Meso Človek - kaj je to?

Niso vsi ljudje vedo, kaj to pomeni sveže meso. Nekateri verjamejo, da je ta koncept značilnost najboljših in svežih izdelkov, in poskusite priti na prvem mestu. Toda ali je to res?

Značilnosti svežega mesa

Glavna lastnost tega mesa je najvišja svežino. V skladu z GOST par je v prve pol ure po zakolu. V praksi je časovni interval, v katerem je izdelek dodeljena toplotni korak je nekoliko večja - do štiri ure.

Meso je značilna neenotne stanju vlaken s čezmernim napetosti na nekaterih mestih, je vodena. Ne značilen vonj. Če se zavre, nato pa brozge oblačno.

Meso potrebuje nekaj časa, da "dozori" in gredo v kategorijo ohlajeno. Čas, potreben za to, je odvisno od tega, kaj je žival sveže meso. Svinjina, na primer, bo dosegla želeno stanje v približno enem tednu. Piščanec bo treba le nekaj dni. Govejega zori na mesec.

Zorjeni meso se razlikuje od para. Spreminjanje svojo barvo in mišično strukturo, vlakna postanejo mehkejše. Na vrhu se je usahnil skorjo.

Kje se uporablja sveže meso

Sveže meso ni primerno za cvrtje ali kuhanje, ni primerna za žar. Ne glede na čas, porabljen pri toplotni obdelavi, bo težka in okusa. Že dolgo bivanje v marinadi ne izboljša lastnosti okusa. In našli le pri prodaji mesa zaklanih živali, je malo verjetno.

Vendar pa obstajajo nekatere vrste izdelkov, za izdelavo katerega uporablja samo meso zaklanih živali. To wieners in klobase, klobase.

enostopenjski hlajenje

Za zorjeni svežega mesa, vendar ni poslabšalo, bi bilo treba opraviti postopek hlajenja. Obstaja več načinov. Ena izmed najbolj uporabljan je v enem koraku hlajenja.

Postopek vključuje dajanje svežega mesa v temperature zraka hladilnik komore, ki je enak nič. Zaradi tega je potrebno več časa, da se ohladi meso na želeno temperaturo (vsaj na dan), kar vodi do povečanega odstotek krčenja. Ni presenetljivo, da je teža svežega mesa več od ohlajeno, kot v času zorenja njim ven odvečno vodo. Izguba teže s pomočjo te tehnike lahko doseže 2% (normalna). je lahko večja v praksi. Ko je velika količina znatno izgubo.

Z velikim obsegom proizvodnje morajo imeti zadostno količino hladilnih komor, ki zahteva dodatne naložbe in mesto, da jih uresniči.

Hlajenje svežega mesa, ki je povezana z enotnim prevleko maskara precej debelo skorjo. Ko vlage lahko postane debelejša, ki boli proizvod in zmanjšuje rok uporabnosti.

Taka metoda ima pomanjkljivosti, ki ne samo, ampak tudi pomembno prednost. Kot se pojavi hlajenje postopoma v daljšem časovnem obdobju, mišična masa je v sproščenem stanju, brez tveganja kosov.

dvostopenjski hlajenje

Prav tako je pozval Blast hladilnikov tehnologije. Hlajenje svežega mesa v prvem koraku se pojavi v pogojih negativne temperature zraka. Če se pretok nadaljuje trupov, ki so pritrjene na nadglavno transporter, je stalna in temperatura ne spreminja znotraj komore. Za hlajenje trupov različnih živalih, da imajo posamezne temperaturne pogoje. Toliko za svinjino morajo biti v območju med -6 in -12 stopinj. Čas postopek je približno 2 uri. Goveje ohladimo pri višjih temperaturah - med -3 in -5, približno 5 ur.

Hitro ohlajanje minimizira izgubo teže. Ponavadi so v območju 1-1,5%.

V drugem koraku se ohladimo tudi meso damo v hladilnik za približno en dan s temperaturo v notranjosti komore blizu ničle.

Zaradi te tehnologije, meso pridobi lep videz in daljši rok trajanja. To je povezano tudi s tvorbo zelo tanko skorjo, ki je sposoben teče kisik.

Če na trgu ali v trgovini prodajalec trdi, da je prodaja meso je sveže, ga ne zaupam. To ni nič drugega kot publiciteta.