Konjakni destilat: proizvodnja doma

Konjak je plemenita pijača, ki jo je težko narediti doma. Recepti domačega žganja, ki temeljijo na uporabi kot surovini navadnega etilnega alkohola, lahko dobijo samo grobo ponaredek. Samo z ustvarjanjem prave konjske destilate lahko uživate v dišečem šopku, brez strahu glede kakovosti uživane alkoholne pijače.

Kaj je destilat konjak?

Destilatni konjak je narejen iz belih suhih grozdnih sort nekaterih sort z obveznim upoštevanjem vseh pravil destilacije in staranja. Samo s strogim upoštevanjem vseh pogojev proizvodnje bo konjak dobil samo svoje barve, bukete in okusne lastnosti.

Razmislimo o fazah procesa izdelave destilatov:

1. Priprava vinskih materialov, vključno z gojenjem in spravilom sort grozdja z najmanjšo vsebnostjo sladkorja.
2. Pridobivanje grozdnega soka in izdelavo morja iz nje.
3. Fermentacija grozdnega mošta.
4. Primarna in sekundarna destilacija pridobljenega vina z ločevanjem srednje frakcije.

Napor, porabljen za proizvodnjo, se bo izplačal, ker je strošek 1 litra konjskega destilata, izdelan neodvisno, precej nižji od cene konjaka v trgovini. Rezultat pravilnega prehoda vseh stopenj bo domači konjak, ki je lepo, da se pijete ali zdravite s prijatelji.

Konjski destilat ali alkohol brandy - kaj je bolje?

Nič ni boljše, so različna imena za isti izdelek. V skladu z najnovejšim nacionalnim standardom (GOST) je bil namesto duha konjaka, ki je obstajal v zakonodaji, uveden destilat iz konja do leta 2012.

Opozoriti je treba, da je opis tehnologije proizvodnje alkoholnih pijač identičen s standardom za proizvodnjo destilata iz konjaka.

Neizpolnjevanje zahtev za proizvodno tehnologijo povečuje količino škodljivih snovi, vključno s fuzelnim oljem, ki vstopa v destilat iz konjaka, katerega razred nevarnosti je opredeljen kot tretji.

Grozdje za proizvodnjo konjakovega destilata

Destilatsko žganje lahko prihaja samo iz nekaterih sort kislega grozdja. Njihova posebnost je nizka vsebnost sladkorja. V Franciji se v ta namen uporabljajo sorte Folle Blanche, Colombard in Uni Blanc, ki jih odlikujejo posebno intenzivne in obstojne arome.

Torej, kakšno grozdje lahko izbereš za pripravo svojega brandyja? To bi moralo biti plod belih, manj pogosto rožnatih sort z jasnim sokom brez okusov muškatnega oreha. Izrabljena povsod na jugu Rusije, Isabella ni primerna kot vinski material za proizvodnjo konjaka zaradi majhnega donosa proizvoda.

Najbolj primerne sorte je Inštitut za vinogradništvo in vinogradništvo priznal kot:

• Grushevsky belo;
• Kunlean;
• Bianca;
• Plavati;
• Aligote;
• Scarlet Tere.

Te sorte grozdja v fazi tehnične zrelosti imajo potrebno saharnost in kislost ter se med seboj razlikujejo tudi glede toplotne stabilnosti in povečane vsebnosti soka, potrebne za proizvodnjo pivine z metodo odtekanja.

Priprava vinskih materialov za destilat iz konja

Pojdite skozi zbrano grozdje in odstranite pokvarjeno sadje. Nemogoče je oprati grozdje zaradi kvasovk na kozarcih, ki so potrebne za fermentacijo. Da bi dobili sok, zdrobite grozdje s kostmi.

Nastali sok se skupaj s celulozo vlije v emajlno kad in napolni z majhno količino sladkorja, če so jagode rahlo zrele. V dveh tednih na površini nastane naravni kvas in začne se postopek fermentacije. Če fermentacija ni preveč aktivna, dodajte vinski kvas. Posodo tesno zaprite in ga postavite na toplem mestu. Ne pozabite mešati enkrat na dan.

Po 1-2 tednih merite moč mladega vina z alkoholometrom. Če kaže 11-12%, ga združite in filtrirate skozi gazo. Dolgotrajno staranje vino ni priporočljivo zaradi možnosti pojava okusa skuše.

Primarna destilacija

Konzulat destilata se proizvaja iz mladega belega vina z dvojno destilacijo. Fermentirani vinski material se prenaša skozi destilarno, da proizvede surovi alkohol. Zelo pomembno je, da je v fazi prve destilacije sposoben kompetentno ločiti mediano frakcijo od glave in repa.

Rezultat primarne destilacije bo destilatna surova s trdnostjo 25-30% in bard.

Dovoljeno je, da se srednja frakcija pusti z repom za ponovljeno destilacijo. V tem primeru je pred postopkom ponovljene destilacije potrebno zmanjšati moč surovega alkohola, ki ga razredčimo s čisto vodo.

Sekundarna destilacija

Izboljšanje kakovosti proizvoda se doseže s ponovno destilacijo, med katero je treba ločiti frakcije in odrezati osrednji del.

Glavno frakcijo je značilen zaradi ostrega neprijetnega vonja in ima moč približno 80-85%. Njegova proizvodnja porabi približno 3% surovega alkohola in do pol ure dela.

Osrednji del, ki je želeni konjak alkohol, je odrezan, ker oster vonj oslabi. Odrezanje je narejeno tudi na podlagi trdnosti izdelka: začetek izbire je 78%, končni 58%, da se prepreči destilacija neprijetnih tonov repa.

Ker se moč proizvedenega proizvoda zmanjša od 50% ali nižja, je primerna mejna faza repne frakcije. Tretja frakcija ima velik obseg in pogosto traja od 40 do 50 odstotkov celotne količine surovega alkohola. Za nadaljnjo destilacijo je mogoče pustiti rep.

Rezultat sekundarne destilacije in izolacije srednje frakcije bo kvalitativni destilatni konjak - brezbarvna prozorna tekočina z okusom etilnega alkohola in izrazitim okusom vina, primerna za nadaljnjo namakanje.