Ancient koumiss: kaj je to?

Najstarejša pijača človeštva diši po pelinu in svobodi. Prišel je k nam iz velikih stopenj, od nomadov, ki so ga že poželi, pa tudi kot zdravilo za mnoge bolezni in svetega proizvoda.

Gre za pijačo, imenovano kumys. Kaj je to in kako izgleda? Ta fermentirana snov je belkaste barve, peneča. Izdelan je iz kobiljega mleka z uporabo mikroskopskega kvasa, acidofilne in bolgarske palice. Tehnologija priprave je genij preprosta, vendar je precej težavna. Najprej morate dobiti kobilje mleko. Ker ima konj zelo majhne vlačke, se vsako uro mleka. Vsi nadae so vlili v posebno posodo cilindrične oblike z ozkim vrhom. Pokrit je s pokrovom z luknjo: potem je vstavljen drog (sbivalka), ki se konča s križem. Na dnu takšnega plovila praviloma ostane malo koumissa iz predhodne serije. Postane kvas. Tam se stalno dodaja sveže kobilje mleko, nato pa se zmes zruši. To naredite redno, nekaj ur zapored za nekaj dni. Tako dobijo koumiss. Seveda se recept lahko spremeni. Včasih se s pijačo dodajo sveže kreme, nasoljene konjske maščobe, da se poveča vsebnost maščob in izboljša okus. Keg za pripravo pijače se popolnoma izprazni vsake 2-3 tedne. Olje je oljnato z oljem in prekajeno z vejicami. To zagotavlja končni izdelek s svojimi značilnimi organoleptičnimi lastnostmi.

Torej, koumiss. Kaj je, smo že ugotovili. In kaj mu je všeč? To je osvežilna pijača, sladka in kisla, živa. Ni dolgo shranjena in je praktično nemogoče pripraviti na industrijski ravni. Tako, kar včasih najdemo v trgovini, ni mogoče klicati »koumiss«. Resnična pijača, ki je v nasprotju z vsemi pravili in tradicijami, je močno opojna ali, nasprotno, pomirja. Odvisno od kakovosti fermentacije in trajanja staranja, kaj bo koumiss.

Kakšna pijača je to? Vsak šolar, ki je seznanjen s to zgodbo, vam bo povedal. Znani so bili mongoli in kazahstanci v bakreno-kamenski dobi, kar dokazujejo arheološke ugotovitve. In prva pisna omemba njega najdemo v Herodotu, oče zgodovine. Napisal je, da so skitnice skrbno varovali recept za pripravo posebne kisle mlečne pijače. Tudi koumiss je opisan v Ipatiev Chronicle, v zgodbah Guillaume de Rubruk.

Poglejmo z medicinskega vidika na koumissu. Kaj je to? To je pijača z najbogatejšo sestavo, ki vsebuje mlečno, pantotensko, folno kislino, aminokisline, tiamin, cianokobalamin, riboflavin, ogljikov dioksid, biotin, etilni alkohol, vitamin C, makro in mikroelemente. To je neverjetno koristen izdelek, ki se kaže v različnih boleznih. Praktično ni kontraindikacij. Ne morejo ga uporabljati ljudje z boleznimi prebavnega trakta akutne oblike in alergijo na mlečne izdelke.

Kako piti koumissa? Kot želite! Užima žeja, tonira, osveži. In se pogosto uporablja v kozmetologih in ljudski medicini pri zdravljenju živalskih bolezni. Bon appetit!