Zakaj je med kristalizacijo?

Prej ali slej, vse vrste naravnega medu začne kristalizirati, z izjemo v redkih primerih. V vsakem razredu, ta proces poteka na svoj način. Na primer, kristalizacijo medu regrat tvori groba, trdna masa povprečno repično kultivar ali trdna struktura, majhne kristale. Ta proces je naravno, to ne spremeni hranilna, bioloških in hrane okuse.

Po tem, kar je odvisno od kristalizacijo

Honey kristalizira na različne načine, in je odvisna od več dejavnikov: rastlino, iz katere je prevzela nektar iz vsebine medu vode, ogljikovih hidratov sestave, temperature obdobja skladiščenja, od kristalizacijskih centrov in tudi iz ukrepov, ki so bili izvedeni med predelavo medu .

Zorenje medu ima sestavo glavnih komponent - glukozo in fruktozo, ki predstavljajo 95% skupne mase. Kristalizacija je odvisna od razmerja ogljikovih hidratov. Če visoke fruktoze medu, proces je počasen. Takšna kristaliziranega medu nagnjeni k delaminacijo in mehčanje. Kristali glukozo umirijo in se oblikuje na vrhu temno, bogatega tekoče fruktoze. Tak med je najbolj pogosta v Sibiriji.

Vrste kristalizacije je odvisna od skladnosti medu, ki pridobi izdelek med kristalizacijo:

• Saloobraznaya doslednost. Med ima enakomerno gosto maso brez vidnih kristalov.
• Drobnozrnatega teksturo. Po zakristallizuetsya medu v svoji masi opazili drobne kristale velikosti do 0,5 mm.
• Groba tekstura. Med na zasaharivaniya tvori velike kristale, katerih velikost ne doseže več kot 0,5 mm.

Razmerje glukoze in vode

Proučevanje razlogov medu kristalizacijo, je treba opozoriti, da ima velik pomen v procesu razmerje vode in količino glukoze. Če je indeks večji od 2: 1, bo medu kristalizira. Če je razmerje manjše od 1,7, je velik delež verjetnosti, da bo izdelek ostane dlje v tekoči obliki. Kadar kristalizacijo je vsebnost vode v medu od 15 do 18% proizvoda hitreje. V prisotnosti vode več kot 18% manj intenziven postopek napreduje, ker je koncentracija ogljikovih hidratov mase zmanjšuje. Viskozni skladnost medu pri nizki vodi dlje ohranja veliko tekočine.

Prisotnost drugih sladkorjev

Poleg fruktoze in glukoze v svoji sestavi medu vsebuje druge sladkorje: melezitoze, saharoze, trehaloze, rafinoze in drugi. Torej beloakatsievom in lipov med, pri čemer je vsebnost maltoze 6 do 9%, medu, kristalizacija pojavi počasneje. Izdelek iz sončnic, turška, posilstvo maltoze 2-3% sugarcraft gre hitreje.

V takem vrst medu kot kostanja, mane, zelo visoko vsebnostjo melezitoze. Kaj ponuja? Oborino med kristalizacijo pade kot flokulacijsko kristalov. Preostali del sladkorjev, prisotnih v medu, ne izvajajo nobenega pomembnega vpliva na proces geliranja.

Učinek na kristalizacijsko temperaturo

Temperatura medu kristalizacija ima pomembno vlogo v procesu. Pri nizki temperaturi shranjevanja sugarcraft upočasni. Pri zvišani - so velike kristale tvorjena med saccharification. Optimalna temperatura za shranjevanje medu mora biti od 10 do 18 stopinj. Za izdelek kakovosti ostal bolje iti navzdol do spodnje meje. Če bo matrika za shranjevanje vedno pride na 14 stopinj, lahko kristalizacijo treba pospešiti. Če je temperatura večja od 25 stopinj, se upočasnijo postopki za zgoščevanje.

Če bi naravni med kristalizira?

Kristalizacija medu - naravni proces. Veliko bolj sumljivo je dejstvo, če medu med daljšim shranjevanjem ne kristalizira, in je bila razglašena kot naravni. To samo dokazuje, da je bila masa razredčen, in je verjetno zelo veliko. Odsotnost kristalizacije lahko tudi rečemo, da je medu zbranih nezrele. Vendar, če so izpolnjeni pogoji shranjevanja ustrezno zaprti posodi tudi temperatura, masa ne zgosti v preteklih letih. Mnogi se sprašujejo, zakaj kristalizacijo medu, ali obstaja trik. To je preprosta - če je fruktoza, izdelek sladkorja zagotovo. Kako hitro se je ta proces je odvisen od mnogih dejavnikov: temperature shranjevanja, kakovosti in sorte medu. Tudi, če spremenite temperature - Med preselil iz hladnega v topel prostor - kmalu se bo začela kristalizirati.

kristalizacija čas med. Razvrsti

Glede na stopnjo procesa kristalizacije medu lahko hitreje ali počasneje. Timing odloži za eno leto ali več. Kristalizacija ajdovega medu je skoraj mesec dni ali dva po žetvi. zasaharivaniya čas se lahko podaljša, če je trgovina medu na hladnem. Ajde sorte sodijo v kategorijo najbolj uporabna. Posebnost medu - rjave temne barve in rahlo kiselkasti okus. Vrednost ajdovega medu - visoka vsebnost železa, tako da je ta sorta je priporočljivo za uporabo za tiste, ki imajo nizek hemoglobin. Ajdovo medu veliko število različnih encimov. To je uporabno, po eni strani, po drugi strani pa pogosto povzroča različne alergijske reakcije. Prav tako je treba omeniti, da je ajda medu - eden od najbolj sort visokokalorične.

Druga vrsta temnih sort - kostanjev med. Označen s nasičen okus in ekspresivna. okus izdelka - trpka, rahlo grenak. Vsebuje veliko vitaminov in hranilnih snovi koristno. Kot tudi ajde, večina drugih sort povzroči alergijske reakcije. Kostanjev med je zelo koristen za tiste, ki imajo težave z ledvicami, krvni obtok, prebavila. Če je medu pravilno shranjeni (ki se nanaša na vse sorte), da ne bo dolgo ostala v tekoči obliki.

Kot smo izvedeli, draga kristalizacije obdobja v vseh razredih je drugačna. Linden medu hitro zgosti, pri sobni temperaturi - v nekaj mesecih. Enaki pogoji za vse sorte cvetja, ki se imenujejo mešane trave. Linden medu - najbolj priljubljena in koristna. Čist, svež izdelek ima svetle odtenke, dišečo aromo. Pogosto, bela medu je nečista zelišča. Ima zdravilne lastnosti, kot antipiretik, protivnetno, diaphoretic. Ko je hladno delo bolje od drugih sort.

Wild medu se zbira globoko v gozdu, v gorskih razpokah, po svoji naravi zelo gosto in kristalizira skoraj takoj.

Katera vrsta medu ne kristalizira?

Mnogi se sprašujejo, ali vsi naravni med kristalizira. Obstajajo redke izjeme. Izdelek, ki ga čebele iz nektarja, ki se je sestal na Cipru, lahko vrba čaj hraniti let in ne kristalizira. Ne skrbite, če se to zgodi. Če ste prodajalec medu, je treba dati te informacije za stranke, tako da ne dvomijo v pristnost izdelka. Razviti mit, da so vsi naravni med hitro kristalizira. Vsak ima svoje življenje, tudi kipreyny medu se lahko shrani v tekoči obliki in leto ali dve, ali celo več, če opazite pogoje skladiščenja.

Zakaj otrdi ne filtrira medu?

Kako začeti kristalizacijo medu? zrna cvetnega prahu naravni proizvod so prisotni, so in so centri, kjer kristalizacijo se začne neposredno postopek. Če medu skozi poseben filter, ki odstrani vse cvetni prah, beljakovinske snovi, sluzi, lahko ostane tekočina dovolj dolgo časa. To daje privlačen pregledno videz izdelka. V evropskih državah je velika ponudba medu, ki prihaja iz Indije in Kitajske, lahko proizvajalec določi le s cvetnim prahom. V nekaterih državah, je bil očiščen produkt celo prepovedano, da pokličete medu. Obstajajo določene zahteve glede kakovosti, ki so registrirani v posebnem kodeksu. Poudarili so, da nobena od sestavin ni mogoče odstraniti v tem medu, tudi cvetni prah. Filtriranje je dovoljena le za odstranitev organskih in anorganskih nečistot.

Ali je mogoče, da taljenje medu, ne da bi izgubili blagodejne?

Med okus po kristalizaciji se ne razlikuje od tekočine. Vendar pa obstaja tekočina je veliko bolj priročno, estetsko izgleda v lonec. Za pecivo so dodani samo stopljeno medu. Torej, kako priti tekočega medu s taljenjem, pa ne izgubi hranilnih snovi?

Najpogostejši Postopek po procesu pretvorbe v tekočini strdi mase - proizvod metode ogrevanja. Temperatura se uporablja v industrijskem pakiranju medu od 35 do 40 stopinj. Pri tej temperaturi, med topi, ne izgubijo vse svoje koristne lastnosti. Segreje na visoke temperature ali kuhana med je škodljiva, proizvedena hidroksimetilfurfurala (specifična toksin).

Torej, tukaj je nekaj pravil za tiste, ki so se odločili za taljenje medu sami:

• Honey se ne sme segrevati nad 45-50 stopinj.
• Ne uporabljajte plastičnih pripomočkov za peretopki.
• Primerni keramike ali stekla posoda.
• Ni potrebno, da obrat medu z vodo, dobiš sladko sirup.
• Ne mešajte različnih razredov na peretopki.

Kako stopi v stekleni kozarec?

Kristalizacija medu - neizogiben proces, in če potrebujete kakršne koli tekoče mase, je mogoče uporabiti za podnetanjem navaden steklen kozarec. Melt medu na ta način, je zelo preprosta. Ta metoda ne zahteva segrevanjem ali kuhanjem v ognju, medu ohranijo vse koristne lastnosti. Najlažji način -, da zapustijo kozarec medu zgosti na vročem radiatorju. Večkrat morali obrniti na posodo. Drug način - postaviti na dobro segreto vodo za celo noč. Temperatura vode mora biti 50 stopinj.

Kako stopi v vodni kopeli?

Če odebeljena medu je v majhni posodi, jo lahko stopi v vodni kopeli. To storite tako, da globoko Prostora ponev in napolnite z vodo do vrha. Na dnu dobro ogreti, je mogoče nastaviti dno masko ali železa stojalo. Banka z medom bi morala biti skoraj povsem potopi v vodo. Zmes mora biti enakomerno toplo, ljubica stopi v to hitro. S to metodo teže ne bo pregreval ali zavre. Zakaj? Ker hitrost medu vrelišča razlikuje od hitrosti vrele vode. Draga teža le stopi malo, postane mehkejša, tekočine, da ne tvori toksičnih snovi. Stopljeno maso se lahko zlije v drugih jedi.