Kaj so zrna pšenice: imena in koristne lastnosti

Pšenica je ena izmed najbolj priljubljenih poljščin na svetu. Naš izdelek je namenjen za zgodbo o tem, kaj žita iz pšenice, za katero so vrednotijo in da se lahko pripravimo.

zdrob

V Stari zavezi je omenjena mane, ki velja analogno za zdrob. Verjetno, da je Gospod poslal to hrano do Judov v svojih štiridesetih letih tavanja ni naključna, saj je zdrob ter ponovno moč in izboljšuje vitalnost.

Zdrob da kaša, pecivo, cmoki, enolončnice, mesne kroglice, burgerje, palačinke, narastke, pene in pudinge. Pogosto se uporablja za zgostitev juhe, omake in gravies.

Zdrob je izdelan iz trdih in mehkih sort pšenice. Embalaža se označi s črkami T in M. V skladu s tem je iz trdega pšeničnega zdroba iz označena s črko T, in mehka - črka M. občasno mešane sorte, potem označevanje je sestavljen iz dveh znakov - TM.

Izdelavo zdroba v mlini. To je neke vrste stranski produkt mletje pšenice za moko. Zdrob pšenice je zmeljemo v vrednosti 0,25-0,75 mm pšenice zrna, ki so namenjeni za kakovostno brušenje. To je večina zrn endosperma, ki ostanejo na situ v sejalne moke.

Zdrob iz trde pšenice je rumene barve. Steklasto zrnje z ostrimi robovi. Okus žitni zdrob z bolj intenzivno, da ima kašaste strukturo in razpade manj kot zdrob mehkih sort pšenice.

Zdrob znamka M bela, hitro razpadejo. Kaše postane homogena in gladka.

Zdrob je idealna za dieto, ker vsebuje le 2% maščobe. Ona je zelo dobro absorbira in se priporoča za pooperativno okrevanje, poleg tega pa je nujno potrebno za motnje v prebavnem traktu. To je edino žito, ki se prebavi in absorbira v spodnjem črevesju. Munk telo sluzi in maščob ubranil strel.

Vendar pa, kot pri vseh zdravilih, ne le zdrob ima pozitivne lastnosti, ampak tudi negativen. Fosfor vsebuje zdroba, veže kalcij in tako preprečuje njihovo absorpcijo. Poleg tega so v križu veliko glutena, kar pomeni, da je kontraindiciran pri tistih, ki so alergični na gluten.

Žitarice, narejene iz pšenice, so visoko kalorična, tako da tisti, ki se bojijo za prekomerno telesno težo, se ne priporočajo jesti zvečer in zjutraj in ne vsak dan, izmenično z drugimi jedmi.

napisane

V zadnjih letih je naša miza meni zelo razširila. Poleg hrane, prinesel iz tujine, smo imeli priložnost, da preizkusite izdelke, ki so bili prisotni v prehrani naših prednikov. To se nanaša napisane, ki je omenjena v zgodbo A. S. Pushkina "The Tale od duhovnika in njegovega Workman Balda". Pira - pšenica sorte, različne edinstvene lastnosti. Ljubitelji zdrave prehrane je potrebno, da se vključi v vaši prehrani.

To pšenice pripada mehkih sort z nevymolachivaemymi filmov. Mikrobiološka sestava pira pšenice močno presega trdo. Večina hranil, vključno rastlinskih beljakovin, ki je pira v skoraj 40%, se nahaja v lupini in kalčkov. Pred mletjem zrn vzklile in suho.

Ta žitni vsebuje največjo količino koristnih snovi, ki so tako zelo cenjen pšenica - vitamin B (1,2,3,6 in 9), PP, A, E, od približno 20 aminokislin, železo, baker, kalij, kalcij, fosfor, bora, vanadija, jod, kobalt in mangan.

Poltava

V naši državi, industrija pot nazaj v sovjetski letih v velikih količinah, da dobimo naslednje vrste žit iz pšenice: zdrob, Poltava in Artek.

Poltava, izdelano iz trde pšenice nedoobmolochennoy. Zrnatost zdrobljena v grobih frakcij in ga uporabimo kot takega v živilih. Poltavska vsebuje veliko vlaknin, zato pogosto dodajajo v krmo za živali. Pri kuhanju se uporablja za kuhanje kašo in juhe z mlekom ali vodo.

Pred treba kuhanje zdrob sprati s hladno vodo, nato pa zavremo in odtok vode iz nastale pene na svoji površini. Spet dodamo vodo in zavremo, dodamo sol po okusu in kuhanje pri nizki temperaturi, občasno premešamo. Zato je najbolje, da pripravimo tak nered v pečici, kjer bo enakomerno progrevtsya z vseh strani. Voda za kuhanje, lahko dodamo mleko v razmerju 1: 1.

Artek

Na svetovnem trgu živilskih proizvodov so izjemno priljubljena in zelo veliko različnih zrn pšenice. Imena vrst so včasih zdi zelo čudno, ampak v podrobno študijo etimologijo te besede, vse postane jasno in logično. Beseda "Artek" je prevedena iz krimsko Tatar to pomeni "najboljši", to ni presenetljivo, da so najboljši poletni tabor Sovjetske zveze, kot tudi žita, ki se je začel, da bi za pionirjev taborišča prejel ta naziv. Omeniti je treba, da je soglasnik "Artek" beseda "Artos" izhaja iz grščine in pomeni "kruh". Ker so dnevi zgodnjih kristjanov to besedo vstopila v leksikon običajnega pravoslavne cerkve - med večdnevnih posti so, na koncu bogoslužja, vernike, da se ohrani sile distribucijo kosov artos. To je posebna kruha, ki daje ne samo vzdržljivost, ampak tudi zdravi vse bolezni.

Poleg tega bi rad povedal, da je le najboljše trde pšenice drobljenec Artek dobili. Pred mletjem zrnja popolnoma osvobojene iz lupine in zarodek. Iz tega razloga, mikrobiološko sestavo Artek slabše Poltava, ampak v okusu ovsena kaša Artek veliko boljša in Poltava, in zdrob.

Artek zrna zdroba podobne, vendar nekoliko večje. Za razliko zdroba, predelava žita Artek, pšenica niso izpostavljene visokim termični obdelavi. Artek kaša viskozna in gosta. Krupa dobro kuhana mehke in zelo močno povečanje obsega.

Pred kuhanjem Artek ne oprane, vendar presejemo le skozi fino sito. Kuhamo na majhnem ognju, med nenehnim mešanjem. Za ta ričet ni primerna, ampak za enolončnice treba najti najboljše polnilo. Artek združuje popolnoma z obema mesne izdelke in zelenjavo.

bulgur

Bulgur imenuje ne samo posebej obdelana pšenična zrna, ampak tudi jedi iz tega izdelka - žitarice in pilaf. Stroški bulgur bistveno višje od zdrobljenih domačih žit iz pšenice. Dejstvo, da je formulacija bulgur, zdrobi zrnje podvržemo toplotni obdelavi, ki povečuje rok uporabnosti proizvoda.

O bulgur vedeti več knjig Svetega pisma. To križa več tisoč let nespremenjena sestavina številnih južni kuhinje. Mature mlatili ušesa, žito se očisti in kuhamo do mehkega. Nato se voda odteče, in pšenica se razprostira na pladnjih za sušenje. So občasno pretrese in obrne tako, da ne nastane plesen. Ko semena potemni, smorschatsya in strdi, jih ponovno navlažite in premagal off počeno lupino. Nato ponovno posušimo. Posušeno zrn vrže na curku odtočni zrak, ki nosi proč zlahka ločiti lupine. Očiščene jedra tako presejemo in smalyvayut. Pri brušenju z različnimi vrstami zaslonu pojavi umerjanje. Rezultat je več vrst bulgur z različnih velikosti zrn. Največji gre za kuhanje pilaf in Dolma, povprečna - za solate, polnjene zelenjave in juhe, in najmanjši - v kyufta in sladice.

jajce ječmen

Egg ječmen - pšeničnega zdroba, ki je zelo priljubljena v državah nekdanje Avstro-Ogrske. V starih časih ženske naredil za svojo lastno, ampak zdaj ustanovljena proizvodnje in žita tovarni lahko kupite v trgovini.

Da bi jajce ječmen, potrebujejo pšenične moke, jajca, vode in malo soli. Gnete dokaj trd testo in pustimo stati pol ure, da stabilizira. Nato testo skozi sito in posušimo na soncu ali v pečici. Trgovina žita v platno vrečah v suhem zračnem prostoru. Egg ječmen uporablja v juhah, stranskih jedi in kot samostojno jed.

To je ena od tradicionalnih načinov kuhanja madžarski jajce ječmen. V ponvi stopi maščobo in ga morate postaviti na križ. Takoj, ko se je začel z zlatom, takoj prelijemo z vrelo vodo, dodamo sol in vaše najljubše začimbe - zelišča, paradižnik, česen, papriko in druge, po svojem okusu. ne morete pretiravajte križ, sicer bo grenak okus. Z vodo, tudi ga ne smete pretiravati, sicer jajce ječmen postane viskozen. Ko se fižol zmehča dovolj - na mizo prinesejo. Okrasimo lahko tako zelenjavo in meso ali ribe.

Kuskusi in lisičji kuzuji

Kuskus, bulgur saj je tako ime pšenice drobljenec in zdrob od njega. Ta vrsta pšenični kosmiči je sposodil od berberski Magreba in nacionalnih kuhinj.

Trenutno je industrijska proizvodnja kuskus. V središču žitaric - grobih frakcij, ki ostanejo po mletju moke, ki je zdrob. Zdrob je navlažen, frays in posuje z moko, da dobimo velike krogelni premer do 2 mm. Potem presejemo, končno posušimo in pakiramo.

Tradicionalno je kuskus paro, vendar je sprejemljivo in samo napolnite z vrelo vodo, dodamo olje in sol ter pustimo stati nekaj minut za oteklino. Na ta način si lahko kuskus. Okus tako samostojno in kot alternativa za riž in testenine v posameznih jedi.

Če želite kuhati tradicionalne vzhodu afriške jedi, ki jih lahko poskusite, da ga izvajajo s pomočjo konvencionalne pan-parnik. On je njeno dno napolnjena z vodo, ne palice fit gazo. Treba je zagotoviti, da se semena ne bi uspelo, da dobimo zadostno količino vroče mokro paro. Priprava tradicionalno kuskus za dolgo časa, približno eno uro, včasih v dveh korakih - po prvi pol ure paroobrabotki nekoliko ohladili in posušimo. Kot rezultat, kuskus pridobi enotno strukturo, tako znotraj kot zunaj. Nato so semena poslali nazaj v pare. S to metodo kuskus dobimo drobljivo dobro zmehčan in močno povečanje obsega. Kuskus ne Slip, mora gaza med kuhanjem pretresti od časa do časa.

petite

Petite imenovano turško Bulgur. To drobljenec iz trde pšenice. Pri metodi proizvodnje petite niso dosti drugačni od kuskus, vendar ima gladko strukturo.

Petite je zelo priljubljena v Izraelu. Zgodba tega žita je precej neverjetno. V sredini dvajsetega stoletja, ko se Judje začeli zapuščati en masse države Magreba in se naselijo v novonastali državi Izrael, so s seboj prinesli, in jedi nacionalne kuhinje ljudstev v Afriki. Izraelski premier Ben-Gurion dal pred javnostjo nalogo, da ustvari seznam nacionalnih proizvodov, ki se vključi v kosher meniju. Torej je kuskus preimenovala v droben in je častno mesto na seznamu judovske kuhinje. Za površno spominja na italijansko Razlog in izvirni zgodbi, so ljudje začeli imenovati droben riž Ben-Gurion. Če vprašate katerega koli izraelski, ime pšenice žit, ki se imenuje v čast legendarnega politika, dobiš smešno odgovor: ". Slika Ben-Gurion"

Nekoliko kasneje, petite začeli izdelavo različnih majhnih številk in poslikane z naravnimi barvili za živila.

Pred uporabo v Petite hrane vrele v slani vodi. Primeren je za stranske jedi za mesne, ribje in zelenjavne jedi. Ne manj kot dobra petite in kot samostojno jed. Za ptitima obstaja veliko različnih začimb in omak.

Fricke

Trenutno proizvaja zelo veliko število različnih zrn pšenice na svetu. Kaj je križa je najbolj koristno, ne moremo reči zagotovo - vsaka svoje lastnosti in mikrobiološka sestava. Kljub temu, eden od najbolj uporabnih zdrob pšenice šteje Fricke. Nekateri viri pa univerzalna hrana prihodnosti klic, čeprav starost žit naschityvet vsaj nekaj stoletij. V Bagdad Kuharska knjiga 13. stoletja je navedeno v receptu mesnih jedi s cimetom, Zira, koriandra in maščobe za ovce.

Fricke je izdelan iz mlade pšenice, je hrana dozori, vendar še ni utrjena. Pšenica je pokošena, zbrani v svežnjih in posušijo na soncu. Posušeno klasje pečeno na ognju, tako da je zažgal slamo in lupino in zrna ostala nedotaknjena. Ker so nezreli in vsebujejo veliko vode, da ne gorijo. Zrna so pridelani in mlatili, da se odstrani lupina, potem širijo ni ogabno in še enkrat posušijo na soncu. Ko dosežejo želeno teksturo, barvo in okus, so zdrobljena. Fricke navzven spominja Bulgur, vendar se od nje razlikuje tako po barvi in okusu.

Fricke ima nizek glikemični indeks, zato je priporočljivo za ljudi, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni. Poleg tega ta žitni štirikrat več vlaknine obstoji iz neprebavljive vlaknine kot v drugih podobnih žita. Ta funkcija omogoča, da se obrneš Fricke na seznamu izdelkov, pomaga čiščenje prebavnega trakta toksinov, kot tudi za hujšanje.

farro

Farro - Italijanski zdrob pšenice. Naslov je dovolj dolgo, da so Rusi je dejal, vendar pa je dobro znano, da prebivalci polotoka.

Farro - pšenica ime sorte in žita, je zelo priljubljen v Italiji. Na območju te države farro je zrasla skoraj 5000 let. Od farro da zrna, ki je v okusu in življenjskih kvalitet ne priznavajo več skupnih sort pšenice. Žitna farro delno kuhani in izpostavimo šok zamrznjene nizkotemperaturnih hladilnikih. Pred njihovo uporabo, kot je hrana odtajamo pri sobni temperaturi, poparjene z vrelo vodo, in se hranijo na mizo, začimbe začimbe ali omake.

tritikala

Pšenični drobljenec, katerih ime zveni kot tritikale je amphidiploids (hibridne) pšenice in rži. Sprva je ta sev je izhod kot pridelek krme pa vzreja tritikala dela pripeljal do popolnosti, ki ustvarja trave, ki presega njihove starše na različne načine. Če vprašate na vprašanje: "Po tem, kar pšenični zdrob ima najboljše možnosti, da bo prvenstvo na trgu hrane? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "O Twet bo razvila sama:" Seveda, tritikala ".

Na žalost, v naši državi, tritikala vendar je velika redkost, in to kljub dejstvu, da je v 20-ih od domačih rejcev prejšnjega stoletja Meyser, Derzhavin, Pisarev in drugi prinesel nekaj zelo uspešnih namene gibridrov pšenica in rž živil in krme. Kljub enostavnosti in visoko produktivnost, ZSSR ne bi tritikala. Trenutno je zrasla na Poljskem, Belorusije, Avstralije, Nemčije in Francije. Tritikale je mogoče najti v trgovinah s hrano za zdravo prehrano. Skoraj ne vsebuje glutena, protein, rastlinske maščobe in lizin, v njem veliko več, kot pri pšenici in rži.

Kot je za to, kar je neke vrste žit, proizvedene iz pšeničnega tritikalo, odgovor je zelo preprost - isti, ki so od drugih sort tega žita. lastnosti potrošniških zrn tritikala podobne lastnosti konvencionalnih pšenice, žit. Pred jedjo, ki jih potrebujejo, da kuhamo v slani vodi, nato pa se uporablja kot polnilo za juhe, stranskih jedi do glavnih jedi iz mesa in rib. Od tritikala dobimo okusno mleka in mlečnih izdelkov, pusto meso in žita.

Nekaj časa nazaj, ko so Vogue žita, so pšenična zrna izpostavljena nezaslužene kritik. In vendar ni nujno, da osiromaši svojo prehrano. Poskušali smo ugotoviti, kako čim podrobneje o različnih zdravih in okusnih zrn pšenice. Upamo, da bo sedaj so si zasluženo mesto v vaši kuhinji.