Francoska vina "Chablis": klasifikacija. Kako izbrati najboljše francosko vino

Kaj je francosko vino "Chablis"? Suho je opaziti, da je narejen iz sorte grozdja Chardonnay - kot rečeno ni ničesar. Opredelitev "Burgundije" tudi uvaja malo jasnosti v opisu te čudovite pijače. Poskusimo ugotoviti to vino z značajem. Če rečemo: "Bela, suha", potem ponižemo Chablis. To je bolj plemenito, izvrstno in bogato v odtenkih kot vina, v katerih je običajno pripraviti omake v Franciji. Torej, kaj je "Chablis" in kako se razlikuje od "Chardonnay" (iz katerega se v resnici sestoji)? Poskusimo to ugotoviti. In tudi, da bi razumeli, katera vina iz "Chablis" so vrednotena več, in kar - manj.

Malo zgodovine

Ko so napredovali meje svojega imperija na severu, so stari Rimljani prinesli zemljo franke in kulturo proizvodnje vina. Začeli so s pridelavo vinske trte, kjerkoli je to mogoče, in precej hladna klima s pogostimi vremenskimi napadi jih ni ustavila. Burgundija je bila ena od regij, ki so jih Rimljani priznali kot primernega za gojenje grozdja. Mesto Chablis se še ni pojavilo na zemljevidu, in že na okoliških hribih je bila pridelana žetev jantar zelenih jagod. Še tisoč let je minilo, Francozi pa so z izbiro izbrali številne grozdje Chardonnay. In v XII. Stoletju so menihi cistercijanske opatije Pontigny priznali, da belo vino bolje razkrije svoj šopek, kaže eleganco in subtilnost, če se žetev zbira iz vinogradov, ki rastejo na pobočjih v bližini mesta Chablis. "Bonoua" - tako imenovana lokalna pijača - je bila v srednjem veku tako cenjena, da je bila dostavljena kraljevemu dvoru. Na koncu je belo vino "Chablis" postalo povezano z vsemi alkoholnimi pijačami iz Burgundije.

Kaj je edinstveno v tej regiji?

Oglejmo si zemljevid te velike pokrajine. Vidimo območje, ki je že dolgo znano po vinih. Če rečemo "Burgundija", mnogi Francozi ljudje pomenijo rdečo iz Bon, malo sladko in pikantno Grenažo. Toda na severu regije je regija Yonne. Tla so edinstvena. Pred milijoni let je bilo toplo morje. Kredi, ki ostanejo v tleh, prenašajo vino izjemno mineralno beležko. Hkrati so tla kisla, kar vpliva tudi na okus jagod. Podnebje v Yonne je zelo prijetno za vinogradništvo. Za žetev, sonce je treba "ujeti", ki varujejo trte od hladnih severnih vetrov. To priložnost dajejo nizki, a še vedno hribi v bližini mesta Chablis. Vinogradi pokrivajo južna pobočja nad bregovom reke Seren. Vsako jesen so ulice majhnega mesta poplavljene z obiskovalci, ki želijo poskusiti in kupiti pijačo iz novega pridelka. Ampak kako izbrati pravo steklenico in ne izgubiti?

Vina "Chablis": razvrstitev

Zemljišča okoli znamenitega mesta so razdeljena na štiri oznake. In čeprav vsi proizvajajo beli suh Chablis izključno iz Chardonnay, je izvor tega ali tega hriba zelo pomemben. Najnižja v hierarhiji je Petit Chablis. Trti te kategorije rastejo na obrobju regije, na ravnici. Vino "Petit Chablis" v celoti upravičuje svoje ime ("Petit" v francoščini je majhen). To je mlada, skoraj igriva pijača. Čudežno uniči svojo žejo, velja za poletje. Običajno je, da služi v vrč (čeprav je pogosto dano na mizo in v steklenico). Malo višje v hierarhiji je preprosto "Chablis". To je bolj zanimivo kot Petit, z izrazito kislostjo. Traja 1-3 leta, a nič slabega s pijačo se ne bo zgodilo, če bo steklenica odtegnjena in čez deset let. Premier Cru se nahaja ob bregovih Serena in je razdeljen na podnebje: Mont de Mille, Monte de Tonner, Furshom, Vod Vei, Boruya, Montmen, Veion in drugi. Toda na vrhu hierarhije vina Chablis kroži Grand Cru. Mala parcel na desnem bregu Serena, čudežno shranjena v XIX stoletju od invazije filoksera, dajejo jagodam za to sorto. In zdaj bolj temeljito se pogovorimo o vseh teh kategorijah.

Baby "Chablis"

Ne bodite nagnjeni k temu, da boste preveliko nagnali nos, če vam bodo ponudili Petit Chablis. V tleh, kjer raste trta te kategorije, ni laporca, ampak je apnenec, zato vam je zagotovljen mineralni okus. Vino "Petit Chablis" je mlado pijan. Ima zeleno odtenek, vonj svežega sena, izrazito kislost. Imenuje se "poletna pijača", ker dobro poganja žejo. Vino se lahko služi kot aperitiv. Toda strokovnjaki pravijo, da je najuspešnejši tandem mladi Shabli z ostrigami ali escargot polžev. Lahko ga služite z mehkimi siri - Brie in Camembert. "Petit Chablis" ima en zanimiv odtenek: Vieilles Vignes. Ti dve besedi, navedeni na etiketi, pomenita, da je bilo vino izdelano iz letnika starih 25-letnih trsov. Kislinka v tem vinu je bolj gladka in okus je bolj nežen.

Kategorija Chablis

Belo vino "Chablis", za razliko od mnogih svetlih Burgundij, ki temelji na Chardonnay, ni star v hrastovih sodih. Menijo, da stik s tako značilnim lesom škoduje nežnemu mineralnemu okusu pijače. Zato ga hranimo v nerjavnih cisternah. Suha, vendar ne ostra, je kot nalašč za morske sadeže in polže. Dobro izgleda in spremlja mesni prigrizki. Po petih letih staranja, vino "Chablis" belo suho odpira šopek, in zeleno oko začne namigovati. Pijača izgubi agresivnost, okus kislih jabolk in citrusov se degenerira v medene note z mehkim odtenkom.

Premier Cru

Vino "Chablis Prime Crew" proizvaja samo trideset parcel. Vrednost te oznake je v bolj zapletenem in vztrajnem šopek, v katerem je prevladujoča nota akacijev med. Odtenki sadja in skorajda neopažna nota joda (zdravo od dolgega izginjenega morja) dopolnjujejo sliko okusa. Mnogi sommelieri trdijo, katero podnebje je bolje. Mnogi se strinjajo, da gre za Cote de Leche, Betto, Foret in Monte de Tonner. Ta vina "Chablis" pregledi priporočajo pitje ne prej kot pet let staranja. Nato pijačo jasno kažejo note lešnika. To vino ne služi kot aperitiv - predrago. Vključuje glavne jedi belega mesa, perutnine, rib. Včasih si lahko privoščite, da mu služi pri prigrizkih za meso, vendar je zelo rafiniran, na primer, za piščance.

"Chablis Grand Cru"

Vinogradi te kategorije zasedajo majhna območja (le tri odstotke vseh dežel v veličastnem mestu). Vsi so na desnem bregu Serena, na jugozahodnem pobočju hribov. Mikroklima je najbolj naklonjena vinogradništvu. Pijača je zelo draga, saj je pridelek jagod majhen (v primerjavi z drugimi oznakami), proizvodni proces pa je dolg. Zemljišča so razdeljena na podnebja: Wodezir, Valmure, Przez, Grenouille, Clos, Bouguereau in Blanche. Ampak ne glede na vrsto vina "Chablis" v kategoriji "Grand Cru", ki ga ne bi kupili, bo vedno dobra izbira. Terroir jih naredi poseben, ker v tleh obstaja veliko glinastih sten, ki daje odločnost pijači. To vino mnogi proizvajalci zdržijo 8-15 let, včasih pa v hrastovih sodih. Njihov okus je popoln. Mehka, harmonična, okrogla, z dolgim vlakom. Prevladujoča nota v bogati in nepozabni šopki je ... vonj krempljev. Clo klima velja za najboljše. Vino od tam ima aromo najbolj prave smodnika.

California Chablis?

Ljudje, ki razumejo francoska vina, vedo, da v tej državi obstaja strog "nadzor imena po poreklu" (AOC). To vam omogoča, da pridobite zaupanje, da je steklenica "Chablis", ki ste jo kupili, napolnjena s pijačo v destilarnah istega imena. In čeprav je sorta Chardonnay gojita na mnogih mestih, lahko pa se tudi kopičijo proizvodne tehnologije, kislost prsti, laporja in apnenca, ki ležijo v črevesju, in podnebja ni mogoče sposoditi. Vendar pa podjetniško Američani proizvajajo svoje vino "Chablis". Francija je ogorčena, ker v blagem kalifornijskem podnebju Chardonnay daje bolj gladke jagode. In ker se vino zelo razlikuje od izvirnika. Na severu Burgundije trte vstopijo v en sam boj s hladnimi vetrovi, deževnimi poletji in zgodnjimi zmrzali, pijača pa izvira iz drzne kisline. Ampak v Ameriki so se kalifornijski "Chablis" spustili na sodišče in celo vstopili v veliko literaturo. Na primer, to vino je omenjeno v "Čarovnice Eastwick" John Updike.

Kako piti Chablis vina

Ne glede na to, kakšna oznaka ne sodi v pijačo iz severne Burgundije, jo je treba očistiti ohlajeno. "Petit Chablis" pije mlado. Nima smisla, da bi ga dolgo držali, saj z vino dobi vonj volne. Ampak bolj titlovano "Shabli" je treba hraniti. Chablis razkriva svoje najboljše lastnosti v četrtem letu. Premier Cru daje karamelne in medene note po staranju v treh do osmih letih. "Grand Cru" doseže zenit svoje slave v samo desetih. Če kupujete vino od proizvajalca, upoštevajte, da so najuspešnejše pijače pridobljene po vročem poletju. To je 1990, 1992, 1996-2000.