal enostavno dal v usta, da je bilo mogoče dobiti, in začela pripravljati, je bilo skoraj 2 milijona let. V tem času se je veliko sprememb prišlo z kulinarične tradicije in prehranjevalne navade. Sedaj, na začetku 21. stoletja, novi trendi v kuhanju so rojeni eden za drugim. Molekularna kuhinja, kot je, no, surov dietna prehrana ali nihče ni presenečen. Toda tisto, kar je "mesni okus", ne pozna vsakdo. V vsakem primeru, na milijone ljudi, ki verjamejo, da je tujec in neznano.

Vendar se motijo. Neobičajna in tujec, ki jim zdi samo besedo. Zelo glavah istega pojava velja za absolutno vsakogar. Naj razišče.

zgodovinsko ozadje

Beseda "mesni okus", se je rodil na Daljnem vzhodu. Natančneje, na Japonskem. ga ni mogoče prevesti dobesedno kateri koli drug jezik, ampak če ne dobesedno, kar pomeni, da gre takole: "slasten okus", "vkusnoty okus" ali kaj drugega te vrste. Ker je ni bilo mogoče najti ustrezne besede v ruskem jeziku, je bilo treba uporabiti japonsko.

Tisti, ki so se šele zdaj odločil, da bi ugotovili, kaj se misli verjetno zelo presenečen, če bi vedeli, da je na Japonskem poznajo ta pojav že zdavnaj. In beseda, ki je govoril prvič več kot sto leti - leta 1908. To se ni zgodilo samo kjerkoli, ampak v kemijskem laboratoriju moskovski univerzi, kjer je delal kot profesor Kikune Ikeda. To je bil tisti, ki najprej ugotovila število izdelkov, ki po njegovem mnenju imeli poseben okus. To je vzel šparglje, paradižnik, meso, sir, in najvišje koncentracije najdemo v Dashi - Kombu alge juho.

Kemik, je šel na delo in kmalu izolirani od Kombu glutamat snovi - iste aminokisline, ki se daje za prehrano poseben okus. Ikeda je nadaljeval študij in nato prejeli ustreznih patentov.

Malo o fiziologiji

Človeški jezik lahko prepozna štiri okuse. Vse ostalo - to je njihova kombinacija v določenih razmerjih. To je tisto, kar fiziologi trdil, do nedavnega. Danes je znanstveni svet revizijo to teorijo.

Slano, sladko, kislo, pikantno ... In seveda nekaj drugega! Nepojasnjeno, vendar razumljivo brez besed. Nekaj, kar božansko hrano. To je razum. Okus № 5, kot je to poimenoval in kuharji in fiziologi.

Ta snov ni priznana samo naše brbončice, ampak tudi zasvojenost. On želi poskusiti znova in znova! Kaj naj rečem - smo usmerjenih možgane! Peti okus je tako privlačen za nas, da opusti izdelke, v katerih je, ki jih vsebuje, je včasih zelo težko.

Kadar običajne misli?

Seznam izdelkov veliko. To vključuje veliko različnih vrst sira, graha, koruze, meso, ribe, sveže sadje. Izjemno velik odstotek glavah v gobe, še posebej v gozdovih. Beluši in olive - tudi dragocen vir glutamata.

Sojina omaka - samo skladišče za tiste, ki so se že naučili, da takšne misli, in se odločili, da jedo veliko tega.

Velik odstotek iz alkoholnih pijač, predvsem rdeče vino.

Toda dlani ohranja materino mleko. In mleko drugih živali ne morejo vzdržati nobene primerjave z njim, čeprav je to stvar tam.

Strokovnjaki se strinjajo, da mora biti tudi misli lahko prejeli. Najlažji način - esence. Glutamat enostavno gre v juho, ni čudno, da je bil prvič izoliran iz Dashi juho. Enako velja in z mesom - v glavah sira rasprobovat nemogoče. Drug varen način - vlaganje, vlaganje, fermentacija. Zato, surovo meso, in ne jesti. Toda termično obdelani ali kisle - ja.

To je nekaj povsem drugega zelenjava. Mesni okus je poln in mokra, zato smo veseli, da absorbira nekaj zelenjave brez zdravljenja.

premeten Narava

Strup iz gliv in rastlin, ima grenak okus. Potrebno za glukozo možganov - sladko. Mineralne soli naravno slano. Organske kisline so vedno prijetna kislost. Enako velja za možgane. Študije so pokazale, da je najbolj bogata z glutamat izdelkov, ki imajo največ koristi.

Z drugimi besedami, kar je nevarno za naše zdravje, nam ni všeč okus. In kaj je potrebno, da nas privlači. Znanstveniki šala, da je iz istega razloga, je Narava je tako prijetno in spol.

Mesni okus nas motivira

Ne bodite presenečeni, če bi branje predjedi receptov s piščancem ali mesa, ki vsebujejo majhno količino sesekljane sardele? Na prvi pogled popolnoma smešno kombinacija, dobro, samo niti ribe niti kokoši. Toda kakšen je bil rezultat! Hvala stari Rimljani - so naenkrat je izumil "garum" - fermentirane ribje omake, po recepturi, podobno kot številne omake Daljnega vzhoda kuhinje. Razlaga je preprosta - ribji proteini, fermentacijo, se delijo na aminokisline, ki so zlahka razlikovati od glutamata.

Ker otroci se meša z besedo "hamburger" in "pizza"! Bistvo tukaj ni v sladkost prepovedanega sadu, ampak enako v peti okus. Klobase "feferoni" sir (zlasti mozzarella), gobe, goveje burgerje - vse to je samo prepolno glutamata! Toda obstaja še ena sestavina, ki je boljša od vseh drugih dani skupaj - paradižnikov pire. Paradižnik - je prvak med zelenjavo vsebina glavah. Fotografije pico ali burgerje od hitre hrane, da naše žleze slinavke težje delo, imamo celo videz glutamat hrane, bogate ne more ostati ravnodušen. Kaj je res je, da govorimo o vonju!

Besede lahko opisati okus sojine omake? Povej mi nekaj, poleg tega, da je to slana. Ampak sol in nekaj slane! In dodal le nekaj žlico sojine omake naredi vsako jed nekaj duše. Stvar je v tem, da se ta izdelek lahko imenovali rešitev glavah, tako visoko, da je vsebina.

Mimogrede, verjetno to pojasnjuje svet ljubezen kitajske kuhinje. Res je, je nič od nacionalne kuhinje ni prejela takšno razširitev in priznanje, kot vzhodni. Mesni okus ga uporabljali zelo dobro, in to je vse razloženo.

sintetični analog

Ne režite besedo "glutamat" vaš sluh? V nasprotju z "možgane", beseda je verjetno znano vsem. Vsak otrok, ki vam bo povedal, da je ojačevalec okusa glutamat - je vedno škodljivo in slabo. Na žalost, pomanjkanje znanja, pogosto vodi do napak. Dejstvo je, da izdelki, ki so v glutamat - povsem naravna snov ni škodljiva sploh, in celo koristna.

Vendar so nepošteni trgovci dolgo pogruntal, kako uporabljati svoje možgane, da ljubezen za sebične namene. Nastalo kemično natrijev glutamat, ali MSG dejansko ne prinaša nobene prednosti. Toda glavna nevarnost za svojega prijatelja - lahko so velikodušno okus je popolnoma nezdrave proizvode, in naši receptorji reagira na enak način. Zato, ljudje porabijo poceni prigrizke in slaščice.

Na straži za dobro

Ko profesor Margot Gosney predlagal uporabo možgane v medicinski praksi. Prvič je bila uporabljena v gerontologije center, ki zaposluje profesor Gosney.

Prehrana bolnikov z prebavne težave je bil spremenjen. Seveda to velja za tiste, ki so nagnjeni k odreči hrani, ne pa tistih, ki so grešili prenajedanje. Ta praksa obstaja za zdravljenje bolnikov z anoreksijo nervozo.

Opomba restavracije

Tisti, ki se gradijo v restavracijo, je že dolgo razume, da takšne misli. Dober kuhar ve, da so bili za goste vesel, ravno dovolj, da združi v eno jed 2-3 Živila, bogata z mesni okus. Vtis iz kuhinje restavracije je najbolje, da se želijo znova vrniti.

Toda nekateri restavracije gredo v drugo smer, čeprav se strinjate čarobno moč glavah. MSG začimbe nadomešča koristne (in dragih) sestavine, ki omogoča "slasten okus", brez odlašanja. Na žalost, danes je ta pojav je precej pogosta.

Ampak to je zaman! Okoli polno uporaben izdelek bogati mesni okus. Združite jih, eksperiment, in kar je najpomembnejše - zaupajo svoje receptorje.