Manitoba moka: značilnosti, vloga

Preden začnete pečemo izdelek, morate kupiti pekarne moke. Vendar pa je malo kupiti prvo razpoložljivo paket - je treba vedeti, kakšne rezultate želite v zaključni fazi priprave kulinarične izdelka.

Dejstvo, da je obrok - to ni samo proizvod, pridobljen z mletjem zrn različnih žit. To ima svoje posebnosti in razlike. Najpogosteje jemo tortice narejene iz pšenične moke, vendar obstajajo tudi druge sorte žit mletja. Pšenična moka je razdeljena na mehke in trde sorte. Vedoč vse to, kako ugotoviti, kaj je najboljša moka za peko?

Različnih vrst moke

Vsak strokovnjak za prehrano vam bo povedal, z gotovostjo trditi, da bi morala biti uporaba moke izdelkov v zmernih količinah. Stvar je v tem, da se moka vsebuje hitrih ogljikovih hidratov, ki se absorbira v telo zelo hitro, zaradi česar mu je, da se počutijo občutek lakote, preden zahtevanem času. Druga značilnost teh ogljikovih hidratov je, da se lahko hrani v plasti maščobe in kopičijo tam. To vodi do nezaželene človeški polnosti. Razmislite o naslednjih nekaj vrst kruha moke, o katerih vemo, da ni vse:

• Ržena moka vsebuje veliko aminokislin, ki so potrebne za presnovne procese v telesu. Prav tako je veliko prehranskih vlaknin, so popolne beljakovine, ki so tako pomembne za človeka. To je bogata z vitamini B, fosforja, ogljikovih hidratov in kalcij. Ljudje s težavami v prebavilih, je treba zaužiti v majhnih količinah izdelkov iz ržene moke.
• Riževa moka. Značilnost tega žita je, da skoraj ni glutena. je koristno za vse starosti in vsebuje 1% vlaken, biotin, cink, amilopektina.
• Ajdova moka se uporabljajo v prehranskih meniju za ljudi, ki trpijo zaradi zmanjšane količine hemoglobina, bolezni jeter, hipertenzije in ateroskleroze. To je priljubljena zaradi prisotnosti v sestavku velikega števila elementov v sledovih, lizin in levcina.
• Ovsena moka ima majhno količino škroba, ki je zlahka prebavi. To prispeva k normalizaciji krvnega sladkorja in uravnava presnovo maščob.
• Koruzne. Vsebuje več sladkorja kot v pšenično moko. Tudi vitamini, magnezij, kalcij, železo, fosfor. Priporočena zrna in jih zmeljemo za ljudi z boleznimi srca in ožilja ter bolezni žolčevodov.

sorte moke pšenice

Kot že vemo, pšenična moka iz trdih in mehkih sort. Razmislite o tem, kako se razlikujejo med seboj.

• Mehka pšenica - mletje žit, ki se imenuje "moka 00" ali "Type 00". To je najenostavnejši obrok med drugimi vrstami. Moka iz mehke pšenice, primerne za skoraj vse kulinarične jedi, se pogosto uporablja pri kuhanju. Oznaka "00" označuje zelo fino mletje. Breadstuff primer mletje hitro razgradili v gastrointestinalnem traktu človeka.
• Trda pšenica se uporablja za izdelavo testenin in kruhove rib, mesa ali drugih izdelkov. Ta moka vsebuje več beljakovin in vlaknin, v nasprotju z mehko pšenico. In to je nujno potrebno za peko kruha.

Toda kaj moka je bolje odgovoriti samo ti, ki temelji na svoje cilje in želje.

Moka iz mehkih sort pšenice

Za strokovne krušne pšenične moke ima Manitoba poseben pomen. Narejena je iz sort mehke pšenice, ki so bile vzgojene v Kanadi Manitoba. Toda, kot je dobil široko uporablja v italijanski kuhinji, mnogi menijo, da je to italijanska izdelek. Seveda, da bi bilo v mnogih evropskih državah, vključno z Italijo, vendar je domov v Kanado.

Mnogi strokovnjaki se imenujejo moko Manitoba "močna", saj vsebuje velike količine beljakovin (do 18% pri navadni mehke moke - ne več kot 11,5%) in ima močno absorpcijo vode (do 80% njegove teže). Tako je iz majhne količine moke lahko prejeli bistveno več testa.

Posebnost pecilni moke

Mi že vemo, da moko Manitoba - močna moke. Ta lastnost zagotavlja dobre kakovosti pekovskih izdelkov. Na primer, italijanski peki uporabljajo to vrsto moke kuhati visoke piškote ravni. Tudi majhen dodatek za mletje moke v običajnih mehkih sort - in kruh, ustvarjanje postanejo prave mojstrovine kulinarike.

Ob stiku z vodo tvori veliko Manitoba glutena, zaradi prisotnosti glutena in gliadina v njegovi sestavi. Zaradi tega je proces fermentacije je začel: na površini, lahko vidite nastanek majhnih mehurčkov v velikih količinah. Hvala za to funkcijo, testo Izkazalo se je, kot nalašč za peko kruha, pice ali drugih izdelkov, ki zahtevajo fermentacijo.

Kaj kuhati moko Manitoba

Ta moka je kot nalašč za peko kruha in pizze. In kje je našel svojo kulinarično uporabo? Najprej, to pecivo pot. Bujne sladki zavitki, sladko pecivo (kot Panettone - a Milanese božični kolač, Pandora - božični kolač s sladkorjem v prahu), krofi, rogljički, palačinke, kolački, pecivo in še veliko več.

Če je testo na moko z nizko stopnjo na gluten, se bo proces fermentacije daljši in testo se bo povečal za dolgo časa. Nekateri peki Manitoba se uporablja kot dodatek k šibkih sort moke, z majhno količino kvasa. To upočasni test polnjenja z gorivom (do 2 dni) in naredi pecivo bolj hrustljavo in mehko. Ta metoda se uporablja za pizzo izdelavo. To je razlog, zakaj so Italijani tako pogosto uporablja Manitoba.

Na koncu

Manitoba moka iz mehke pšenice poteka strog nadzor kakovosti na vsaki stopnji za njegovo pripravo. Od trenutka, ko setve pšenice za njeno izdelavo. Ampak to je tisto, kar zagotavlja visoko kakovost pečen blaga na vaši mizi!

Ima dober okus, da ima pravo barvo in teksturo. To je zaradi tega, da lahko testo iz sort moke dvignejo tako visoko in zagotovi sijaj pekarskih izdelkov. Karkoli ste pripravljeni na moko Manitoba, bo peka vreden najvišje pohvale, imajo grozen okus in kakovost.