Soja iz soje: kuhanje receptov, koristi in škode

Spoznajte: sir iz soje. On je tudi fižol iz fižola. Imenuje se tudi tofu, in je skoraj eden najbolj priljubljenih izdelkov, na primer na Kitajskem, na japonskih otokih, v številnih državah Azije. In tudi sojina skuta je pravi favorit za hujšanje, vegetarijance, ljubitelje orientalske kuhinje. Poglejmo si natančneje ta izdelek.

"Meso brez kosti"

To je posledica sojinih zrn (ki se dejansko pripravi na tofu), se šteje za eno najbolj hranljivih živil, ki vsebujejo rastlinske beljakovine. Je malo kalorij, skoraj nobenih maščob z ogljikovimi hidrati. In legende o izjemnih uporabnih značilnostih tofu so zakoreninjene v globinah stoletij. Toda tudi danes, je fižol sivke eden od glavnih virov beljakovin, brez pretiravanja, za več deset milijonov ljudi, ker se verjetno imenuje "meso brez kosti" ...

Malo zgodovine

Odličen ugled za tofu, kakovosten in zelo uporaben izdelek, se je pojavil pred nekaj tisoč leti. Na primer, na sliki groba dinastije Han, ki se je zgodila dolgo pred novo dobo, so arheologi odkrili kuhinjsko sceno, ki prikazuje postopke izdelave sojinega mleka in tofu. Za mnoge je sojina skuta povezana z japonskim kuhanjem, vendar je kraj rojstva sira Kitajska. In v deželi vzhajajočega sonca, tofu prispe približno pred 1.500 leti (za primerjavo, po nekaterih virih v Srednjem kraljestvu aktivno porabijo sojine izdelke že 25 stoletij).

Kdo ga je izmislil?

Najverjetneje Kitajci sami verjetno ne vedo, kdo je lastnik odkritja tofu. Obstaja več priljubljenih mitov. Tukaj, na primer, eden od njih. Sodni kuhar se je odločil, da bo pire krompir iz fižola dodal prvotno snov - nigari (morda zaradi pikantnosti hrane). Prišlo je do reakcije, zaradi česar je pire zakrčil in se spremenil v elastično, briljantno, toda nežno pasto, barvo staljenega mleka. Ta mešanica je padla v dušo samega cesarja in nato osvojila srca mnogih kitajskih. In to so imenovali tofu. Mimogrede, nigari je koncentrirana raztopina soli s prijetnim vonjem, ki se dobi po toplotni obdelavi morske vode (v jeziku sodobnih kemikov - magnezijevega klorida ali vseh znanih aditivov E511).

Druga različica

Povedala je, da je revni kitajski delavec odprl sir iz svojega obupa. Človek je bil pošten, nikoli ni vzel "šape", mu manjkalo sredstva za katero koli hrano, razen za sojo. Kitajci so sami izhlapili nigarje iz morske vode, ki so ga uporabljali kot začimbe in ga slučajno predstavili v sojino omako. Izšel je tofu. Človek ni mogel privoščiti mesa in uspešno zamenjal svojo hrano z novo posodo. Nekaj časa je minilo in opazil je, da se je njegova blaginja izboljšala, živeli so sile. Od takrat je fižol krompir postal priljubljen med ljudmi "meso brez kosti" in je postal neizmerna priljubljenost in postal nepogrešljiv narodni delikat.

Nadaljevanje zgodovine

Kasneje, že iz tega izdelka, kitajski naučili pripraviti veliko različnih jedi, naučili, kako shraniti sir iz soje. Kitajska v zgodovini je doživela različna obdobja, vendar so se pasje gojile povsod. Od tod so naredili tofu. Prebivalci nebesnega cesarstva in zdaj se nanašamo na skuto, ne le kot hrano. Od antičnih časov so odkrili zdravilno naravo izdelka in jo uporabljajo pri zdravljenju in preprečevanju različnih bolezni.

Sir tofu. Koristi

Mnogi vedo zagotovo: ta sir je koristen, ampak kaj točno so njegove prednosti? Še več, v zadnjem času ljudje prestrašijo tako imenovani modri fižol na ravni genov. Treba je opozoriti, da je soja edinstvena rastlina, ki je polnopravni dobavitelj rastlinskih beljakovin, ki ustreza popolnoma beljakovinam živalskega izvora. Sojina vsebuje 9 aminokislin, bistvenih za odlično zdravje. V skladu s tem sodijo tudi tofu sir. Njegova uporaba je odlična: v smislu števila beljakovin presega obe ribi, jajca in celo goveje meso. Zato si skuta kot beljakovinski koncentrat šteje za idealni izdelek za vegetarijance, za post, za privržence zdravega načina življenja. In vendar, tofu - čudovito preventivno vzdrževanje proti številnim srčnim boleznim. Je 90% topen v tekočini, zato ga človeško telo zlahka absorbira. Recepti s svojo udeležbo - resnično zdravilo za ljudi s šibkim prebavo. In najbolj prijetna stvar je, da v tej delikatesi nekaj kalorij: v 100 gramih le 73!

Tofu. Recepti za kuhanje

Na splošno je pridelava skute podobna metodi pridobivanja sira iz kravjega mleka. Verjetno se je zato imenoval sir. Snov se "ekstrahira" s koagulacijo sojinega mleka (svežega) iz fižola. V njej dodamo zgoščenko - nigar, praviloma (včasih kis, limonin sok), mešamo in segrejemo, nato pa pritisnemo v gosto palico tofu. Recepti iz antičnih časov se niso precej spremenili, edina razlika je v tem, da danes, da bi naredili sojino mleko, ne sami fižol, ampak pripravljen sojin prah.

Tri vrste

Kako narediti skuto iz sojinega mleka? Obstajajo tri vrste sojinega sira, razvrščeni so glede na stopnjo njihove skladnosti, ki je neposredno povezana z vsebnostjo rastlinskih beljakovin v njej: sušilnik je končni izdelek, večji je delež beljakovin. Evropska unija se je navadila na možnosti bolj gosto in trdno. V smislu gostote ta tofu raje spominja na "Mozzarello" kot skuta, ki se popolnoma uporablja za kuhanje pečenk, za golaž in za pečenje na žaru. Azijci raje bolj vodo, mehko, tako imenovani bombaž. Uporablja se za kuhanje 1-seveda. Najbolj nežna od vseh sort je "svila". V njej je več tekočin, vendar je v doslednosti podobno kremi. Pogosto se uporabljajo v juhah, pire krompir, omako, 2 jedi in sladice.

Kje kupiti?

V zadnjem času je s nami postal priljubljen sir tofu. Kje kupiti dober izdelek? Ja, v kateri koli glavni specializirani trgovini ali supermarketu. Ali ne le v Aziji, temveč tudi v drugih državah. V Rusiji je tudi sir. Vendar pa so japonci na primer prepričani, da je pravi tok tofu proizveden le na ustreznih otokih - in nikjer drugje! Kako ločiti fižol iz naravnega v domu? Konec koncev, na prvi pogled so podobni. Poleg tega lahko prodajate mešanico. Dovolj je, da na maso spustimo veliko joda. Naravni sir se ne odzove in sojica bo spremenila barvo kapljice.

"Dan sira"

In zdaj - jedi s sirom tofu. Recepti za njihovo pripravo so precej preprosti: tudi neizkušena ljubica bo spopadla. Ampak kako dobro, in poleg tega se izkaže dobro in hitro. Morda, potem ko poskusite nekoč orientalsko poslastico, ga boste redno prikazali v vaši kuhinji.

1. Samo skuta. Potrebovali bomo: kozarec hladne vode, kozarec sojinega moke, dva kozarca strmega vrele vode, pol kozarec sokov iz limone (ali ščepec nigarijev). V majhni posodi zmešajte moko + vodo v gosto pasto, dodajte vrelo vodo, premešajte. Kuhajte na nizki temperaturi 15 minut. Nato dodajte limonin sok (ali vnesite nigarije), premešajte in odstranite posodo iz pečice. Ko maso skorje poravnate, jo filtrirajte skozi gazni filter.
2. Juha z tofu in zelenim grahom. V rahlo slani juhi - mesu ali zelenjavi - dodajte 1 nariban korenček, 2 krompirja, začimbe za zelišča in 10 minut kuhajte na majhnem ognju. Dodajte 150 gramov tofu, razrezano s kocko, narezano perje iz usnja, zeleni grah - svež ali konzerviran. Privedite do vrenja. Ugasnite in pustite, da se pripravi. Vroči, posuti z zelišči (lahko napolnite žlico kisle smetane ali kislo mleko). Za tiste, ki opazujejo strogo hitro, juho napolnimo na juho iz zelenjave (tudi kisle smetane ni treba ponovno napolniti). Ta jed je dober, ker je kuhan zelo hitro, vendar hrani in zdrava za telo.
3. Solata s sojinim sirom. Za to hrano morate potegniti tofu bolj trdno, bolj gosto, brez nepotrebne vode. Pravzaprav, solata s sojinim sireh na daljavo spominja na "grško", ampak namesto sestavine kislega mleka uporabljamo sojin proizvod. Vzemite nekaj trdih paradižnikov svež in jih razrežite. Potem se čebula in sladka paprika očistita in razrežejo na polovične obroče. Tofu se razreže na kocke. Oljke brez kamnov so razrezane v kroge. Dodajte bazilike, poper soli, zmešajte z natančnostjo in napolnite olivno olje in limonin sok. Solata je zelo podobna klasičnemu in okusnemu videzu. Je zelo hranljiva in popolnoma primerna za vsako praznično mizo. Prijeten apetit!