Užitne maščobe: klasifikacija, uporaba, kalorij

Že ena beseda "maščobe" mnogi ljudje zgroženi. Konec koncev, tukaj v glavah združenja s telesno maščobo in visi straneh. Toda prehranskih maščob za naše telo so pravi goriva. Za razliko od ogljikovih hidratov in beljakovin, imajo visoko energetsko zmogljivost.

Maščoba je pomemben sestavni del hrane, ki nujno mora priti k nam od zunaj. Zato je treba uravnoteženo z želeno količino ogljikovih hidratov in beljakovin.

Užitne maščobe in olja, ki je v našem telesu, so pojmi, čeprav med seboj povezane, vendar še vedno drugačna. Prvi med njimi je zelo dragocen izdelek, ki precenjujejo precej težko vlogo. Prehranske lastnosti maščob jim omogoči, da postanejo aktivni udeleženci v ključnih procesov, ki se pojavljajo v našem telesu. Z drugimi besedami, je nemogoče brez njih normalno delo vseh naših organov in sistemov.

Funkcije dragocen izdelek

Maščobe v prehrani - je neke vrste goriva za človeško telo. Med obdelavo vseh njihovih dodeljenih gramov 9 kalorij, kar je dva in pol krat večja od tiste, ogljikovih hidratov in beljakovin. Ta energija je izražena in funkcija maščobe.
Poleg tega je potrebno ta element za opravljanje plastike ali strukturno aktivnost.

To je zato, ker so maščobe del tkiva in celične membrane. Brez potrebnega števila celic so razdeljene v naših presnovnih procesih. To negativno vpliva na sprejem hranil po telesu. Poleg tega, pretirane negativne ali presežne maščobnih kislin vodi k dejstvu, da so celice izgubijo priložnost, da se znebite vseh "odpadek", ki jih je razvil v. To ogroža njihovo slagging, ki škodljivo vpliva na zdravje.

V našem telesu užitne maščobe opravlja več in funkcijo regulatorja. Brez njihova prisotnost v celicah tkiv in organov ni mogoča absorpcija v maščobah topnih vitaminov, kot so A in C, E K. Poleg tega so te zelo pomembne komponente so sestavni del hormonov.

Maščobe so tudi prometno funkcijo. To se izraža v pomoč, medtem ko potujete različnih snovi v telesu.

Potreba po maščobah in zaprti v svojem zaščitno funkcijo. Po vseh teh komponent varujejo naše telo temperaturnih vplivov in notranjih organov - od mehanskimi vplivi.

razvrstitev

Kako razdelimo užitne maščobe? Razvrstitev teh proizvodov predvideva delitev vrste substrata in doslednosti. To so:

1. Od začetnega izdelka:

- živali (mleko, govedina, svinjina, jagnjetina, ribe in kosti);

- rastlinskega (izvira iz sadežev, oreškov in semenk);
- Kombinirani - izdelan iz različnih surovin (margarine, slaščičarna maščobnim namazom).

2. Na podlagi skladnosti:

- Trdne (večina živalske maščobe, in kakavovo maslo, kokosovo in palmovo);
- tekočina (v razsutem stanju rastlinska olja, pridobljenih iz semena in plodovi).

Maščobe so vključeni v razred lipidov, ali kot se imenujejo strokovnjaki, trigliceridi so naravne organske spojine. V njihovi strukturi so zapleteno in estri, dihidrogenfosfat maščobne kisline.

Opozoriti je treba, da so tekoče rastlinske maščobe, ki so podobne maslo besedilu olja.

potrebo telesa po maščobo

Ta produkt smo počasi razgradili v gastrointestinalnem traktu, ker je v dosegu stanju za encim, ki se nahaja v prebavnem traktu. Nadalje, njegovo odlaganje pojavlja v plasteh podkožne maščobe v nevtralni zalogi. Nato se je to olje se uporablja kot vir energije.

Kaj je dnevni človekova potreba za ta izdelek? Vse je odvisno od starosti in energije. Na primer, starejši ljudje dovolj v prehrani 75-80 gramov maščob vsebuje.

Od vseh vrst proizvoda naj bi približno trideset odstotkov pade na uporabo rastlinskih olj. Vendar je treba opozoriti, da so maščobe del boshinstva hrane. Mnogi od njih ribe in meso, sir in pecivo.

Hranilna Informacije

Ta številka ima različne vrednosti glede na vrsto maščobe in asimilacije samoizobraževanja v telesu. To pa je neposredno odvisna od temperature talilnih izdelka. Na primer, maščob, ki imajo nizko tališče (pod 37 stopinj), v celoti in hitro emulgiramo v prebavnem traktu in zato lahko prebavljiva. Kateri izdelki so najbolj primerni za te parametre? Ta svinjina in gosja mast, maslo, tekoče maščobe in vse vrste margarine.

Bistveno slabši izenačene izdelkov, ki imajo visoko tališče. Torej, če je ta stopnja za maslo 98,5%, za RAM je maščobe, je v razponu od 80-90%. Toda goveje maščobe na človeško telo absorbira 80-94%.

energijska vrednost

Kot je bilo že omenjeno, prehranskih maščob so vrste goriva za naše telo. Tako, sto gramov masla, glede na njihovo vrsto, je od 570 do 750 kcal. Enako indeks margarine 750 kcal, in v stopljenem živalske maščobe in rastlinska olja - 890 kcal.

benigni maščobe

Kako ugotoviti primernost za uporabo takega dragocen izdelek za naše telo? Benigna krema ima malo belega kreme ali bledo rumena. Hkrati pa nima nobenega vonja in priokus. Če je homogena. Enake značilnosti razlikuje zdaj in domač kruh. Predelani isti izdelek ima mehko zrnat doslednost. V tem primeru je prehod v staljenem stanju izgubi barvo in značilen po tem, da ni nečistot.

Visoko kakovostni sončnično olje smrad, pregledno, brez vonja in brez usedlin. Vonj po njej se lahko slabo definirana ali odsoten v celoti. Glede nerafinirane oblike, se razlikujejo v prisotnosti oborine, ki je do ena in pol odstotkov celotne količine proizvoda rastlin.

slabe kakovosti maščobe

To ni potrebno jesti malo masla, ki ima neprijeten okus grenko, oster vonj in žarkost (temne površine). Na slabe kakovosti proizvoda kaže okus stearinske sveče, mast, ozelenitev, prisotnost plesni, itd Maslo ima zatemnjen rob lahko zgladili in porabi hrane.

Lemon olja povej jim žarko, pekoč občutek ali oster okus in vonj. Takšna hrana jesti ni priporočljivo. Konec koncev, se kopičijo elemente maščobe razčlenitev in izgubijo vitamine in bistvene kisline.

aplikacija

Kadar so pridobljeni iz predelave surovin maščob? Uporabljajo se na naslednjih področjih:

- živilska industrija;
- zdravila;
- proizvodnja kozmetike in mil;
- proizvodnja maziv.

Glavna uporaba živalskih maščob pojavi v kulinaričnem področju. Tu se uporabljajo kot hrana. Med njimi, ovčje, svinjsko in goveje meso. Toda iz tkiva rib in morskih sesalcev, ne samo proizvodnjo jedilnih maščob, ampak tudi veterinarsko (krma), medicinske in tehnične. Kaj je uporaba tovrstne maščobe? Kot je za veterinarske izdelke, katere glavni namen - krmljenje domačih živali in ptic. Kaj je področje uporabe tehničnih maščobe? Uporabljajo se v parfumeriji in kemični industriji, kot tudi na drugih področjih gospodarstva za razvoj penogasitelnyh in detergentov, obdelava usnja, proizvodnjo šminke in kreme.

Uporaba pri kuhanju

Vsi kuharji popolnoma zaveda dejstva, da je okus pripravljenih jedi ni odvisna le od kakovosti in vrste glavnega proizvoda, ampak tudi na maščobe, ki se uporablja za to. Ko se ta element kakovosti neusklajenost hrane bistveno poslabša.

Na primer, loja iz govedine ali svinjine ni primerna za peko palačink z marmelado. Ta kombinacija je mogoče uporabljati samo nesposobni in neizkušeni kuhar.

Da bi tanke in občutljive okus veliko jedi, ki se uporabljajo pri pripravi maslo. Najpogosteje se zdravilo uporablja za sendviče. Njegovi pogledi stopljeno vlijemo pripravljene hrane iz gurmansko in zdravo hrano. Rabljeni olja in solatni prelivi.

Za mesne tople jedi, in nekatere vrste cvrtje testenin, ki se uporabljajo svinjine in govedine loj. Ovčje maščobe je bila uspešno uporabljena v srednjeazijskih in kavkaškega kuhinje.

Rastlinska olja kuharji bo v primerih, ko je oblikovanje hrane zahteva uporabo neutrjenem maščobe.

Potreba po

Brez maščob ne more biti eden od najpomembnejših kulinaričnih procesov - cvrtje. Le s pomočjo kuharja lahko prinese izhodnega materiala na visoke temperature. Ko se to meso, ribe ali zelenjavo prepreči vžiga in izgorevanja. Med peko ustvarja tanko plast maščobe med izdelkom in dno posode. Spodbuja enakomerno segrevanje.

Ko cvrtje očitno, in še ena uporabna maščob. To raztopi nekaj aromatskih in barvil, ki so vsebovani v zelenjavi. To močno izboljša vonj in videz hrane.

Uporaba palmovega olja

Ta izdelek se uporablja v Rusiji v zadnjem času. proizvodnja nafte je bila ustanovljena iz plodov palme, ki se imenuje Oljke.

Kjer je primerno, užitne maščobe? To sredstvo se uporablja predvsem za peko, kot tudi pri izdelavi slaščičarskih izdelkov, namenjenih za dolgoročno hrambo.

Palmovo olje ima zanimive fizikalne in kemijske lastnosti. To je razlog, zakaj je bila vključena na seznam najbolj pogostih vrst rastlinskih maščob, proizvedenih na našem planetu. To je zaradi nizke cene in razpoložljivost. Palmovo olje ima še dodatno privlačno kakovost. Zaradi svoje dobre odpornosti na oksidacijo, se lahko shranijo za dolgo časa.

Najpogostejši področje uporabe rastlinskih maščob je živilska industrija. Uporablja se v proizvodnji kekse in oblatov zvitkih, kreme in pecivo. Uporabi in praženje polizdelke. vsebnost kalorij tega rastlinskega olja je 884 kalorij.

Brez palmovega olja ne more storiti veliko izdelkov. Torej, gre v kondenziranega mleka in sveži sir, jo dodajte skuto in sir sladice. To olje je tudi nadomestilo za mlečne maščobe. Poleg tega, da je živilo, ugotovi vlogo v proizvodnji mila in sveče, kakor tudi v kozmetiki (za vlaženje in mehčanje kože).

Uporaba slaščice maščobe

Ta produkt izdelan v glavnem iz rastlinskega materiala. Vendar pa se njegova sestava prisotni svinjsko ali goveje maščobe. Vsebuje sladko maščob in hidrogenirane maščobe kita. Ena od sestavin proizvoda, kot je kokosovo ali palmovo olje.

Slaščičarski maščoba je trdna snov, ki ima bele barve z rahlo rumenkast odtenek. Kot je za njegov okus in življenjskih značilnosti so predvsem odvisne od sestave. Na primer, slaščičarski maščoba uporabljena za pekovske izdelke vključuje do 65 odstotkov zelenjave in kit hidrogenirane maščobe, in do 22 odstotkov rastlinskem olju. Včasih je v oblikovanju in palmovega olja, ki daje končne izdelke poseben okus.

Uporaba peciva maščobe vam omogoča povezati sestavne dele, ki se uporabljajo. Poleg tega, proizvedenih izdelkov, ki temeljijo na njej, ki so izboljšale prehranske značilnosti. vsebnost kalorij te maščobe je 897 kcal.

margarina

Ta izdelek spada v skupino maščobe kombinirano. Proizvedena z udeležbo svojega stalnega technochemical in laboratorijske kontrole. Glavna surovina za izdelavo margarine - različnih vrst rastlinskih in živalskih maščob. Prva skupina od teh so soja, sončnice in bombaževca olja. In kot živalske maščobe pogosto najde uporabljajo maščobe kita.

Pripravljeno surovina naravnamo na trdnem stanju in doseči enotno konsistenco zmesi.

Uporaba margarine za peko različnih vrst jedi, kot tudi nekaj peko peciva. jo dodajte zelenjavo in mletega mesa.

Margarina je primerna za globoko cvrtje. Konec koncev, tudi z zelo močno ogreje, da ne pridobi žarkost ali vonj dima. Kalorije izdelka 570 kcal.