"Cordon Blue". "Cordon Blue" iz piščanca: recept. "Cordon Blue": fotografija

Verjetno je veliko slišalo skrivnostno in zanimivo ime jedi "Cordon Blue", vendar se je malo odločilo kuhati, a zaman.

Zgodovina receptov

Morda se zdi, da je težko pripraviti jed, vendar, ko ste preučili recept, razumete, da je zelo enostavno ustvariti jed "Cordon Blue". Udari ne le s preprostim receptom, ampak predvsem z odličnim okusom. Poleg tega je rezultat zelo impresiven na plošči z zelenjavno solato in zelenjavo.
Prevedeno iz francoščine, ime jedi pomeni "modri trak". Prav gotovo ni znano, kdo in kdaj je schnitzel prenesel s sirom in šunkom, ki je tako ime napolnil. Trenutno obstaja več uradnih različic izvora presenetljivo lepega in privlačnega imena te začinjene jedi.

Po eni izmed njih je vodja Francije - Louis XV - svoj kuhar nagradil za razlikovalni znak - modri trak. Tako častno nagrado je bila počaščena zaradi presenečenja občutljivega okusa vodje države. Kuhala je delikateso, jo polila s sirom in šunko.

V skladu z drugo različico je schnitzel s sirom in šunko osvojil tekmovanje kulinarične umetnosti in za odličen okus je dobil "Modri trak".
Zgodovinarji, ki že dolgo časa preučujejo izvor in ustanovitev svetovne kulinarične umetnosti, trdijo, da je kuhar, ki je prvič pripravil to jed, ga okrasil z modrim trakom za mizo.

Od številnih različic doslej ni bilo nobene zgodovinsko potrjene. Zato ima vsak predstavnik kulinarične umetnosti pravico izbrati tistega, ki mu je najbolj všeč. Z gotovostjo lahko rečemo: jed ima francoske korenine. No, zdaj bomo ugotovili kakšno hrano je.
"Cordon Blue" - mesnati šnitček v drobtinih drobtin, poln s šunko in sirom, pečen do zlato rjavega v olju. Meso za to se lahko uporablja v različnih sortah: svinjina, govedina, teletina, piščanec. Toda samo iz piščančjega fileta lahko kuhamo zelo sočne, dišeče šnitice, ker le to meso ima nežen in blag okus in ne zahteva dolgotrajne toplotne obdelave. Razmislite, kako pripraviti "Cordon Blue" doma.

Sestavine za kuhanje

Schnitzel z aristokratskim imenom ima zelo preprost recept, kjer so vse glavne sestavine pogosto vidne v skoraj vsakem domu. Torej, dajmo zgled kurira "Cordon Blue" iz piščanca. Recept vsebuje naslednje osnovne sestavine:

• Piščančje pršice za piščančje fileje;
• Ham dimljen;
• Sir trde sorte;
• Kruhne kruhove;
• Moka (za panjevanje);
• Jajce (za panjevanje);
• Sol in poper;
• Maslo (smetana ali zelenjava) za praženje.

Faze kuhanja

Najprej pripravimo polnjenje. Trdi sir in pršut razrežemo na tanke rezine te velikosti, tako da jih lahko postavite v žep piščančjega fileta. Jajce za kruh, vdolbino na globoki plošči z žganjem ali mešalnikom, prelijemo moko v skledo, lahko iz trgovine uporabimo krušne drobtine ali pa si jo sami naredite sami (posušen kruh, zavit v brisačo in ščepec naredimo drobtino).

Priprava šnitca

Filet piščančjih prsi (brez kosti) je treba oprati in posušiti. Nato prerežite dojko, vendar ne do konca, tako da oblikujete žep, ki ga bomo napolnili. Pred oblikovanjem šnitca bo treba piščančje fileje dobro premagati s kuhinjskim kladivom, zato ga je treba skrbno paziti, saj se za "Cordon Blue" uporablja zelo nežno piščančje fileje. Fotografije, predstavljene v članku, kažejo, kaj boste dobili kot končni rezultat.

Ko je meso pripravljeno, poper in sol po okusu z dveh strani. V nastalem žepu fileta položite polnilo sira in šunke, oblikujemo šnitec in pritrdimo robove z zobotrebci, tako da se med procesom praženja sir ne izteče. Če so robovi neenakomerni, lahko presežete previdno. Nato pražite kruh v treh izdelkih v naslednjem zaporedju: moko - jajce - krušne drobtine.

Način kuhanja

Fritejte z zlato skorjo v globoko dobro segretem ponvi z maslom ali rastlinskim oljem.

Strokovni kulinarični strokovnjaki priporočajo, da se po tem "Cordon Blue" iz piščanca v pečici segrejejo na 200 stopinj. Tam je posoda še vedno lahko vlije približno 7 minut. Tako "Cordon Blue" v peči prihaja do pripravljenosti in bo dobil še bolj intenziven okus.

Dokončaj se dotakne pred služenjem

Francoske šnitelje postrežejo bolje vroče, ker le v tem primeru lahko resnično cenite okus tega okusnega jed. Pred tem vzemite zobotrebce in jih okrasite z zelenjem. Filet je tako hranljiv, da ga ni mogoče orezati z okrasom, ampak z zelenjavno solato in zelenjavo.

Mistresses za beležko

Vsaka gospodinja ima svoje kulinarične skrivnosti pri pripravi posebne jedi, v tem primeru Cordon Blue ni nobena izjema.

Začnimo s polnjenjem. Med kuhanjem, da bi dosegli največji okus jed, je treba uporabiti sire trde sorte, v najboljšem primeru Raclette, Emmental, Grüger. Znano je, da piščančja prsa sama po sebi nima izrazitega okusa, sira pa lahko doda pikantni okus na posodo. Grüger - lahen sir z izrazitim okusom. Emmental - začinjen, rahlo sladek. Raklet ima poseben okus (opere z belim vinom). Ham, pa tudi sir, je namenjen okrepitvi okusa in vonja piščančjega mesa, tako da bo prekajena in aromatična, bolj nasičena pa bo okus pripravljenih šnitokel.

Pogosto med postopkom, kot je pretepanje mesnega fileta, nastane veliko brizganja. Da ne boste sami prenehali in ne boste splavili vsega, ko boste premagali piščančje prsi, uporabite plastično vrečo ali film za hrano. Samo pokrij meso od zgoraj, in vse okoli bo čisto.

Če šnitzelov ni mogoče postaviti v predhodno segreto pečico, potem lahko toploto in ponev s pokrovom zmanjšate pri pečenju z druge strani. V tem primeru se meso ocvrsti in sir bo postal viskozen.

Da bi zagotovili, da se piškoti med pečenjem ne padejo, in skorja postane enotna, morate šnitnice v zamrzovalniku postaviti približno 20 minut, preden jih položite v ponev.

Prava velikost je pikantni okus

Če iz ene filete piščančjih prsi oblikujete šnitec, bo delež zelo velik. To lahko storite, toda za banket bo bolj smiselno narediti izdelke precej manjših velikosti. V tem primeru je treba fileto razdeliti na dva dela. To pomeni, da od 1 cele piščančje prsi dobite 4 zelo okusne ponovnega šnitca.

Uporabljamo kulinarično magijo

"Cordon Blue" - to je sama že končana jed. Vendar lahko svoje posestvo eksperimentišete in presenetite s prvotnimi polnili francoskih šnitcev.

Na primer, zelo dobro zmešajte liste bazilike, posušene paradižnike in parmezan. Majhen pikantni šnitec s šunko in sirom bo dodal jabolka, narezan na tanke rezine ali na predhodno namočene suhe slive.

"Cordon Blue" je dobro kombiniran z različnimi omakami. Na primer, eno od njih lahko hitro kuhate - v samo nekaj minutah. V vreli kremi je treba dodati koščke paradižnika in nariban sir Parmezan. Pripravite to omako na nizko temperaturo nekaj minut in služite v posodici omake. "Cordon Blue" - preprosto in zelo okusno!