Beljenje - to je eden od načinov za proizvode, za toplotno obdelavo

Mnogi začetniki kuharji pogosto ne razumem besedo "beljenje". To je pravzaprav zelo preprost izraz, ampak za tiste, ki so se ga ni nikoli srečal, se je lahko še vedno določeno kompleksnost. Če menimo, da je koncept na splošno, to pomeni toplotno obdelavo izdelkov s pomočjo vroče vode ali pare, v katerih se ne odloča na stopnjo polni pripravljenosti. To je, preprosto rečeno, beljenje - za varjenje. Če gremo v tehnološke podrobnosti postopka, nato pa, odvisno od izdelka in namen njihove obdelave, lahko delujejo na različne načine.

Kaj je blanširanje zelenjave in za katere se izvaja

Na žalost, večina vitaminov in mineralov razpade v stiku z zrakom. To močno vpliva na videz rezanega sadja in zelenjave. Osupljiv primer - jabolka in hruške, ki so precej neprivlačna že po nekaj minutah po rezanju. Izogibajte se taka težava pomaga beljenje. Ta postopek, v katerem hitro pride do oksidacije. Seveda, hranila je izgubila veliko več, vendar videz zelenjave in sadja praktično ne trpijo.

Ta postopek običajno izvedemo z majhno količino vrele vode ali pare. Zelenjava mora biti hkrati damo v posodo in tudi ko vsi potegnemo iz tega, da ne bi zgodilo, da so nekateri kosi olupljenih za daljše, druge manj. Kuhanje mora biti od 2 do 5 minut, je lahko dovolj predkuhan ali pare. Praviloma je v receptu za kuhanje jedi določen način in beljenje čas. Za jabolka in drugo sadje, bogate z železom, ne potemnijo, se priporoča, da voda dodamo malo citronske kisline.

Beljenje papriko in paradižnik, se praviloma izvaja z namenom, da se znebi svoje tanke kože, ki lahko nadaljnje zamaknjeni jed. Zato se običajno ne kuhamo, ampak so omejeni s tem, da splash vrelo vodo, nato pa jih potopimo v ledeno vodo (kaljenje priporočeno za vse sadje in zelenjavo po toplotni obdelavi). Nekateri še posebej občutljiva zelenjava (kot špinača) na splošno ne more biti pripravljeni, razen za beljenje. Dejstvo je, da tudi v dvojni kotel, je hitro izgubi svojo barvo in uslugo, da ne omenjamo banalen vrenje v lonec z vodo.

Pred zelenjave pridelka in sadje za zimo, kot priporoča jih blanširanje, da vam bo pomagal znebiti odvečne zraka in ustvari zaščitni film, tako da jih bo bolje shranjena v prihodnosti.

Kateri izdelki ne Blanch

Ta postopek je nesprejemljivo, ko gre za zrelih jagod. Prvič, vsak toplotni učinek ima negativen vpliv na njihovo barvo (zbledijo in postanejo manj privlačne). Drugič, jagode so ponavadi dokaj mehka in zlahka kuhano, tako da tudi s kratkotrajno izpostavljenost vrele vode, ki jih lahko enostavno spremeni v kompot.

Zakaj bi blanch meso in ribe

Preden nadaljujemo s pripravo različnih jedi iz teh izdelkov, ki so na splošno dobro speremo z mrzlo vodo, za čiščenje in razkuževanje. Ampak to je veliko bolj učinkovito Blanch mesa ali ribe, ki jih prhanje z vrelo vodo. V tem primeru, se hranila ne spira, struktura ni razdeljena, in mnogi mikroorganizmi so ubili zaradi vročine.