Beljakovine in mlečnih beljakovin hidrolizo

Beljakovine - gre za kemikalijo, ki je organska spojina visoke tipa. Kot del proteina, obstaja več kot sto različnih aminokislin ostanki. Vsaka oseba, ki v svojem telesu naj ne vsebuje manj kot petnajst kilogramov beljakovin.

Proteini so lahko več vrst:

1. Protein preprost tip peptid. Sestavljeni so iz ne več kot sto aminokislinskih ostankov.

2. Proteini oligopeptid tipa. Vključujejo dva do deset aminokislinskih ostankov v verigi.

3. vrsta polipeptid proteina. Vključujejo od deset do sto aminokislinskih ostankov v verigi.

Prav tako je treba povedati, da so lahko proteini v eni od štirih oblik organizacije:

1. To je osnovna oblika proteina. V tej obliki proteina z linearno molekulo, ki je sestavljen iz zaporedja aminokislinskih ostankov zastopa.

2. To je sekundarna oblika proteina. V ta oblika proteina spremenila v prostoru tvori nekakšno spiralo, ki bi temeljila z vodikovimi vezmi.

3. Ta oblika terciarnega proteina. V tej obliki, z uporabo različnih povezav spiralnih beljakovinske molekule kolen in zloži v nekakšno sferične strukture, ki se imenuje v kemiji globuli.

4. To je kvartarni oblika proteina. V tem primeru je več proteinske molekule, da se tvori kroglice so pritrjeni med seboj s povezavami.

Ko pride protein na zunanjih vplivov, na primer, vpliv dejavnikov, kot so povišani temperaturi, proteinske molekule začne slabšati postopoma tvorijo obliko. Toda, ko je končno uničenje primarne strukture proteina, potem rečemo, da je prišlo do hidrolizo beljakovin. Hidroliza proteinov - postopek značilne uničenje primarne oblike proteinske molekule. Ta kompleksen proces se lahko pojavi tako v kislem mediju in v alkalnem tipa mediju. Vezava del takega naravnega procesa, kot je hidroliza beljakovin v telesu je encim - peptidaze - hidrolaza. Hidroliza proteinov - to je zadnja stopnja uničenja proteina tipa molekule. Uničenje srednjih ali višjih oblik molekule imenujemo denaturacijo. Denaturacija lahko pojavijo pri reverzibilni in ireverzibilni izvedbi. Obračalni denaturacija pojavi pri uničevanju šibkih vezi v molekuli proteina, in ireverzibilni - v nasprotju s kompleksom močnih kovalentne vezi.

To je pomembno v našem življenju proizvodov, kot so mleko, preveč, je sestavljen predvsem iz beljakovin. Njena protein obsega tri glavne sestavine:

1. Protein kazein. Najdemo ga v mleku za približno tri odstotke.

2. Laktobulmin. Ima v je njegova sestava blizu protein, ki se nahaja v krvnem serumu. Najdemo ga v mleku približno pol odstotka.

3. Lactoglobulin. Ta protein je zelo dobro za imunski sistem. Ima antibiotične in imunski sile.

Protein v mleku lahko samo v topni stanju in se absorbira v njeno uporabo v hrani za osemindevetdesetih odstotkov. To igra pomembno vlogo v telesu, se uporablja kot hrana. Njen glavni namen - je, da sodelujejo pri oblikovanju novih celic v telesu, predvsem pri mladih organizme, rastline in živali, kot tudi, da pomaga obnoviti stare celice.

Mleko, vključno z, lahko vsebuje več beljakovin v serumu izvora ali drugega podobnega izvora. Takšni proteini v mleku iz celice mlečne žleze, in v resnici, so izdelki vitalne funkcije v telesu, ki je vzetih iz izdelka. Tudi mlečnih beljakovin vsebuje večino esencialnih aminokislin, ki jih ni lahko sintetiziramo v telesu, vendar v vsakem primeru je potrebno za njeno nadaljnjo obstoja in delovanja.