Klobase "Mahan" konjsko meso: pregledi

Konjsko meso, klobase, kot tudi izven nje, je danes prava poslastica. To je veliko bolj uporaben kot druge vrste mesa, da vsebuje celoten sestavek aminokislinsko proteina in prebavljive 8-krat hitreje kot govedina. Hipoalergeni in konjsko meso prehrana pomaga zmanjšati raven holesterola v krvi in povečanje hemoglobina. Obstaja več vrst konjske klobase, na primer, "Kazy", "shuzhuk", "Mahan". Te nacionalne centralne azijske jedi razlikujejo kuhanje tehnologije. V tem članku smo opisali v podrobnosti o klobase, "Mahan" in predstavil recept za kuhanje doma.

Opis in slika

"Maha" - sunkovito klobasa, ki je narejen le iz konjskega mesa. Niti svinjsko ali goveje meso ni primeren za njo. Tudi ime "Mahan" klobasa izhaja iz glavne sestavine tega osrednjega jedi azijskih in se prevaja kot "konj" ali "konjsko meso".

"Mahan" razlikuje nežen okus. Izdelek ima kompaktno strukturo, vendar je dobesedno topi v ustih. Ta "Mahan" - klobase, ki jo predstavlja na fotografiji zgoraj, skoraj črn. Ko pogledate skozi to, da svetlobo jasno razvidno rubinasto odtenek. Ima značilno prerez, ki ji lahko sledimo mletega mesa in veliko količino maščob. Posebnost tega sunkovito klobas je, da med njegovo izdelavo ne uporabljajo govejega mesa, ampak samo cele kose mesa in maščob. Vendar, pravi poznavalci tega izdelka, menijo, da je prej prednost, poudarja naravno klobaso "Mahan".

struktura

Sestava klobase je tako blizu, naravno. samo konjsko meso se uporablja za proizvodnjo tega izdelka, sunkovito, konjske maščobe, surove, sol in začimbe. Tradicionalni "Mahan" ne samo ročno, in meso posebej redijo konje. Živali krmljene intenzivno, potem je konj meso z majhno gosto plastjo maščobe. "Mahan" ni iz mesa kmečki konji, ki se uporabljajo kot delovne živali. Starost živali ne sme presegati dveh let.

Pri izdelavi klobas je treba upoštevati ne le na sestavo, ampak tudi razmerje sestavin. Tako, na primer, je približno število konjske maščobe 5-10% celotne teže mesa. Vendar pa so različni proizvajalci klobas to razmerje ne sme biti enaka.

Konjsko meso klobasa "Mahan": proizvodnja tehnologija

Tudi na industrijski ravni, pravi "Mahan" je izdelan ročno in samo iz svežega, nezamrznjen konjskega mesa.

Celoten postopek proizvodnje lahko razdelimo na več faz:

1. Izkoščevanje - odstranitev pomyshechnoe konjsko meso s kosti. Tak način obdelave živalskih trupel omogoča hitrejše in lažje opravljanje naslednji korak procesa.
2. Obrezovanje - odstranitev vezivnega tkiva in žil na konjsko meso. Namen te faze je, da bi dobili najvišjo kakovost mesa. Narejen je klobasa "Mahan" iz visokega konja brez žil in filmov. Po pripravi surovo meso narežemo velikega obsega razkosanih delov približno 3 cm na vsaki strani.
3. Veleposlanik in zorenje mesa - v tej fazi v pripravljenih mesnih kosov in dodamo sol in začimbe (sladkor, poper, česen, itd ...). Konjsko meso je dobro zmešamo in pustimo, kot na primer za zorenje v hladilniku. Trajanje te faze je nekaj dni, pod pogojem, da meso ne doda nobene zorenje pospeševalnike.
4. Oblikovanje - na tej stopnji polizdelek. Meso polnjene v naravnega čreva, katerega premer je običajno 40 mm in se pošlje sušenjem.
5. Sušenje - zorenje celične izdelke pojavlja v posebnih komorah za 40 dni. Konj klobasa "Mahan" ne more biti toplotno obdelati. Ona sunkovito pripravlja metodo, s katero upravlja, da ohrani svojo naravno barvo in okus.

Ready-made klobasa To se reši v ohladimo na temperaturo 0-7 stopinj obliki. Debelina vsakega rezine ne sme biti več kot 1,5 mm.

Ocene klobase

Ljudska mnenja degustatorjev klobas "Mahan", kot ponavadi, so mešani. Seveda, najprej je vse odvisno od proizvajalca. Toda celo razen mogoče ta dejavnik je treba opredeliti v dveh neodvisnih skupin pozitivne in negativne povratne informacije o klobase.

"Mahan" kupci, kot so naslednje:

• Zanimivo naravna aroma;
• prijeten vonj;
• naravna struktura in koristi za telo.

Negativne ocene strank, so naslednji:

• prisotnost kemikalij v izdelkih večine proizvajalcev (arom, ojačevalcev arome, barve, posnetki, antioksidanti);
• uporaba razloga za mleto meso, ne pa narežemo na koščke;
• specifičen okus, prisotnost grobo sesekljane maščobe.

Pri izbiri sunkovito izdelkov je pomembno, naj bodo pozorne na merila kakovosti, ki naj bi jih resnično klobaso "Mahan". Ta konstrukcija in njena (ne-polnjenje), in barvo, in sestavek. Zgoraj navedene ugotovitve in priporočila bodo pomagali kupiti zares okusno in zdravo klobasa narejena iz konjskega mesa. Medtem lahko, z močno željo se kuha doma.

Koliko je "Mahan"?

Vsakdo, ki želi preizkusiti resnično kakovostno in okusno "Mahan", v katerih sestava ne vsebuje nobenih dodatnih sestavin, morate vedeti, da je ta puding ne more biti poceni. Povprečni stroški na kilogram sunkovito izdelka, narejenega iz konjskega mesa, konjskega maščobo, soljo in začimbami, je približno 800-1000 rubljev na 1 kg.

Klobasa "Mahan" običajno prodaja cel ali razrezan hlebov tehta 400 ali 200, po celotni dolžini palice lahko 40 cm.

"Mahan" (klobasa) recept doma

Za pripravo suhe klobase potrebujejo konjskega in konj maščobe, ohlajeno in narežemo na koščke 5-10 mm debeline. Razmerje mesa maščobe v klobase običajno 10: 1, to je 10 kg mesa je 1 kg maščobe.

Po rezanju vse sestavine soljeno konjsko meso za 3-5 dni. V ta namen se doda posoda z rezinami mesa 380 g soli, 200 g sladkorja in ekstrudiranega česen, poper po okusu. Vse sestavine so temeljito zmešamo, po katerem je surovina poslana dozori pri temperaturi 2-6 stopinj v prezračevanem prostoru. Potem bi meso zapolniti prazno lupino (ali kolagenske ovitke Belkozin) in poslal za sušenje.

Doma, klobasa "Mahan", sušeno na soncu približno 30-45 dni, približno 70%, v zračnem prostoru in vlago. ga shranite v hladilniku lahko 120 dni, pre-zavita v vsakem štruce pergament papirja.