Koncentrirani sokovi: Klasifikacija in tehnologija proizvodnje

Proizvodnja zgoščenih sokov izumili za udobje, to je vmesna faza med sveže stisnjen sok in predelave, ki napolni police. Uporaba takih surovin dvomim med potrošniki. So upravičene?

tehnologija izdelave

Sokovi lahko razdelimo glede na način izdelave in umestitev vrste: sveže stisnjenimi, direktna ekstrakcija, koncentriramo in rekonstituiranih. Za pridobitev zgoščeni sokovi mora biti iz svežega soka, da odstranite odvečno vodo. Sveže - sok neposrednega izražanja, še ni opravil nobene obdelave. Proizvodnja zgoščenih sokov na tri načine:

• Izhlapevanje. Sok se nahaja v posebnem vakuumu in ogrevanimi kopeli. Zavremo ne, ki je shranjeno vse koristne lastnosti soka. Kot posledica hlapenja viskozno lepljivo maso, ki je podoben medu.
• Zamrzovanje. Postopek nasproti izparevanje, se odvečna voda ne izpari in zamrzne.
• Metoda membrane. Sok prehaja skozi membrano z odprtinami, ki ločuje vodo iz ostanka molekule.

Po prejemu njenega koncentrata ali zamrznjene ali konzervirane pasterizirano za nadaljnji transport na proizvodnem obratu končnega izdelka. Če so pravilno skladiščeni fit od 6 mesecev do enega leta. Različne sadje dajejo različne količine koncentrata. Sadje, zbranih v različnih državah, zagotovi posebno koncentrat okus. Enako velja tudi za leto trgatve in sorte sadja.

Tehnične specifikacije (GOST R 52.185-2.003)

koncentrirana proizvodnje sok pogoji so določeni državni standard. sadni sok koncentrate, tehnični pogoji so izpolnjeni, v skladu s pravili, so varne surovine za nadaljnjo uporabo. Tu so zahteve za uporabljenih surovin. To pustimo, da se uporabijo koncentrirane aromatične snovi, pridobljene iz sadja iste vrste. Dovoljeno uporabljati uvoženih surovin z ustreznimi značilnostmi v skladu z GOST in učinkovitostjo in varnostjo. Ne raba naravnih in umetnih barvil, arom, konzervansov, razen sorbinske kisline.

Embalaža, potrošnik ali prevoz, mora biti zapečatena, zagotavljanje varnosti izdelkov v celotnem roka uporabnosti. Sokovi pakirani v steklenih posodah, je treba zaščititi pred sončno svetlobo in svetlobo. Rok in shranjevanje pogoji so določeni s strani proizvajalca.

Označevanje mora vsebovati ime soka, proizvajalec, lokacija, neto maso, načina dajanja, hranilno vrednost, rok uporabnosti, pogoji shranjevanja, vrsto soka - pojasniti ali nepojasnjen.

Kaj so koncentrirani sok. Uporaba

Koncentrirani sokovi niso namenjeni za uporabo kot hrana. Predstavljajo vmesni krme. Od njih je rekonstituirano sokove, ki so nato na voljo za prodajo v trgovinah, kot tudi dodali v žele, marmelado, in druge izdelke. Pri obnavljanju sok prehaja obraten postopek - se vrne v vodo. Tehnologija okrevanje vključuje več korakov, koncentrat se hitro segreje in nato ohladimo dodamo hitro tudi sterilno čiste vode, sladkor ali druga sladila, kot tudi naravne aromatične snovi, izgubljenih med procesom koncentracije.

Kot se je izkazalo dobro znano sok, ki jih lahko kupite v katerikoli trgovini. V kakovost se ne razlikuje od ima neposreden ekstrakcijo soka iste lastnosti in vrsto vitaminov. Za kaj uporabljate tako zapleten proces? Koncentrirani sokovi zasede manj prostora kot v primerjavi s sveže stisnjen, tako da so lažje za transport in shranjevanje. Ta tehnologija omogoča lažje za transport iz drugih držav. Še en plus - koncentrat je mogoče shraniti za dlje časa, z vsemi koristnimi lastnostmi.

razvrstitev

Koncentrirani sokovi narejeni iz različnih vrst sadja v tistih državah, kjer so ti sadeži rastejo. To se zgodi, iz očitnih razlogov - da je lažje in cenejše. Za ruske državne standardom, opredeljenim seznam imen koncentrate sadnih sokov: brusnice, alychovy, maline, češnje, hruške, morska krhlika, jagode, jabolka, borovnice, grozdje, borovnice, brusnice, črni ribez, robidnice, slive, češnje, chokeberry, krasnosmorodinovy.

Koncentrirani sokovi po metodi proizvodnje razdeljen na pojasnjen (osvobojen vseh trdnih snovi, da dobimo preglednosti) in nepojasnjen (s suspenzijami). Z se metoda za konzerviranje koncentrata soka lahko zamrznemo pri temperaturi, ki ni višja od -18 stopinj, sterilizirana, unsterilized.

jabolčni sok

Izdelava jabolčni sok začne z zbiranjem surovin - neke vrste sadja. Proizvodnja poteka čiščenje, preverjanje kakovosti sadja in odstranjevanje poškodovanih jabolk. S pritiskom na sok pridobljen direktno pridobivanje katerih bi bila za pripravo koncentrata. Zgoščeni jabolčni sok je proizveden predvsem z uparjenjem. Najprej se postavi v centrifugo, kjer se očistiti usedlin. Nato v poseben aparat segreje, sok izgubi 15% celotne vode vsebovanih in aromatskih snovi, ki so predstavljene ločeno in koncentriramo. brez ostankov surovih aromatov pojasniti encimi in nato spustimo skozi filter, da dobimo bistro sok, potem uparili, da smo dobili 70% suhe snovi.

Jabolčni sok koncentrat ima bogate kemične sestave. Vsebuje aminokisline levcin, valin, lizin, serin, alanin, fenilalanin, tirozin, asparagin, treonin, maslene, asparaginska, glutaminske kisline. Ima veliko monosaharidov, vendar večino aminskim dušikom.

limonin sok

Limon ne proizvajajo koncentrati, kot drugo sadje. Tako imenovani koncentriran limonin sok je tekoči obliki, se proizvaja in prodaja več podjetij, za domačo uporabo v majhnih plastičnih posodah. Zaradi svoje okusnosti limoninega soka se uporablja v majhnih količinah, in nima smisla, da bi ga bogato koncentrata in prevoz ogromnih rezervoarjev.

Svežega limoninega že vsebuje visoko koncentriran sok. Da bi ga uporabili v nerazredčenem nemogoče, da draži sluznico prebavnega sistema in škode na zobno sklenino, ker vsebuje organske kisline. Limonin sok se uporablja pri kuhanju kot solatni preliv, začimbe za meso ali ribe.

grozdni sok

Sveže iztisnjen sok iz grozdja, ki je filtrirana, dokler jasno materiala. Iz dobljene očiščene sok koncentrat smo pripravili posebne stroje v vakuumu. Ta pristop ohranja vse koristne lastnosti grozdja. Nastalo Koncentrat smo dali v kovinsko ali stekleno posodo za shranjevanje ali transport. Naj bi moralo biti pri temperaturi, ki ni višja od 20 stopinj.

Koncentrat grozdni sok se ne uporabljajo samo za naknadno izterjavo, ampak tudi v proizvodnji vina, brezalkoholne pijače, slaščice in mlečne industrije.

Miti o sokov iz trgovine

Menijo, da so pakirani sokovi nenaravno in izdelani z uporabo konzervansov ali drugih kemikalij. Ob reševanju pri tehniki proizvodnje, ki v resnici je preprosto in jasno, lahko sklepamo, da je ravno nasprotno: to ni nič drugega kot mit. Zgoščeni sokovi - naravni polizdelek. Voda se iz nje odstranijo samo za udobje prevoza med državama. In pri obnavljanju dodati nazaj, sok pridobi njegov prvotni videz skoraj brez izgube koristnih sestavin. Edina dovoljena konzervans sokovi - sorbinska kislina - je varen za ljudi. Tudi svež sok pomaga ohraniti aseptično paket brez uporabe konzervansov za največ eno leto. Poleg tega, obnovljenega iz koncentrata soka ohrani vse prednosti sadja, ki so izdelani iz.