Metode predoblik izdelkov. Ohranjanje uporabe sladkorja

Ljudje pogosto shranjevanje do hrane za prihodnost. Učil življenja samega. Ena od možnosti za proizvode dolgo skladiščnih konzerviranje uporabe sladkorja.

Načini prehrambenim izdelkom

Za vse leto, da bi lahko jedli zelenjavo, sadje, jagode in gobe, ki jih potrebujete, da bi zaloge. V pogojih naše podnebne cone spravila je možno le enkrat na leto. Preostanek časa ljudje jedo, kar bi lahko prihranili. Odvisno od vrste proizvoda, ki ga je opravil na več načinov, med katerimi so:

• vlaganje;
• sušenje;
• vlaganje;
• uriniranje;
• vlaganje;
• zamrzovanje;
• obrabatyvaniya pri visoki temperaturi;
• konzerviranje uporabe sladkorja.

Zadnja možnost je najbolj uporabna za jagode in sadja. Iz njih pripraviti dišečo marmelada, marmelada, marmelada, različne kandiranega sadja in marmelade. Tam ima vsaka ženska spoštuje njihove okuse in želje. Končni izdelki so pakirani v posebej pripravljene posode in poslana shranjevanje. Treba je omeniti, da se lahko nekatere od njih ostane več let precej užitnih in primerni za človeško prehrano. To je ena od značilnosti te edinstvene metode.

mehanizem ohranjanje

Da bi razumeli, zakaj morate uporabiti sladkor konzerviranje, moramo razumeti, kaj so razlogi prisiljeni zateči k tej metodi. Znanstveniki so opazili, da je večina proizvodov rastlinskega izvora 85-90% vode, in to je znano odličen medij za razvoj različnih bakterij in drugih mikroorganizmov. Izdelki v času njihovega razvoja v vseh pogledih preprečuje prodiranje v teh škodljivih bitij. Taka naloga ima predvsem lupino, ki tesno pokriva občutljivo notranje plasti, jih ščitijo pred zunanjimi vplivi. Pri zbiranju to tanko pregrado poškodovani plodovi so praktično nezaščiteni. Zlonamerni mikroflora prosto prodira in začne načrtno korozijo izdelka plast za plastjo. Da bi to preprečili, morate "povezavo" z vlago, ki je v notranjosti izdelka. V ta namen je impregniran s koncentrirano raztopino sladkorja. To je ohranitev uporabe sladkorja. Bakterije so znani, da bi jedli sladkor. Zaradi pomanjkanja hrane, se ne razvijajo, in zato ne more storiti ničesar, da pokvari.

Glavni konzervansi

Tovarne tehnologija vključuje uporabo v prazni prostor v okviru dodatnih snovi, ki morajo biti njihovi ukrepi ščitijo končnega izdelka pred poškodbami in tako podaljšali svoj rok trajanja. So imenovani konzervansov. Snovi ime govori sama zase. Ti posebni dodatki, ki se uporabljajo za konzerviranje, lahko zagotovi dve različni vrsti učinkov na izdelku:

1. baktericidno. Kot rezultat, konzervansov uniči škodljive mikroorganizme.

2. bakteriostatično. To omogoča nekaj časa upočasnili ali ustavili hiter proces nevarne reprodukcije mikroflore.

Obstaja posebna mednarodna kodifikacija sistem, v katerem te spojine dodeljena indeks "E". Vse aditivi za konzerviranje, je naravno in sintetično povzročajo. Iz naravnih sestavin se najpogosteje uporabljajo:

• kisline (ocetna, sorbinske, žveplaste kisline, benzojske kisline);
• sol (derivati organskih kislin, in sol, itd);
• etanol;
• različni plini (ogljikov dioksid, žveplo).

Za vse konzervansov, ki se uporabljajo v živilski industriji, naloži določeno vrsto zahtev glede njihove učinke na človeško telo.

Sugar - odlično konzervans

Najbolj učinkovit način za zaščito sadje in jagode v hiši ali v industrijskem merilu je ohranjanje sladkorja. To je mogoče storiti na dva načina:

• hladno (s pirejem sadni sladkor);
• vroče (vre v prisotnosti sladkorja).

Druga varianta se običajno uporablja v kombinaciji z drugimi metodami (sterilizacija, kuhanje in pasterizacija), ki v zameno, ne samo za usmrtitev škodljivih mikroorganizmov, ampak tudi aromatskih lastnosti izdelka, kot tudi njeno sestavo vitamin. Vsakdo ve, da bo marmelada z visoko vsebnostjo sladkorja več, vendar zahteva več kuhanja in tako pušča za sabo manj hranil v prvi izdelek. Med je proces ogrevanja izvaja na temperaturi 100 stopinj, kar vodi do ubijanja živih celic, ki jih nato lažje absorbirajo sladkor, ki vam omogoča, da shranite, ne le izdelka, ampak tudi svojo obliko in videz. Koncentracija naravni konzervans v živilih običajno ne doseže 65 odstotkov.

celovito ohranjanje

Povečana vsebnost sladkorja zmanjšuje sposobnost kisikom, da se raztopi v vodi, kar pomeni, da mikroorganizmi (aerobna) ne morejo v takih okoliščinah, rasti in razvoja. To je ta ukrep in pomaga ohraniti izdelek za dolgo časa. Živilska industrija se pogosto uporablja v kombinaciji več snovi, ki preprečujejo poškodbe in upadanja procesov. Torej, uporabite konzerviranje sladkorja in drugih konzervansov hkrati. Tukaj kot dodatni elementi za shranjevanje vključujejo naslednje:

• sol;
• kislina;
• konzervansi kategorije "E";
• Dodatne metode obdelavo produkta (koncentracija, sušenje).

V tem primeru gre za učinek dvojne izpostavljenosti. To daje dodatno zagotovilo in zaupanje v varnost kuhanega izdelka. razen blokade koncentrirane raztopine sladkorja mikroorganizmi, občutek dodatne ukrepe, ki zmanjšujejo vse negativne procese.

Prazne brez konzervansov

V nekaterih primerih je konzerviranje brez soli in sladkorja. Ta možnost se uporablja za široko paleto izdelkov: sadja, zelenjave, gob in sadja. Ta metoda je veliko lažje, drugi pa, mimogrede, to traja veliko manj časa. Brez teh komponent so sladkor in soli, lahko proizvodi pridelani z:

• zamrzovanje;
• sušenje;
• tlačenje z uporabo modificiranih izdelkov (sorbitol);
• temeljito obdelavo (sterilizacija ali pasterizacija).

V prvih dveh primerih, skladiščenje je mogoče zaradi dejstva, da ni okolje, v katerem je mogoče obstoj mikroorganizmov, ki povzročajo kvarjenje. Druge variante vključujejo uničenje škodljivih mikro flore (bakterije, glive), ki ga dodatno izpostavljeni. Kjer je organska spojina glucitola (sorbitola) ni manj učinkovit kot podaljšanega toplotni obdelavi. Poleg tega, se nanašajo na prehranskih izdelkov in se lahko uporabi kot živilo, ki ga ljudje, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni.