Alkoholizirano vino: zgodovina in praksa

Vsak normalen moški srednjih let, verjetno vsaj enkrat v življenju poskusil vrata ali Madeira - pijače iz sovjetske preteklosti. Alkoholizirano grozdja vino , ko se porabi v velikih količinah veliko več kot suha, zaradi povišane trdnjave, najverjetneje. Ampak ne preveč nostalgično. Dejstvo, da je vino alkoholizirano, kako se razlikuje od običajne, vam povem v tem članku. Tudi zato, ker je material, boste izvedeli, kako bi to pijačo z lastnimi rokami doma.

Definicija: Alkoholizirano vino

Ta vrsta alkoholne pijače, ki so proizvedene iz konvencionalne drozge ali drozge tako s popolno in delno digestijo z dodatkom etanola ali druge alkoholne pijače, ki vsebujejo alkohol. Kaj to pomeni z besedami, le da alkoholiziranega vina? Doda Končne stopnje izdelave izdelka v alkoholu. Tako je pijača ima visoko trdnost (v nekaterih primerih - do 20%), v primerjavi z nekreplenymi vina. In značilen okus.

Te pijače navadno vključujejo sherry, vrata, Madeira, Maršala. Še ena - in nekateri tokaj desertno vino.

Kako uporabljati?

Alkoholizirano vino je treba popiti kot aperitivi (pijača razburljivo tek) ali digestivi (pijač spodbuja prebavo). Porabljeno ohlajeni na 10-18 stopinj. Po možnosti iz posebnih očal: ozke in visoke. Na podlagi pristanišča, Madeira, sherry in pripravo koktejlov, ki velja tudi aperitivi.

Alkoholizirana vina so najboljši od vseh kombinirano: vrata - z modrim sirom, mandlji, orehi, čokolada, suho sadje; šeri - s feta sir, olive, mandlji, stegna; Madeira s prvimi tečaji, sirov in oreški; Marsala - s čokoladnimi sladicami.

iz zgodovine

Priložite vino začela v starih časih. Vinogradnikom, da alkohol prevaža z vodo (in včasih traja dolgo časa), opazil, da je vino prehitro razvadil temperaturnim spremembam in stalnih nemirov med slabim vremenom. Imel je tudi idejo dodajanja grozdja alkohola vina. In moram reči, ta nenavaden pogled vino v času prišel na okus veliko resničnih poznavalcev alkoholnih pijač. Ta vrsta vina je lahko tudi belo in rdeče in roza. Običajna trdnjave - od 16 do 22%. Po odprtju steklenice hranimo dlje kot za mizo.

sherry

To alkoholizirano vino iz belega grozdja je eden od državnih simbolov Španije. Znano je, da je bilo grozdja pripeljal v Španijo, ki jih Feničani že 1100 pred našim štetjem. Arabci, ki so zasegli Španijo kasneje poskušali izkoreniniti vinograde verskih razlogov (Koran prepoveduje uporabo alkohola). Ampak ljudje iz province Jerez z rezanjem trte shranjene, je dejal kalifa, da bo proizvodnjo grozdja za prehranske rozin vojakov. Kristjani, ki so osvojili Arabci v 13. stoletju, se je začela znova proizvajati in pitje sherry. Warriors celo krmijo konje, živali so postali neustrašni, in ne strah sovražnikov. V Angliji, je prišel, da se imenuje sherry "sherry", zaradi težkega izgovarjavo besede za Britancev. Mimogrede, Sherry postal prvi od znanih vin, da potovanje v sodih v Novi svet, ki odpira pot v Ameriko. Standardi, po katerih se proizvajajo, s posebnim dokumentom odobreni, v skladu s katerimi to lahko imenujemo le vino, pridelano v "čarobni trikotnik", province Jerez.

Port in Madeira

Ta pijača prihaja iz Portugalske. To je tukaj, v mestu Porto, ki je verjel, da bodo pričeli s proizvodnjo pijač. V zgodnjih fazah se je stara v hrastovih sodih, ki je priložen in pustimo, da dozori ali v sodu ali v steklenici. Madera - drugo Portugalska vina iz otoka Madeira, iz katerega je vino dobilo ime. Njena značilnost je karamela in Nutty ugotavlja, ter - seveda - trdnjava.

Marsala

Podoben Madeira sicilijanske vina. Izdelana je iz 18. stoletja na Siciliji. V primerjavi z Madeire ima večjo količino sladkorja.

Krimsko alkoholizirana vina

Massandra izdelki so cenjeni tudi prave ljubitelje alkoholizirana vina. Ti vključujejo: rdeča in bela vrata, rumeni muškat črna, bela in roza, Cahors. Večji Portovec trdnjave (17%), vendar manj sladkorja (6). Muskat tradicionalno razmerje (16/16). Ta vina so razvrščene kot alkoholizirana desertna vina in utrjenih žganja (sovjetske klasifikacije).

Kako narediti alkoholizirano vino?

Ta poseben in veliko pijače se lahko izvede z lastnimi rokami. To bo drugačen od suhega ali polsuhega mizo za svojo trdnjavo, ki daje izvirnost pijačo in nove okuse.

Tako je v prvi fazi grozdja pripravimo po klasičnih tehnikah - z uporabo naravne fermentacije in voda past. Recepti tako vino masa, z vsemi vrstami sprememb, tako da se ne bo ponovila, in takoj nadaljuje z drugo fazo.

V drugem koraku priprave novo vino je treba priložiti - dodajte ga stopnjo. To je mogoče doseči na več načinov.

Prva metoda

Trdnost sladkorja, dodamo z (20 gramov na liter, še vedno ni v celoti fermentira sok za povečanje trdnjavo eno stopinjo). Sladkor in dobimo pivino smo mešali v vodni zbiralnik za nadaljnjo fermentacijo. Dva tedna kasneje je vino vlije skozi filter in čiščenje kleti za zorenje. Po - ustekleničeno in zapreti.

Drugi način

In najpogostejši! V ottsezhenny pivine teče v etanolu (prednostno Brandy) - do približno 20% vol vina. Ko so dodajanje alkohola bakterij ubitih in preneha vrenje vina. Njegovo nogama in vzemite ven klet za pojasnilo (nekaj tednov). Ko vlijemo v steklenico in plute. Shranite v vodoravnem položaju z vrtenjem redno da bi se izognili je sušenje cevi. Tako je mogoče pripraviti alkoholizirano vino doma.