Domače grozdno vino

Vino iz grozdja je koristna in okusna pijača, duša žeja in navdušena duša. Njegova zgodovina se vrača v starodavne čase, eno najstarejših najdenih zemeljskih plovil z ostanki vinogradnikov dati že 5000 BC! Toda vino ni samo praznična in okusna pijača, temveč ima tudi veliko koristnih in celo zdravilnih lastnosti. Zdravniki ga priporočajo za normalizacijo krvnega tlaka, preprečevanje anemije in čiščenje krvi, za izboljšanje apetita in dobrega spanca. Tudi vino ima naravne baktericidne lastnosti - ko se v vodo dodaja zelo majhna kolicina, se umrejo povzrocitelji kolere in tifusa.

Policaji za trgovino so zdaj polni vina, vendar se v praksi kaže, da je večina preprosto poceni ponaredkov iz razredčenega alkohola z dodatkom živilskih barv. In kaj, če včasih želite, da se počutite na počitnicah s steklenico pravega sladkega grozdnega vina, in ne nadomestek, ki ga je naredil nekdo neznan in neznan od česa? Edini izhod je, da si sam!

Priprava vina iz grozdja doma ni tako zapleten proces. Seveda bo z vami nekaj truda in malo časa, vendar bo rezultat presegel vsa pričakovanja! In vi in vaši gostje lahko uživate v najbolj resnični in ekskluzivni pijači v okusu, veliko boljši od analognih trgovin!

Obstaja veliko receptov za izdelavo grozdnega vina samega sebe, mnogi pa so precej sposobni celo začetnika, ki se je prvič odločil, da poskusi ročno pridelavo vina. In tudi če ni lastnega vinograda, je mogoče preprosto kupiti surovine za pripravo vina, saj bo tudi v tem primeru končni izdelek po nabavni ceni veliko cenejši od nakupa vinogradniških vin podobne kakovosti.

Za pridelavo vina so primerne samo povsem zrele jagode, zbrane v avgustu in septembru. Surovine bi morale biti čiste, kolikor je mogoče, saj eno od pravil prave vinarjev nikoli ne bi smelo prati grozdja pod tekočo vodo. Na koži jagode živijo naravne kolonije kvasnih gliv, zaradi česar poteka nadaljnji proces fermentacije. Za pripravo vina je treba posebej skrbno izbrati jagode, vsakega posebej razvrstiti, tako da odstranite vse pokvarjene in pokvarjene, da ne bi pokvarili okusa pijače.

Večina vinogradnikov verjame, da je najboljša posoda za izdelavo domačega vina emajl ali steklo. Kovinske jedi sploh niso primerne, ker stik vina s kovine povzroči kemično reakcijo, pijača pa temne in dobi slab okus. Za kuhanje je najbolje uporabiti velike posode - za 15-20 litrov, ker v majhnih količinah grozdno vino potuje hitreje in je zelo težko nadzorovati postopek. Pred uporabo je treba vse jedi dobro sprati z vročo vodo in soda.

Izbrane jagode postavite v veliko posodo ali bazenu in nadaljujte z drobljenjem. Nekateri vinarji svetujejo, naj to naredijo neposredno z rokami, nekdo v ta namen uporablja platnene vrečke, v njih zvije jagode in iztisne sok od njih, in nekdo pretepa običajno tolkuško. Ne glede na način, ki ga izberete, je glavno pravilo eno - zmečkati vse grozdje na eno, tako da ne ostane niti ena celota.

Po tem postopku se bo količina poravnala na dnu, na površini posode pa ostane čisti sok. Treba ga je filtrirati skozi fino cedilo ali gazo in jo vliti v pripravljene steklenice za nadaljnjo fermentacijo, ki jih polnijo z ne več kot polovico. Prvi dan je treba poravnati in nato dodati hladno vrelo vodo z raztopljenim sladkorjem v prostornini ¾. Izračun se izvede: 10 litrov soka se doda 5 litrov vode in 3-6 kg sladkorja. Takšen razmah v količini sladkorja je razložen z osebnimi okusnimi preferencami - manj boste dodali, bolj se bo "suho" grozdno vino na koncu izteklo. Vinarji priporočajo dodajanje ne več kot 6 kg sladkorja na 10 litrov sokov - ta znesek je dovolj, da dobite zelo sladko desertno vino.

Steklenica z vinom je tesno zamašena z zamaškom, v katerega je vstavljena cev za odstranitev nastalega ogljikovega dioksida. Konec cevi se postavi v kozarec, poln vode. To ne bo omogočilo vstop kisika v posodo, kar lahko ovira fermentacijo. Če se vse naredi pravilno, potem v vodi vedno obstajajo mehurčki plina. Če niso tam, potem vtič ne tesno zapre vrat, v tem primeru je potrebno čim prej popraviti stanje, sicer boste namesto vina dobili vinski kis. Če želite plastično zapečatiti, lahko vtič prevlečete z gostim testom ali plastelinom.

Za nadaljnjo fermentacijo se vsebniki s sladko dajo v temno hladnem prostoru, po možnosti s temperaturo, ki ni višja od 15 ° C, prednostno, če gre za posebno klet. Ne smemo pozabiti, da grozdno vino ne všeč nenadnih temperaturnih sprememb na vseh stopnjah proizvodnje. Proces fermentacije ponavadi traja približno en mesec - dva (odvisno od temperature okolja, višja je, hitreje). Popolnoma odsotnost mehurčkov ogljikovega dioksida v kozarcu z vodo označuje njen konec.

Po vinu končno fermentira, postane prozoren, vsa drobovina in pena se usedejo na dno. Vlečeno je treba zelo previdno in ne v celoti, tako da sediment ne pride v končno vino iz dna. Grozdno vino je pripravljeno! Prvo degustacijo je mogoče izvesti, za nadaljnje skladiščenje pa se vlije v majhne stekleničke in pusti v kleti pri konstantni temperaturi, ki ni višja od 20 ° C.